एक स्वादिष्ट, रसदार और नरम कटार प्राप्त करने के लिए, मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। सबसे आम अचार के आधार शराब, अनार और नींबू का रस, कीवी, डेयरी उत्पाद, प्याज हैं।
कोकेशियान रसोई में, पाक विशेषज्ञ गेम कबाब के लिए लाइव बीयर का उपयोग करते हैं। कुछ मामलों में, खनिज पानी का उपयोग किया जाता है। जॉर्जिया में, यहां तक कि शराब की कई किस्मों का उत्पादन विशेष रूप से अचार के लिए किया जाता है।
वास्तव में, ठीक से मैरीनेट किया गया मांस केवल आधी लड़ाई है। इसे ठीक से पकाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, इसे खराब नहीं करना।
केफिर के साथ पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड नुस्खा
इस अचार के लिए आपको उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी, लेकिन एक ही समय में मांस बहुत स्वादिष्ट और निविदा होगा।
सामग्री:
- गर्दन - 500 ग्राम;
- केसर - 1 चम्मच;
- काली मिर्च, नमक - 2 चम्मच;
- बायोकेफिर - 200 मिलीलीटर;
- एरन - 0.5 चम्मच।
तैयारी: 20 मिनट।
कैलोरी सामग्री: 43 किलो कैलोरी / 100 ग्राम
सूअर का मांस अच्छी तरह से धोया जाता है, एक तौलिया पर सूख जाता है और एक कटार पर स्ट्रिंग करने के लिए सुविधाजनक बनाने के लिए भागों में कट जाता है। एक छोटे कटोरे में, सभी मसालों और नमक को मिलाएं, हलचल करें।
मांस को सॉस पैन में डालें, मसाले और गूंध के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। लो-कैलोरी बायोकेफिर से भरें और छह घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। यदि समय इंतजार नहीं करता है, तो कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
केफिर और प्याज के साथ पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड
डेयरी उत्पाद सूअर के मांस के उन हिस्सों को मैरिनेट करने के लिए बहुत अच्छे हैं, जहाँ कोई वसा नहीं है, और यह एक टेंडरलॉइन या किडनी का हिस्सा है। दही में वसा भिगोया जाता है, और टुकड़े विकृत होते हैं।
सामग्री:
- प्याज - 2 पीसी ।;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- लॉरेल पत्ती - 2 पीसी ।;
- केफिर - 400 मिलीलीटर;
- काटने - 1 किलो।
तैयारी: 15 मिनट।
कैलोरी सामग्री: 47 किलो कैलोरी / 100 ग्राम
एक तेज चाकू से मांस को उसी आकार और आकार के बड़े टुकड़ों में काटें। प्याज साफ और मोटे छल्ले काटता है।
एक गहरी कटोरी में, उन्हें सूअर का मांस के साथ मिलाएं, नमक, लॉरेल पत्ती, काली मिर्च जोड़ें। रस बनाने के लिए मांस को हाथ से मसलें। ठंडा केफिर के साथ शीर्ष। कबाब को दो घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें, इस प्रक्रिया में, एक-दो बार हिलाएं ताकि यह समान रूप से नमकीन हो।
तैयार मांस को कटार पर भूनें और ग्रिल में भूनें, मसालेदार या ताजी सब्जियों, पके हुए आलू और लवाश के साथ परोसें।
केफिर और नींबू के साथ पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड
यह नुस्खा सबसे तेज अचार माना जाता है, क्योंकि संयोजन में केफिर और नींबू का रस एक विस्फोटक खट्टा मिश्रण है, जिसके लिए मांस बहुत जल्दी नरम हो जाता है।
सामग्री:
- नींबू - 1 पीसी ।;
- नमक, डिल - स्वाद के लिए;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- पोर्क - 1.5 किलो;
- बायोकेफिर - 550 मिलीलीटर;
- टमाटर - 0.5 कि.ग्रा।
तैयारी: 25 मिनट।
कैलोरी सामग्री: 51 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
मांस को परतों में काटें, इसे कटोरे में डालें, इसे कटा हुआ डिल, नमक और मसालों के टुकड़े के साथ भरें। प्याज के छल्ले काटते हैं, लेकिन उन्हें अलग नहीं करते हैं, इसलिए स्केवर्स पहनना सुविधाजनक था।
धुले हुए टमाटर को क्वार्टर, नींबू - स्लाइस में काट दिया जाता है। तैयार सब्जियां मांस के साथ डाली जाती हैं, मिश्रित होती हैं और केफिर से भर जाती हैं। दो घंटे बाद, आप कबाब को भूनना शुरू कर सकते हैं।
केफिर और खनिज पानी के साथ पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड
इस अचार के तहत सूअर का मांस अधिक रसदार निकलता है और मांस की प्राकृतिक सुगंध को संरक्षित करता है।
सामग्री:
- बायोकेफिर - 2 गिलास;
- काटने - 2 किलो;
- खनिज पानी - 2 गिलास;
- प्याज - 3 पीसी ।;
- मसाला, नमक - 3 चम्मच।
तैयारी: 25 मिनट।
कैलोरी: 37 किलो कैलोरी / 100 ग्राम
एक गैर-कार्बोनेटेड खनिज पानी में, नमक को पतला करें, केफिर में डालें और अच्छी तरह से सब कुछ मिलाएं। प्याज को आधे छल्ले में काट लें।
पोर्क पांच से छह सेंटीमीटर के आकार के टुकड़ों में कट जाता है। एक कटोरे में मांस रखो, ऊपर से मसाले और प्याज डालें।
शारीरिक शक्ति लागू करके, हथेली के साथ अर्द्ध-तैयार उत्पाद को शिकंजा करें जब तक कि प्राकृतिक रस दिखाई न दे। जब बिलेट पर्याप्त नरम होता है, तो खनिज पानी और केफिर का तरल द्रव्यमान डालें।
फिर से हिलाओ, एक प्लेट के साथ कवर करें और जुए के नीचे रखें। तीन घंटे के लिए मैरिन करें।
केफिर के साथ मसालेदार स्वादिष्ट कबाब पोर्क भूनें
कई नियम हैं, यह देखते हुए कि एक अनुभवहीन कुक भी एक अच्छा कबाब पकाने में सक्षम होगा।
सामग्री:
- ब्रिस्किट - 2 किलो;
- बायोकेफिर - 1 एल;
- मसाले - पैकेजिंग;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
- प्याज - 3 पीसी।
तैयारी: 7 घंटे।
कैलोरी सामग्री: 195 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
पहला नियम मांस का एक अच्छा टुकड़ा है। लॉयन, टेंडरलॉइन या गर्दन करेगा। सूअर का मांस खरीदते समय, इसकी गंध पर ध्यान दें - यह ताजा होना चाहिए। जब दबाया जाता है, तो दांत जल्दी से ठीक हो जाना चाहिए, अगर यह ऐसा रहता है - मांस बासी है। स्वाभाविक रूप से, जमे हुए सूअर का मांस काम नहीं करेगा, केवल ठंडा।
धोएं, कागज़ के नैपकिन से सुखाएं और तंतुओं को काटने के लिए आगे बढ़ें। इस विधि का उपयोग करके, आप अपने कबाब को अच्छे से भूनना सुनिश्चित करेंगे।
हम बल्बों को साफ करते हैं और उन्हें आधे छल्ले में काटते हैं, यह सब्जी पकवान में रस जोड़ता है, इसलिए आपको इसे पछतावा नहीं करना चाहिए, बड़े सिर चुनना चाहिए।
एक कांच के कटोरे में मांस, मसाले और प्याज डालें, सब कुछ परिश्रम से गूंधें और शीर्ष पर केफिर डालें। हम मांस को पांच - छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजते हैं। बीस मिनट हम अच्छी तरह से निकालते हैं हम कुछ नमक जोड़ते हैं और जलाए गए कोयलों पर भूनने के लिए आगे बढ़ते हैं, कटार पर चलते हैं।
बोतल से पानी के साथ समय-समय पर शीर्ष पर डालो ताकि सूअर का मांस जल न जाए और सुर्ख हो जाए। तत्परता कबाब की जांच, टुकड़ों में से एक में कटौती करना। यदि स्पष्ट रस बहता है, तो यह तैयार है। बोन एपेटिट!
अगली कहानी में आप देख सकते हैं कि केफिर के साथ मैरीनेड कैसे पकाना है।
