असली इतालवी पिज्जा के लिए एक पतली आटा कैसे पकाने के लिए

दोनों वयस्कों और बच्चों को पिज्जा पसंद है। पहली चीज जो इस बेकिंग के विशिष्ट संस्करण को चुनने के लिए एक मानदंड के रूप में आकर्षित करती है और कार्य करती है वह है फिलिंग। लेकिन यह मत भूलो कि आटा तैयार बेकिंग के स्वाद में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जैसा कि शायद ही कोई पिज़्ज़ेरिया में लौटना चाहता है, जिसमें भरण सामग्री का सबसे सफल संयोजन भी बेस्वाद आधार पर है।

समर्थकों की सबसे बड़ी सेना ने पतले आधार पर सटीक रूप से पिज्जा इकट्ठा किया, जो कि, जैसा कि यह पता चलता है, आसानी से हमारे अपने रसोईघर में तैयार किया जा सकता है। परिणाम स्वादिष्ट असली पिज्जा होगा, जैसा कि आपके पसंदीदा पिज्जा रेस्तरां में और यहां तक ​​कि खमीर के उपयोग के बिना भी। आपको बस आत्मा के लिए एक नुस्खा चुनने और बनाने की आवश्यकता है।

इतालवी नुस्खा

जैसा कि हमारी प्रत्येक परिचारिका अपने तरीके से बोर्स्च तैयार करती है और मानती है कि यह उसका नुस्खा है जो सबसे अधिक है, जो सही हो सकता है, इसलिए प्रत्येक इतालवी परिचारिका के पास पतले पिज्जा के आटे की अपनी विधि है।

मूल रूप से, वे अनुपात में एक दूसरे से भिन्न होते हैं, और रचना में शामिल मुख्य घटक अपरिवर्तित रहते हैं: आटा, पानी, खमीर, चीनी और जैतून का तेल।

इस आटे पर तैयार पिज्जा को पतले और थोड़े क्रिस्पी बेस के साथ बनाया जाता है।

क्लासिक इतालवी आटा के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 200 मिलीलीटर गर्म पेयजल;
• 7 ग्राम सूखा खमीर;
• 15 ग्राम चीनी;
• नमक के 3 ग्राम;
• जैतून का तेल के 20 मिलीलीटर;
• 260 ग्राम गेहूं का आटा।

आटा गूंथने और रसेस्टीवनैनी आटा का समय 1.5-2 घंटे होगा।

इस पिज्जा बेस की कैलोरी सामग्री 211.5 kcal / 100 g के बराबर होगी।

आटा गूंधने के निर्देश:

1. गर्म पानी में, चीनी, नमक और खमीर भंग;
2. मेज की सतह पर आटे को निचोड़ें, इसमें एक कीप या गुहा बनाएं, इसमें खमीर के साथ पानी डालें और आटा गूंध करना शुरू करें, किनारों से आटा को केंद्र में डालना;
3. गूंधने के अंत में जैतून का तेल मिलाएं। लगभग 10 मिनट के लिए आटा गूंध;
4. फिर 60-90 मिनट के लिए आटा खड़े होने दें, जिसके बाद आगे के उपयोग के लिए बढ़ी हुई आटा तैयार है। ऐसा आटा, यदि आवश्यक हो, तो रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। परिचारिकाओं का कहना है कि ठंड में संक्रमित होने वाला पिज्जा इसे स्वादिष्ट भी बनाता है।

पिज़्ज़ेरिया में पिज्जा के लिए पतला खमीर आटा

पिज़्ज़ेरिया ज्यादातर खमीर आटा का उपयोग करते हैं, जो इतालवी नुस्खा के करीब है, ताकि समाप्त पिज्जा शीर्ष पर भरवां एक पतली खस्ता केक हो। बेशक, एक पिज़्ज़ेरिया में बेकिंग के पैमाने की तुलना घर के खाना पकाने से नहीं की जाती है, इसलिए घर पर खाना पकाने के लिए आपको छोटे अनुपात में उत्पाद लेने की आवश्यकता होती है।

22-24 सेमी के व्यास के साथ एक पिज्जा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शुद्ध पानी पीने के 80 मिलीलीटर;
• 12 ग्राम सूखा खमीर;
• 30 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम नमक;
• जैतून का तेल के 20 मिलीलीटर;
• 200 ग्राम आटा।

इस नुस्खा के अनुसार भविष्य के पिज्जा के लिए आधार तैयार करने में 1 घंटे और 20 मिनट का समय लगेगा।

इस आटे से तैयार फ्लैटब्रेड की कैलोरी सामग्री 255.4 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होगी।

सानना विधि:

1. हालांकि नुस्खा पिछले एक के समान है, मिश्रण प्रक्रिया पूरी तरह से अलग होगी। रसोई के उपकरण की मदद से शेर की बुनाई को साझा किया जाएगा - एक मिक्सर। इसलिए, एक बर्तन में जिसमें मिक्सर, झारना आटा के रूप में काम करना सुविधाजनक होगा;
2. Sifted आटा के लिए सूखी खमीर, चीनी, नमक डालना और जैतून का तेल डालना। अब आपको कम गति पर मिक्सर चालू करने और उत्पादों को मिश्रण करने की आवश्यकता है;
3. उसके बाद, गर्म पानी डालें और मिक्सर के साथ फिर से काम करें जब तक कि एक अधिक सजातीय द्रव्यमान नहीं बनता। फिर हाथ से बुनना जारी रखें। इस स्तर पर कम से कम 7-10 मिनट खर्च करने होंगे;
4. एक रोटी में आटा गूंध, जो एक कटोरे या पैन में डाल दिया जाता है, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि गेंद दो बार मात्रा में बढ़ेगी, और गर्मी में भेज देगी। 50-60 मिनट के बाद, आप बेकिंग प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

खमीर रहित पिज्जा आटा पकाने की विधि

गृहिणी पिज्जा आटा न केवल खमीर के साथ पकाया जाता है। ऐसे कई व्यंजन हैं जहां उनका उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन खनिज पानी, दूध, मट्ठा, घी, केफिर, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और यहां तक ​​कि बीयर का उपयोग किया जाता है। अक्सर खमीर बेकिंग पाउडर या सोडा के बजाय ऐसे व्यंजनों में, जो आवश्यक फ़्लफ़नेस देगा, दिखाई दे सकते हैं।

तो, केफिर पर खमीर और अंडे के बिना आटा के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• कम वसा वाले केफिर के 100 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल 80 मिलीलीटर;
• चीनी का 60 ग्राम;
• 5 ग्राम नमक;
• 7 ग्राम बेकिंग पाउडर (या सोडा);
• आटे का 210 ग्राम।

पिज्जा के निर्माण के लिए गूंधने की शुरुआत से लेकर लगभग 45 मिनट तक का समय होगा।

भविष्य के बेकिंग के लिए इस विकल्प के आधार का कैलोरी मान - 365.1 kcal / 100 g है

कार्यों का एल्गोरिदम:

1. सोडा या बेकिंग पाउडर को गर्म केफिर में डालें, थोड़ी देर (लगभग 10 मिनट) मिलाएं और अलग रखें;
2. फिर चीनी, नमक, जैतून या अन्य वनस्पति तेल जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि चीनी और नमक के सभी अनाज पूरी तरह से भंग न हो जाएं;
3. अब आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं। इसे छोटे भागों में जोड़ा जाना चाहिए जब तक कि आटा हाथों के पीछे अच्छी तरह से गिरना शुरू न हो जाए;
4. नरम और पर्याप्त रूप से लोचदार द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए, क्लिंग फिल्म के साथ लिपटे या प्लास्टिक की थैली में छिपाया और रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए छोड़ दिया। ओवन में जाने के लिए तैयार, ठंडे आटे में लड्डू।

खट्टा क्रीम पर स्वादिष्ट पतले पिज्जा के आटे की विधि

खमीर पर व्यंजनों की गरिमा से अलग होने के बिना, यह ध्यान देने योग्य है कि यह नुस्खा खमीर के उपयोग के साथ मिश्रित, बेस के लिए अपने स्वाद में नीच नहीं है।

खट्टा क्रीम पर खमीर मुक्त संस्करण के लिए आपको निम्नलिखित अनुपात में सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम (20% वसा);
• 2 चिकन अंडे;
• पिघला हुआ मक्खन के 60 ग्राम;
• 30 ग्राम चीनी;
• नमक के 3-5 ग्राम;
• आटे की 260 ग्राम।

भविष्य के खुले पाई के लिए इस तरह के आधार की तैयारी 55 मिनट होगी।

ऐसे आधार के सौ ग्राम टुकड़े की कैलोरी सामग्री 290.4 किलोकलरीज के बराबर होगी।

प्रगति:

1. एक कटोरे में, जो सभी अवयवों को फिट करेगा और आटा गूंध करना, आटा निचोड़ना, खट्टा क्रीम डालना, अंडे डालना, पिघला हुआ मक्खन डालना और नमक और चीनी डालना आसान होगा;
2. सभी अवयव मिश्रित हैं, इस उद्देश्य के लिए आप मिक्सर या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं;
3. परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें, इसमें से एक बन बनाएं और, इसे एक फिल्म के साथ लपेटकर, आगे के उपयोग से पहले 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में झूठ बोलना छोड़ दें।

पफ पेस्ट्री पतली पिज्जा आटा पकाने के लिए कैसे

बेकिंग पिज्जा के लिए, आप खमीर और ताजा पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं। इनमें से किसी भी प्रकार को मक्खन और मार्जरीन दोनों में पकाया जा सकता है, लेकिन दूसरे मामले में एक मलाईदार या डेयरी उत्पाद लेना बेहतर होता है जो तैयार पेस्ट्री को अधिक निविदा और सुगंधित बना देगा।

पफ पेस्ट्री के एक सरल ताजा संस्करण के लिए आवश्यक हैं:

• 250 ग्राम ठंडे पानी;
• 50 ग्राम क्रीम मार्जरीन;
• 5 ग्राम नमक;
• 500 ग्राम आटा।

एक खुले इतालवी पाई के लिए आधार का ऐसा संस्करण तैयार करने के लिए 4-4.5 घंटे में संभव है।

प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री 255.0 किलो कैलोरी होगी।

पाक प्रक्रियाओं का क्रम:

1. नमक, बर्फ के पानी और आटा गूंधने के लिए बिना पका हुआ आटा। द्रव्यमान चिकनी, एक समान और बिना किसी गांठ के होना चाहिए। एक बॉल-बॉल तैयार करें, इसे एक नैपकिन या क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें;
2. एक पतली आयताकार परत में चर्मपत्र की दो चादरों के बीच नरम मार्जरीन डालें और इसे रेफ्रिजरेटर पर भी भेजें;
3. निर्दिष्ट समय के बाद, आटा को एक आयत में रोल करें, मार्जरीन से चर्मपत्र को हटा दें और इसे आटे की एक आयताकार परत पर रख दें। आटे में मार्जरीन छिपाएं, इसे एक लिफाफे के साथ तीन बार में मोड़ो;
4. फिर लिफाफे को रोल करें बहुत पतला है, और दो बार गुना प्रक्रिया को तीन बार तह के साथ दोहराएं। उसके बाद, आटा फिर से एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और उसके बाद ही आप पिज्जा के गठन के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

पतली आटा पर असली इतालवी पिज्जा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

इटालियन पिज्जा के लिए कोई भी रेसिपी टॉपिंग नहीं है।

भरने के लिए विभिन्न प्रकार के चीज, मशरूम, जैतून और जैतून, समुद्री भोजन, सॉसेज, हैम, टमाटर, ताजी मिर्च और अन्य सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है।

आप क्लासिक संयोजनों का उपयोग कर सकते हैं, और आप अपनी स्वयं की कल्पना का उपयोग कर सकते हैं और अपनी खुद की अनूठी डिश बना सकते हैं, लेकिन यह मत भूलो कि कोई भी इतालवी पिज्जा सॉस के बिना नहीं कर सकता है। आप या तो इसे स्टोर में खरीद सकते हैं या इसे खुद पका सकते हैं।

भरने के संस्करण के लिए, जो इतालवी पिज्जा के कैननों का अनुपालन करेगा और एक ही समय में हमारे खाने वालों द्वारा आनंद लिया जाएगा, निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• टमाटर सॉस के 220 ग्राम;
• 120 ग्राम टमाटर;
• 100 ग्राम सलामी;
• 100 ग्राम शैम्पेन;
• 300 ग्राम बारीक कसा हुआ मोज़ेरेला।

एक पतले केक पर पिज्जा का बेकिंग का समय 10 मिनट होगा, पिज्जा बनाने के लिए 10-15 मिनट का और समय चाहिए होगा।

तैयार पिज्जा में 100 ग्राम भरने की कैलोरी सामग्री 159.4 किलो कैलोरी होगी।

तैयारी:

1. आटा से एक पतली केक बनाने के लिए। इतालवी पिज़्ज़ेरिया में, वे इसे रोलिंग पिन की मदद के बिना करते हैं, लेकिन अगर परिचारिका को ऐसा कठिन काम लगता है, तो आप आटा को रोल कर सकते हैं और इसे रोल कर सकते हैं;
2. एक बेकिंग शीट पर केक रखो, शीर्ष पर टमाटर सॉस के साथ ब्रश करें, उस पर टमाटर सर्कल, सॉसेज स्लाइस और शैंपेन के पतले स्लाइस डालें, उदारता से कसा हुआ पनीर के साथ शीर्ष पर सब कुछ छिड़क;
3. ओवन में उत्पाद को सेंकना, उच्चतम संभव तापमान (कई ओवन में यह 250 डिग्री है) से पहले। जैसे ही पनीर भूनना शुरू होता है, पिज्जा तैयार है।

बोन एपेटिट!

आप नीचे दिए गए वीडियो में पतले पिज्जा का आटा बनाने का तरीका भी जान सकते हैं।