एक रोटी निर्माता में स्वादिष्ट राई की रोटी के लिए सरल व्यंजनों

राई की रोटी राई के आटे के आधार पर सभी प्रकार की डार्क ब्रेड बेक की जाती है। चूंकि लोगों के बीच इसकी लोकप्रियता काफी अधिक है (औद्योगिक पैमाने पर पके हुए सभी ब्रेड का लगभग 50% राई की रोटी है), रोटी निर्माताओं ने यह सुनिश्चित किया कि घर पर गृहिणियां इस तरह की स्वादिष्ट रोटी खुद बना सकें।

राई की रोटी के फायदे, इसकी बेकिंग सुविधाओं, ब्रेड मशीनों के प्रसिद्ध निर्माताओं के गैजेट और उपयोगी टिप्स के बारे में जानकारी आपको आसानी से इसकी तैयारी की प्रक्रिया में महारत हासिल करने में मदद करेगी।

राई की रोटी के फायदे

विटामिन, अमीनो एसिड और अन्य लाभकारी पदार्थ राई की रोटी को मानव शरीर के लिए अमूल्य बनाते हैं। इस बेकिंग का केवल एक छोटा सा टुकड़ा एविटामिनोसिस से निपटने, शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद कर सकता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य कर सकता है और पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार कर सकता है।

आधुनिक चिकित्सा मधुमेह और एनीमिया से पीड़ित लोगों को इस प्रकार की रोटी खाने की सलाह देती है।

लेकिन जिन्हें आंतों में शूल, बढ़ी हुई अम्लता या आंतों में अल्सर का संदेह है, उन्हें गेहूं के ब्रेड के स्वाद से अधिक अम्लीय होने के कारण इसका उपयोग सीमित करना चाहिए।

एक रोटी निर्माता में राई के आटे से रोटी पकाने की विशेषताएं

चूंकि राई के आटे में ग्लूटन लगभग पूरी तरह से अनुपस्थित है, इसलिए इसमें से बेकिंग ब्रेड में कई विशेषताएं हैं:

• आटा गूंधने के लिए, सबसे अधिक बार, स्टार्टर का उपयोग किया जाता है, जो खमीर से बेहतर काम करता है, हालांकि यह समय की लागत को बढ़ाता है;
• आटा को अच्छी तरह से और लंबे समय तक गूंधें;
• यहां तक ​​कि अच्छी तरह से गूंध आटा हमेशा चिपचिपा रहता है;
• रोटी को अधिक छिद्रपूर्ण बनाने के लिए, आटा पानी से भरा होना चाहिए।

रोटी निर्माताओं में ऐसी रोटी पकाने के कार्यक्रम में कई विशेषताएं हैं। वे आटा गूंधने का समय बढ़ाते हैं, प्रूफिंग अवधि को छोटा करते हैं और इस स्तर पर तापमान को कम करते हैं (ताकि आटा छिद्रित न हो)। लेकिन बेकिंग का समय, इसके विपरीत, बढ़ जाता है, क्योंकि राई के आटे से बना आटा लंबे समय तक बेक किया जाता है।

यदि ब्रेड मशीन मॉडल में ऐसी रोटी पकाने के लिए एक विशेष मोड नहीं है, तो इसे अभी भी अधिक उपयुक्त मोड चुनकर बेक किया जा सकता है जो आवश्यक शर्तों को पूरा करता है।

ताजा बेक्ड ब्रेड तुरंत नहीं काटा जा सकता है। फॉर्म से बाहर किए जाने के बाद भी, वह तैयार करना जारी रखता है, इसलिए आपको एक तौलिया लपेटने और पूरी तरह से ठंडा करने की अनुमति है।

क्लासिक नुस्खा

खट्टा पर क्लासिक (देहाती) राई की रोटी, एक नियम के रूप में, तैयार। इससे पहले, बेकर्स ने सख्त आत्मविश्वास में खाना पकाने की रचना और विधि को रखा, लेकिन अब कई गृहिणियां इस आटे के उत्पाद के अपने व्यंजनों और बेकिंग रहस्यों को साझा करने के लिए तैयार हैं। नीचे क्लासिक राई ब्रेड निर्माता के लिए एक सरल नुस्खा है, जो न तो रंग में है और न ही स्वाद में अपने समकक्षों के लिए उपज है, लेकिन यहां तक ​​कि उन्हें पार नहीं करता है।

स्वादिष्ट रोटी सेंकने में सक्षम होने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• 200 मिलीलीटर चाय (एक गिलास उबलते पानी के लिए काली पत्ती की चाय का एक चम्मच);
• 50 ग्राम पाउडर दूध;
• सफेद क्रिस्टलीय चीनी के 50 ग्राम;
• नमक के 10 ग्राम;
• कोको पाउडर के 5 ग्राम;
• 5 जी इंस्टेंट कॉफी;
• राई के आटे का 160 ग्राम;
• 185 ग्राम गेहूं का आटा;
• 60 ग्राम का रिसाव;
• 7 ग्राम सूखा खमीर।

घर का बना राई की रोटी का स्वाद लेने के लिए, आपको न केवल कड़ी मेहनत करने की आवश्यकता होगी, बल्कि खट्टे खट्टे के 18 घंटे और रोटी बनाने वाले में 3.5 घंटे के लिए इंतजार करना होगा।

अंतिम उत्पाद का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम 165.0 किलो कैलोरी होगा।

रोटी मेकर में राई की रोटी बनाने की विधि:

1. पहली चीज़ जो आपको खट्टी पकाने की ज़रूरत है, उसमें 160 ग्राम राई का आटा, 50 ग्राम चीनी और 14 ग्राम खमीर मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण खट्टा क्रीम आटा की तरह एक दुर्लभ बनाने के लिए गर्म पानी से पतला होता है। इसे उचित अवधि के लिए गर्म करने के लिए एक बड़े कंटेनर में छोड़ दिया जाना चाहिए;
2. जब खट्टा तैयार हो जाता है, तो आप रोटी पकाना शुरू कर सकते हैं। एक पाव पैन में पानी डालें, फिर नमक, चीनी, दूध, कॉफी और कोको डालें। अंतिम दो सामग्री डाल सकते हैं और नहीं डाल सकते हैं, लेकिन वे तैयार बेकिंग को एक सुंदर गहरे रंग देंगे;
3. फिर राई के आटे को गेहूं के आटे में मिलाएं। एक आटा मिश्रण के साथ शीर्ष खमीर और सूखा खमीर बाहर रखना;
4. एक छोटी प्रूफिंग अवधि के साथ विकल्पों का उपयोग करके बेक करें: "राई की रोटी", "फ्रेंच रोल", "ग्लूटेन-फ्री पेस्ट्री"।

रेडमंड ब्रेड मेकर में खट्टे राई की रोटी

कई अनुभवी बेकर्स ब्रेड को खमीर से नहीं, बल्कि खट्टे से खाते हैं, जो लैक्टिक एसिड के साथ आटा को समृद्ध करता है, जो प्रतिरक्षा और पाचन तंत्र के लिए बहुत अच्छा है। एक और सकारात्मक बिंदु - दस दिनों तक ऐसी रोटी बासी नहीं हो सकती है और नरम रह सकती है।

नौसिखिए बेकर्स को राई खट्टे के विकास के साथ शुरू करना चाहिए। उसके खाना पकाने के लिए किसी विशेष लागत की आवश्यकता नहीं है, लेकिन केवल थोड़ा धैर्य है। खट्टा खट्टा 3 से 6 दिनों तक रहता है।

राई खट्टा को एक ग्लास जार में तैयार करने के लिए, आपको समान मात्रा (100 ग्राम) पानी और राई के आटे में मिश्रण करने की आवश्यकता है, इस मिश्रण को गर्म स्थान पर छोड़ दें। अगले दिन, आधे द्रव्यमान को फेंक दें और समान मात्रा में ताजा आटा और पानी डालें।

यदि स्टार्टर की तत्परता के बारे में कोई संदेह है, तो आप इसे 5 ग्राम पानी के साथ पांच गुना अधिक पानी और गेहूं के आटे (25 ग्राम प्रत्येक) के साथ मिला सकते हैं। यदि, प्रूफिंग के बाद, द्रव्यमान मात्रा में बढ़ गया, तो रिसाव परिपक्व है।

खट्टे पर खमीर मुक्त राई की रोटी के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 400 ग्राम का रिसाव;
• राई के आटे के 400 ग्राम;
• 160 मिलीलीटर गुनगुना पेयजल;
• वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
• 30 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम नमक।

रोटी मशीन के मॉडल की विशेषताओं के आधार पर, बेकिंग का समय 4 घंटे से कम नहीं है।

प्रत्येक 100 ग्राम रोटी के कैलोरी का कैलोरी मान 220.0 किलो कैलोरी के बराबर होगा।

पाक:

1. सबसे पहले रोटी बनाने वाले को तेल, नमक, नमक, चीनी और आटा भेजें। फिर उस पर परिपक्व स्टार्टर डालें;
2. बेकिंग के लिए, मोड "राई", "ग्लूटेन-फ्री ब्रेड" या किसी अन्य को प्रूफिंग के एक छोटे चरण के साथ उपयोग करें;
3. मिश्रण के बाद, एक गीले सिलिकॉन स्पैटुला को आटे की सतह को समतल करने की आवश्यकता होती है ताकि पाव रोटी और भी सुंदर हो जाए, क्योंकि आटा की स्थिरता खट्टा क्रीम के समान तरल होगी;
4. पाव रोटी की सतह पर प्रूफिंग के बाद, तिरछे अनुप्रस्थ चीरों को बनाना संभव है ताकि अगर रोटी फटा जाए, तो यह उसके सौंदर्य उपस्थिति को बनाए रखेगा;
5. इसके अतिरिक्त, रोटी की सतह को पानी के साथ धब्बा दिया जा सकता है और जीरा, तिल या सन के बीज के साथ छिड़का जा सकता है;
6. बेक करने के बाद, तैयार ब्रेड को पकना चाहिए। ऐसा करने के लिए, यह वनस्पति तेल के साथ धब्बा है, लिनन तौलिया में लपेटा जाता है और अगले दिन तक छोड़ दिया जाता है।

शहतूत की रोटी मशीन के लिए गेहूं और राई की रोटी पकाने की विधि

गेहूं-राई की रोटी का उल्लेख रस के प्राचीन कालक्रम में किया गया था, इसलिए इसे समय-परीक्षणित उत्पाद कहा जा सकता है। औद्योगिक उत्पादन में इस्तेमाल किया जाने वाला इसका नुस्खा काफी लंबे समय तक अपरिवर्तित रहता है। व्यावहारिक रूप से दुकानों की अलमारियों पर विभिन्न प्रकार की यह रोटी संरचना में भिन्न नहीं होती है।

लेकिन माउलाइनक्स ब्रेड मेकर में, आप ब्रेड सेंक सकते हैं, जिसमें वनस्पति तेल और चीनी जैसे परिचित तत्व शामिल नहीं होंगे। हालांकि, तैयार बेकिंग का स्वाद किसी भी दुकान के समकक्ष की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगा।

बेकिंग के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• फ़िल्टर्ड पानी पीने के 500 मिलीलीटर;
• 2 छोटे मापने वाले चम्मच, ब्रेड मेकर, नमक के साथ बंडल;
• 400 ग्राम गेहूं का आटा;
• 300 ग्राम राई का आटा;
• 1 छोटा चम्मच सूखा खमीर।

बेकिंग में 3.5 घंटे लगते हैं और एक या दो मिनट की तैयारी में हेरफेर होता है।

इस उत्पाद का पोषण और ऊर्जा मूल्य 232.7 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

प्रगति:

1. रोटी मशीन के रूप में पानी की आवश्यक मात्रा डालो, इसमें नमक डालना;
2. राई और गेहूं के आटे को मापने के लिए, वजन या एक मापने वाले कप का उपयोग करके, झारना और फॉर्म में डालना;
3. अंतिम घटक, खमीर, शीर्ष पर आटा को भेजा जाता है;
4. "फ्रांसीसी रोल" मोड सेट करें (प्रूफिंग की प्रक्रिया कम चलती है), पाव का वजन 1000 ग्राम है, क्रस्ट का रंग मध्यम है और आपको रोटी के बेक होने और ठंडा होने तक इंतजार करना होगा।

पैनासोनिक ब्रेड निर्माता के लिए माल्ट के साथ राई की रोटी पकाने की विधि

माल्ट भिगोया और अंकुरित अनाज अनाज (जौ, राई, कम गेहूं और मक्का) है। यह सब डायस्टेसिस के रूप में इस तरह के एक एंजाइम को प्राप्त करने के लिए किया जाता है, जो स्टार्च को चीनी में बदलने में सक्षम है। सात प्रकार के माल्ट का उपयोग करके बीयर, क्वास और ब्रेड के उत्पादन के लिए खाद्य उद्योग में खाना पकाने की प्रक्रिया की सादगी के बावजूद।

रोटी सेंकते समय, राई के आटे से बने उत्पादों में माल्ट मिलाया जाता है।

यह घटक न केवल तैयार उत्पाद को लाभकारी सूक्ष्म-, मैक्रोसेलेमेंट्स, विटामिन और अमीनो एसिड के साथ समृद्ध करता है, बल्कि एक सुखद स्वाद, रंग और सुगंध प्राप्त करने के लिए इसे लंबे समय तक नरम रहने देता है।

इसकी रचना में माल्ट के साथ राई की रोटी घर पर बनाई जा सकती है, पैनासोनिक ब्रेड मशीन की तकनीकी क्षमताओं का उपयोग करते हुए और निम्नलिखित सामग्री के सेट के साथ:

• 410 मिलीलीटर पानी (माल्ट के लिए 80 मिलीलीटर उबलते पानी सहित);
• माल्ट के 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल के 40 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी का 50 ग्राम (मधुमक्खी शहद का 50 ग्राम बदला जा सकता है);
• नमक के 7 ग्राम;
• पहली या दूसरी कक्षा के गेहूं के आटे का 225 ग्राम;
• राई के आटे के 325 ग्राम;
• 14 ग्राम सूखी तत्काल खमीर;
• 50 ग्राम डार्क किशमिश।

इस निर्माता के मॉडल में, ऐसी रोटी की बेकिंग को रोटी मशीन के रूप में उत्पादों को तौलना और बिछाने में 3.5 घंटे, प्लस 7-10 मिनट लगेंगे।

इस बेकरी उत्पाद के एक सौ ग्राम के टुकड़े का कैलोरी मान 236.0 किलोकलरीज के बराबर होगा।

कार्यों का एल्गोरिदम:

1. पहले आपको माल्ट को पतला करना होगा। ऐसा करने के लिए, यह एक सजातीय, खट्टा क्रीम जैसा द्रव्यमान बनाने और ठंडा करने की अनुमति देने के लिए उबलते पानी की एक छोटी मात्रा के साथ मिलाया जाता है;
2. उसके बाद, निम्नलिखित अवयवों को रोटी मशीन के रूप में निम्न क्रम में मापा और रखा जाता है: पानी, वनस्पति तेल, नमक, चीनी। उनके बाद ठंडा माल्ट होता है;
3. अब यह ऐसी सूखी सामग्री की बारी है: गेहूं और राई का आटा, खमीर और धोया हुआ किशमिश;
4. ब्रेड मेकर के ढक्कन को बंद करें और विकल्प "राई ब्रेड" सेट करें, जिसे उठाने की प्रक्रिया में अतिरिक्त ब्रेक की अनुपस्थिति की विशेषता है, और रसोई सहायक के काम के अंत के बारे में संकेत के बाद, मोल्ड से स्वादिष्ट और सुगंधित ब्रेड प्राप्त करें।

उपयोगी सुझाव

बेकिंग मोड को ठीक से सेट करने के लिए, आपको रोटी का वजन निर्दिष्ट करना होगा। सरल गणितीय संचालन इस पैरामीटर को निर्धारित करने में मदद करेंगे: आपको सभी अवयवों का वजन जोड़ने और परिणामी बैग से 50 घटाना होगा। परिणामस्वरूप मूल्य पाव रोटी के वजन का निर्धारण करेगा।

आटे की ख़ासियत के कारण स्वादिष्ट राई की रोटी बनाना सीखना काफी मुश्किल है, इसलिए आपको पहली बार 100% राई उत्पाद से उत्पाद को सेंकना करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए।

राई के आटे से बनी पेस्ट्री जड़ी बूटियों (जीरा, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों, तुलसी), सूखे फल (किशमिश, prunes), नट और बीज (मूंगफली, तिल, सूरजमुखी, कद्दू) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए कल्पना दिखाने और कुछ नया करने से डरना नहीं चाहिए पहले से ही व्यंजनों में महारत हासिल है।

ब्रेड मेकर में पकाया जाने वाला स्वादिष्ट राई ब्रेड का एक और नुस्खा अगले वीडियो में है।