Vareniki हमारे देश की मालकिनों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। इस मामले में, यह माना जाता है कि उनके लिए आटा तैयार करना एक बहुत ही सरल काम है जो यहां तक कि एक बच्चा भी सामना करेगा। लेकिन इसके परिणामस्वरूप, एक बहुत ही भद्दा चित्र निकल सकता है जब उत्पाद में आवश्यक गुण नहीं होते हैं और आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त होता है।
पकौड़ी के लिए सुंदर और स्वादिष्ट बाहर निकलने के लिए, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है, इसके लिए सिफारिशें, फिर आटा जिस तरह से आप चाहते हैं उसे बाहर कर देंगे, और तैयार पकवान घर को खुश करेंगे।
पानी पकौड़ी के लिए अखमीरी आटा पकाने की विधि
यह सबसे पसंदीदा विकल्पों में से एक है, विशेष खर्चों की आवश्यकता नहीं है। एकमात्र दोष यह है कि अंडे का उपयोग करते समय आटा उतना टिकाऊ नहीं होता है।
सामग्री:
- पानी 40 डिग्री तक लाया गया - आधा लीटर;
- आटा - 1.5 किलोग्राम;
- नमक का चम्मच।
खाना पकाने का समय लगभग 50 मिनट होगा।
कैलोरी सामग्री - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में लगभग 270 किलोकलरीज।
प्रक्रिया:
- नमक को पानी में जोड़ा जाता है और गहन मिश्रण द्वारा भंग किया जाता है;
- आटा एक स्लाइड द्वारा टेबल की सतह पर डाला जाता है, बीच में एक अवकाश बनाया जाता है;
- एक तरल धीरे-धीरे क्रेटर में जोड़ा जाता है, आटा गूंध करना शुरू होता है;
- सजातीय द्रव्यमान तक प्रक्रिया को दोहराया जाता है। आटे की अधिक खपत से बचने के लिए, सानने की प्रक्रिया में इसे किनारों से बीच तक चुना जाता है;
- पानी के बिना लगभग तैयार आटा कई मिनट के लिए गूंध है। फिर परिणामस्वरूप गोलाकार चिपकने वाला द्रव्यमान 40 मिनट के लिए एक तौलिया के साथ कवर किया गया है। इस समय, लस का गठन;
- तौलिया को हटाकर, थोड़ा आटा जोड़ें, फिर से गूंधें। तैयार उत्पाद लोचदार, प्रेस करने में आसान होना चाहिए, लेकिन सतह से चिपकना नहीं चाहिए;
- मध्यम मोटाई के छोटे पैनकेक में आटा बाहर रोल करें। यह असंभव है कि वे पारदर्शी थे - यह पकौड़ी नहीं है।
पकौड़ी पर वनस्पति तेल के साथ आटा
इस विकल्प को कस्टर्ड कहा जाता है। यह नरम और प्लास्टिक आटा निकलता है, जिसके साथ काम करना सुखद है।
घटक:
- 0.2 लीटर पानी, 90-100 डिग्री तक लाया गया;
- नमक का आधा चम्मच;
- 2 बड़े चम्मच। तेल के चम्मच (जैतून, सूरजमुखी);
- आधा किलो आटा।
आवश्यक समय 40 मिनट है।
कैलोरी 240 कैलोरी (100 ग्राम)।
तैयारी प्रक्रिया:
- एक ढेर में मेज पर आटा डालना, बीच में एक अवसाद बनाओ;
- नमक और तैयार तेल जोड़ें;
- हम आटा गूंध करना शुरू करते हैं, लगातार गर्म पानी जोड़ते हैं। हालांकि, पिछले नुस्खा से सभी सिफारिशें वैध हैं;
- एक तौलिया के साथ भविष्य के पकौड़ी के लिए लगभग तैयार घटक, इसे 30 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें;
- तौलिया को हटा दें, यदि आवश्यक हो तो आटा जोड़ें (आटा सतह से चिपक जाता है), फिर से गूंध और आगे खाना पकाने के चरणों के लिए आगे बढ़ें।
खनिज पानी पर पकौड़ी और रैवियोली के लिए सबसे अच्छा आटा नुस्खा
एक और विकल्प जिसे दादी नहीं कहा जा सकता। इसी समय, खनिज पानी पर आटा स्वादिष्ट और लोचदार है, इसे आगे की प्रक्रिया के लिए अच्छी तरह से बेचा जाता है।
आवश्यक उत्पाद:
- खनिज कमजोर कार्बोनेटेड पानी - 200 मिलीलीटर;
- एक अंडा;
- 800 जीआर। आटा;
- चीनी के साथ नमक 0.5 चम्मच;
- चार कला। वनस्पति तेल के चम्मच।
खाना पकाने का समय लगभग 20 मिनट है।
कैलोरी - 290 कैलोरी।
खाना पकाने के चरण:
- एक गहरी कटोरी में हम सोते हैं और आटे को छोड़कर सभी उत्पादों को भरते हैं;
- परिणामी रचना पूरी तरह से एक सजातीय द्रव्यमान तक मिश्रित होती है;
- आटा धीरे-धीरे मोटी तरल में डाला जाता है, लगातार सरगर्मी के साथ;
- प्रक्रिया तब तक चलती है जब तक पैकेजिंग में एक समान लोचदार आटा दिखाई नहीं देता;
- परिणामी उत्पाद को टेबल पर रखा गया है। यदि आटा चिपक जाता है, तो थोड़ा आटा जोड़ा जाता है, और फिर हाथ से गूंध। सब कुछ तैयार है।
केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा नुस्खा
परिणामस्वरूप आटा आपके मुंह में पिघल जाएगा, लेकिन केफिर या मट्ठा का उपयोग करते समय खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ अंतर होते हैं जिन्हें आपको जानना आवश्यक है।
घटक:
- केफिर (या मट्ठा) - आधा लीटर;
- एक किलो आटा;
- नमक का एक चम्मच;
- चीनी का चम्मच;
- बेकिंग सोडा का एक चम्मच;
- एक मुर्गी का अंडा।
खाना पकाने का समय - 20 मिनट।
कैलोरी - 240 कैलोरी।
कैसे पकाने के लिए:
- आटा, नमक और सोडा से भरे गहरे व्यंजन इसमें डाले जाते हैं;
- परिणामी रचना पूरी तरह से मिश्रित है;
- एक अलग कटोरे में अंडा और चीनी मिलाया जाता है, जिसके बाद फोम के पहले लक्षण दिखाई देने तक मिश्रण को व्हीप्ड किया जाता है;
- एक कीप आटा पहाड़ी में बनाई जाती है, जिसमें अंडे का मिश्रण डाला जाता है, केफिर को शरीर के तापमान पर गरम किया जाता है;
- रचना चिकनी होने तक गूंधी जाती है। इस प्रक्रिया में आपको कुछ और आटे की आवश्यकता हो सकती है;
- तत्परता को निम्नानुसार परिभाषित किया गया है - एक सजातीय लोचदार द्रव्यमान हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
ब्रेड मेकर में पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाते हैं
यदि सानना के लिए कोई ताकत नहीं है, और आप वेरेंकी चाहते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से ब्रेड मेकर का उपयोग कर सकते हैं। प्रक्रिया काफी लंबी होगी, लेकिन पूरी तरह से स्वचालित, जो एक अच्छे परिणाम और तंत्रिका तंत्र के साथ ताकत के संरक्षण की गारंटी देती है।
सामग्री:
- 900 ग्राम आटा;
- एक मुर्गी का अंडा;
- 0.4 लीटर पानी;
- वनस्पति तेल का चम्मच;
- एक चम्मच नमक।
खाना पकाने का समय - औसतन 90 मिनट (ओवन के मॉडल के आधार पर भिन्न हो सकते हैं)।
कैलोरी - 230 किलोकलरीज।
तैयारी:
- "आटा", "पिज्जा आटा", "पकौड़ी के लिए आटा" मोड का चयन करें;
- तेल को कटोरे में डाला जाता है, जबकि डालना आवश्यक है ताकि यह मिक्सर पर मिल जाए;
- पानी को थोड़ा गर्म किया जाता है, जिसमें नमक और अंडा डाला जाता है। रचना को अच्छी तरह से मिलाया जाता है और रसोई सहायक के कटोरे में डाला जाता है;
- अब यह आटे का समय है जो डिवाइस के आकार को भरता है;
- ढक्कन बंद हो जाता है, उपरोक्त कार्यक्रम सेट हो गया है और यह है।
आलू के साथ पकौड़ी भरने की विधि
जब आटा तैयार हो जाता है, तो स्वादिष्ट भरने के बारे में सोचने का समय है। आइए हम उनमें से सबसे ध्रुवीय - आलू के लिए नुस्खा की जांच करें।
घटक:
- 700 ग्राम आलू (लगभग - यह वांछित वजन करने के लिए एक आलू को छीलने के लिए आवश्यक नहीं है, साथ ही साथ अतिरिक्त साफ करने के लिए);
- दो मध्यम आकार के प्याज;
- तीस जीआर। मक्खन;
- नमक का चम्मच;
- भुना हुआ प्याज (एक या दो बड़े चम्मच) के लिए वनस्पति तेल;
- पिसी मिर्च और अन्य मसाले स्वाद के लिए।
खाना पकाने का समय - 25 मिनट।
कैलोरी - प्रति 100 ग्राम में 90 किलोकलरीज।
खाना पकाने के चरण:
- आलू साफ और धोया। उबलने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए बड़े नमूनों को क्यूब्स में काट दिया जाता है;
- सब्जी को सॉस पैन में भेजा जाता है, पानी से भरा होता है, और तेज उबाल के लिए तीव्र हीटिंग चालू किया जाता है;
- पानी उबलने के बाद, गर्मी कम हो जाती है, आलू नमकीन होते हैं;
- पैन वनस्पति तेल से भर जाता है, हीटिंग चालू होता है;
- बड़े क्यूब्स में कटे हुए प्याज को फ्राइंग पैन में रखा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है;
- जब एक आलू को एक तेज वस्तु के साथ आसानी से छेद दिया जाता है, तो आग को बंद कर दिया जाता है;
- अब हम आलू और मक्खन से निकाले गए पानी का उपयोग करके एक साधारण प्यूरी बनाते हैं;
- मसले हुए आलू और तले हुए प्याज को मिलाया जाता है, मसाले डाले जाते हैं, रचना अच्छी तरह से मिश्रित होती है।
पनीर के साथ पकौड़ी के लिए मिठाई भरना
एक और क्लासिक फिलिंग जिसकी लोकप्रियता समय के साथ कम नहीं होती है।
यह लगेगा:
- कॉटेज पनीर - 200 ग्राम;
- एक जर्दी;
- चीनी का चम्मच;
- खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा (यदि आवश्यक हो);
- सुगंधित चीनी या वैनिलिन की एक चुटकी का आधा मानक पाउच।
खाना पकाने का समय - 10 मिनट।
कैलोरी - 120-160 कैलोरी।
कुटीर पनीर कदम के साथ पकौड़ी के लिए एक मिठाई भरने के लिए नुस्खा:
- एक लोहे के झरनी पर कसा हुआ पनीर, एक गहरे कंटेनर में डाला जाता है, जर्दी, चीनी, वैनिलिन जोड़ा जाता है;
- रचना अच्छी तरह से मिश्रित है और आगे के उपयोग के लिए तैयार है;
- यदि भरना सूखा लग रहा था, खट्टा क्रीम जोड़ें, फिर से मिलाएं।
मूर्तियां कैसे और कितनी उबालें
पकौड़ी को गढ़ने के कई तरीके हैं, आइए क्लासिक संस्करण देखें - बेनी। यह कैसे करें:
- आटा एक पतली परत में लुढ़का हुआ है। इसमें से ग्लास या मोल्ड का उपयोग करके कम से कम 8 सेंटीमीटर व्यास के साथ एक ही सर्कल में कटौती की जाती है;
- भरने भरने (एक चम्मच के बारे में);
- भरने के साथ सर्कल को हाथ में लिया जाता है, आधा में मुड़ा हुआ होता है, किनारों को एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाया जाता है;
- पकौड़ी के अंगूठे और तर्जनी को लपेटा जाता है;
- परिणामस्वरूप नेत्रगोलक के किनारे को उसी तरह से फिर से लपेटा जाता है। इस प्रकार हम गुलगुले के दूसरे कोने में चले जाते हैं।
जब पकौड़ी बनती हैं, तो उन्हें पकाने का समय आ गया है। इसके बारे में कुछ भी मुश्किल नहीं है:
- उत्पाद उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है, जिसके बाद सरगर्मी तुरंत होती है;
- उबलते पानी के बाद, पकौड़ी और आलू को 5 मिनट तक उबाला जाता है, गोभी - 4 मिनट, पनीर के साथ पकौड़ी उबलते पानी के तुरंत बाद निकाल ली जाती है, जब स्वादिष्ट उत्पाद सतह पर तैरते हैं।
बोन एपेटिट!
पकौड़ी के लिए एक सरल परीक्षण के लिए एक और नुस्खा अगले वीडियो में है।
