इस सदी में फसलों के प्रति दृष्टिकोण कुछ बदल गया है। युवा पीढ़ी अपने पौष्टिक आहार में दलिया का उपयोग करने के लिए पूरी तरह से तैयार नहीं है।
लाखों ट्रेस तत्वों और विटामिनों से समृद्ध स्वस्थ भोजन को फास्ट, फास्ट फूड जैसे खाद्य पदार्थों से बदल दिया जाता है। एकमात्र अनाज जिसने अपनी लोकप्रियता खर्च नहीं की है वह चावल है। आज तक, यह सबसे अधिक खपत और स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों में से एक है।
इस संस्कृति की ऐतिहासिक जड़ें प्राचीनता में गहरी हैं और कई शताब्दियों तक वापस चली जाती हैं। इन तथ्यों की पुष्टि पुरातात्विक खोज से होती है। एशिया चावल का पैतृक घर बन गया - इसे उगाने के लिए एक उपजाऊ जगह।
रूस में, "चावल" कहानी 19 वीं शताब्दी के आसपास शुरू होती है। तब उसे सरसेन बाजरा कहा जाता था। आज, अनाज उद्योग, दुनिया में सब कुछ की तरह, कई बदलाव आए हैं। हम आपको विभिन्न प्रकारों के चावल को विभिन्न तरीकों से पानी पर सॉस पैन में चुनने और पकाने का तरीका जानने के लिए आमंत्रित करते हैं।
अनाज के चयन और तैयारी के लिए नियम
चावल की कई प्रकार की प्रजातियां हैं, जो विभिन्न मापदंडों में आपस में भिन्न हैं: कीमत से लेकर रंग तक। इसलिए, इस अनाज संस्कृति का चुनाव इस बात पर निर्भर करेगा कि आप अपनी मेज पर क्या पकवान देखना चाहते हैं और आप इसे खर्च करने के लिए कितने तैयार हैं।
दो दर्जन से अधिक प्रजातियां हैं और चावल संस्कृति के एक सौ पचास से अधिक किस्में हैं। विशिष्ट वर्गीकरण को रंग, आकार और प्रसंस्करण अनाज की विधि में विभाजित किया गया है। राइस पैलेट अपनी विविधता में हड़ताली है:
- शास्त्रीय रूप से सफेद;
- पीला, सूरज की तरह;
- अंगारे के रूप में काला;
- खून की तरह लाल;
- बेज और यहां तक कि बैंगनी।
अनाज का आकार और आकार फसल को ऐसी उप-प्रजातियों में विभाजित करता है:
- गोल दाना;
- लंबा अनाज
- मध्यम अनाज।
अनाज, एक तरह से या किसी अन्य में संसाधित, आपको चयन करने की अनुमति देता है:
- जमीन (या सफेद);
- बिना पॉलिश (भूरा);
- उबले हुए चावल
उपरोक्त प्रकारों में से प्रत्येक के अपने फायदे हैं। तो, गोल आकार वाला चावल अधिक बार पोरीरिज के लिए उपयोग किया जाता है, जल्दी से तैयार होता है। इसके दानों में एक-दूसरे के साथ चिपक जाने के गुण होते हैं, इसलिए इसे ऐसे व्यंजनों में लगाया जाता है जिनमें एक चिपकने वाली स्थिरता हो।
लंबे अनाज में एक अधिक ठोस संरचना होती है और खाना पकाने के दौरान एक साथ छड़ी नहीं होती है। यह उप-प्रजातियां पहले पाठ्यक्रमों के लिए उपयुक्त होंगी, और साइड डिश के रूप में भी इस्तेमाल की जा सकती हैं। इस तरह का दृश्य पिलाफ के लिए अच्छा है।
मध्यम अनाज चावल सूप और porridges दोनों के लिए प्रयोग किया जाता है। अनाज चुनते समय, अनाज की पारदर्शिता की डिग्री पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। लंबे चावल में सबसे बड़ी पारदर्शिता होती है (अधिक पारदर्शी, बेहतर)। सबसे अधिक अपारदर्शी गोल है।
जिस तरह से उत्पाद संसाधित किया जाता है वह इसकी उपयोगिता निर्धारित करता है।
इसकी कीमत अधिक है, लेकिन यह अनाज के गुणों से उचित है। इस तरह के अनाज को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है: खरीदा - पकाया हुआ। कोई कम मूल्यवान उत्पाद - उबले हुए चावल। वह व्यक्ति को उसके सभी उपयोगी गुणों को बचाता है और बताता है।
सफेद चावल दुनिया में सबसे अधिक खपत किया जाता है, इसमें पोषक तत्व कम होते हैं, लेकिन यह खाना पकाने में तेज (भूरे और धमाकेदार की तुलना में), सस्ता होता है, जो कि आबादी के व्यापक लोगों के लिए उतना ही महत्वपूर्ण है, स्वादिष्ट, और, इसके अलावा, संग्रहीत किया जा सकता है लंबे समय तक।
स्टोर में सही विकल्प बनाने के बाद, आप वांछित पकवान तैयार करने के लिए अनाज तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
- अनाज के साथ पैकेजिंग खोलें और अनाज में अशुद्धियों के नमूने को ले जाएं, यदि कोई हो।
- इसके बाद, इसे धोना शुरू करें। यह प्रारंभिक कार्य का एक बहुत महत्वपूर्ण हिस्सा है और इसे बहुत सावधानी से किया जाता है। चावल को कम से कम पांच बार बहते पानी में धोया जाता है। प्रक्रिया के दौरान, सभी गंदगी, खराब अनाज को हटा दिया जाता है, और उत्पाद के स्टार्चयुक्त पदार्थों का स्तर भी कम हो जाता है।
- यदि आवश्यक हो, तो ग्रिट्स पूर्व लथपथ हैं।
- भिगोने की आवश्यकता के अभाव में, अनाज को एक छलनी पर फेंक दिया जाता है, इसे अतिरिक्त तरल से बचाया जाता है।
- अब खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए सब कुछ तैयार है।
कैसे पानी पर एक पैन में चावल पकाने के लिए (मानक विधि)
सामग्री:
- चावल के दाने के दाने - 200 जीआर;
- साधारण पानी - 400 - 500 ग्राम ;।
- नमक - 5 जीआर।
खाना पकाने में लगने वाला समय 40 - 60 मिनट होगा।
तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री 95 - 112 किलो कैलोरी के बराबर होगी। 100 जीआर पर।
चावल पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है। हालांकि, अनुशंसित अनुपात और नियमों को जानना और सम्मान करना महत्वपूर्ण है। फिर पकवान आपके स्वाद को प्रसन्न करेगा। खाना पकाने के क्लासिक संस्करण को निम्नानुसार वर्णित किया जा सकता है:
- हम मोटी दीवारों के साथ एक बर्तन लेते हैं (केवल तामचीनी नहीं)।
- इसे साफ ठंडे पानी से भरें। इसकी मात्रा दो बार अनाज की मात्रा से अधिक होनी चाहिए, एक अलग तरीके से अनुपात निम्नानुसार होगा - 2 से 1।
- पानी को आग पर रखो और इसे उबालने के लिए प्रतीक्षा करें।
- उसके बाद, अनाज डालना, 15-30 मिनट तक पकाना, इसके प्रकार पर निर्भर करता है।
- पैन से पानी निकाल दें, एक कोलंडर में चावल डालें और गर्म पानी डालें।
खाना पकाने के पानी की मात्रा 4 गुना बढ़ाई जा सकती है और दो लीटर के बराबर हो सकती है। इससे डिश को नुकसान नहीं होता है।
पैन में बैग में चावल कैसे पकाने के लिए
उन्नत आधुनिक महिलाओं के लिए जो अपने मैनीक्योर को खराब नहीं करना चाहते हैं, अनाज को अंतहीन रूप से धोना, चतुर निर्माता ने एक उत्कृष्ट विकल्प प्रदान किया है: पाउच में अनाज। यह उन युवा लोगों के लिए भी एक उत्कृष्ट विकल्प है, जिन्होंने अभी तक पाक कला के रहस्यों को नहीं सीखा है, लेकिन पारिवारिक जीवन में प्रवेश कर चुके हैं।
पैकेज पर हमेशा उपयोग के लिए एक विस्तृत निर्देश होता है, किसी चीज़ को देखने या आविष्कार करने की आवश्यकता नहीं होती है।
खाना पकाने के लिए घटक:
- सर्विंग्स की संख्या से अनाज के बैग - 1 पी। = 100 ग्राम = 1 भाग;
- पीने का पानी - 1 एल। एक भाग के लिए;
- नमक - स्वाद के लिए।
गुणवत्ता उत्पाद प्राप्त करने के लिए यहाँ आनुपातिकता सबसे महत्वपूर्ण शर्त है।
अनुशंसित खाना पकाने का समय 12 से 25 मिनट (चावल के प्रकार पर निर्भर करता है) से भिन्न होता है।
डिश की कैलोरी सामग्री उत्पाद की प्रजातियों द्वारा इंगित की गई है और 100 - 130 किलो कैलोरी है।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- बर्तन ले लो।
- हम इसमें अनाज के बैग डालते हैं और उन्हें पानी से भरते हैं।
- हम नमक।
- हम पानी को उबालने का समय देते हैं, फिर गर्मी कम करते हैं, कसकर पैन को बंद करते हैं।
- तब तक पकाएं।
- समय बीत जाने के बाद, पाउच को हटा दें, उन्हें तैयार व्यंजनों में डालें, उन्हें काट लें, और तैयार चावल को हटा दें।
- वैकल्पिक रूप से, आप अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं।
तो बिना किसी समस्या के आप किसी भी अनाज को पका सकते हैं।
ऐसी तैयारी के फायदे स्पष्ट हैं: त्वरित, स्वच्छ, स्वादिष्ट, लेकिन सरल संस्करण की तुलना में अधिक महंगा है। सभी अच्छे के लिए आपको भुगतान करना होगा।
विभिन्न प्रकार के एक पैन चावल में कुरकुरे कैसे पकाने के लिए
उबले हुए
सफेद अनाज के लिए जब इसे पारंपरिक डिश में पकाने के लिए उखड़ जाती है, तो इसके विभिन्न प्रकारों को पकाने की कुछ बारीकियों को जानना आवश्यक है।
उबले हुए चावल - उन लोगों की पसंद जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।
आवश्यक उत्पाद:
- चावल - 1 faceted ग्लास;
- साफ पीने का पानी - 2 faceted ग्लास;
- नमक - 1 - 1.5 चम्मच
खाना पकाने का कुल समय 60 मिनट है।
कैलोरी व्यंजन - 100 किलो कैलोरी।
उत्पाद को crumbly बनाने के लिए, आपको इसे इस तरह से तैयार करने की आवश्यकता है।
- मोटी दीवारों वाले व्यंजन लें।
- 2 कप ठंडा पानी डालें।
- उबलते पानी की प्रतीक्षा करें, इसे नमक करें।
- साफ, धोया हुआ पीस डालें।
- फिर से उबलते पानी की प्रतीक्षा करें (पहले से ही अनाज के साथ) और आग बंद कर दें।
- उबलते उत्पाद और कसकर बंद ढक्कन के साथ आग से व्यंजन न निकालें। उसका काढ़ा पिलाओ। 30-40 मिनट के बाद, आपको आश्चर्यजनक रूप से गंभीर रूप से घास मिलती है।
भूरा
ब्राउन राइस एक और स्वस्थ भोजन है।
आवश्यक उत्पाद:
- ब्राउन (या भूरा) चावल - 1 faceted ग्लास;
- स्वच्छ पीने का पानी - 2.5 faceted चश्मा;
- नमक - 1.5 - 2 चम्मच
खाना पकाने का कुल समय 80 मिनट है।
कैलोरी व्यंजन - 95 किलो कैलोरी।
उत्पाद को crumbly बनाने के लिए, आपको इसे इस तरह से तैयार करने की आवश्यकता है।
- मोटी दीवारों वाले व्यंजन लें।
- 2.5 कप ठंडा पानी डालें।
- उबलते पानी की प्रतीक्षा करें, इसे नमक करें।
- अनाज को पहले से तैयार करें, इसे ठंडे पानी में 40-60 मिनट के लिए भिगो दें।
- इसके बाद चावल डालें।
- पानी को फिर से उबालने के लिए प्रतीक्षा करें (पहले से ही ग्रिट्स के साथ) और गर्मी को न्यूनतम करने के लिए कम करें।
- 40 - 45 मिनट उबालें।
- खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होने पर ढक्कन न खोलें, इसे 10-20 मिनट तक खड़े रहने दें।
जंगली
जंगली चावल एक विशेष संस्कृति है, जिसमें बहुत विशिष्ट स्वाद और एक रंग होता है जो सामान्य चावल के लिए विशिष्ट नहीं है - काला। खाना पकाने से पहले इस उत्पाद को भिगोना चाहिए।
घटक:
- काला चावल (zizaniya) - 1 कप;
- पानी - 3 से 5 गिलास;
- नमक - स्वाद के लिए।
खाना पकाने का समय 60 - 80 मिनट (बिना भिगोने) लगता है।
कैलोरी ज़ज़ानिया - 101 किलो कैलोरी।
खाना पकाने के निर्देश निम्नानुसार हैं।
- काले चावल पकाने से पहले, इसे अच्छे से धो लें और इसे रात भर पानी में भिगो दें। पूरा होने पर, पानी सूखा है।
- हम खाना पकाने के लिए व्यंजनों में पानी इकट्ठा करते हैं।
- उसे जिज़ानिया भेज दिया।
- नमक डालें।
- उबलने के बाद आग कम से कम हो जाती है।
- द्रव्यमान को 20-30 मिनट तक उबालने के बाद, आग को बंद कर दिया जाता है, और सॉस पैन को एक और 15-20 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दिया जाता है।
आप नेत्रहीन जिज़ानिया की तत्परता निर्धारित कर सकते हैं: आकार में (3-4 बार) बढ़े हुए अनाज के अनुसार और उनका रंग काले से गहरे बैंगनी में बदल जाता है।
क्रुग्लोर्ज़नी, लंबा अनाज
क्रुग्लोर्ज़नी और लंबे समय से दानेदार चावल की प्रजातियां परिचित खाद्य पदार्थ हैं जिनका हम लगभग रोजाना सामना करते हैं।
समग्र घटक:
- गोल या लंबे दाने वाले चावल - 1 कप;
- पीने का पानी - 2 गिलास;
- नमक - स्वाद के लिए।
उनकी तैयारी का सिद्धांत समान है और इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं।
- हम पानी के नीचे अनाज को कम से कम 5 बार धोते हैं।
- तैयार पकवान को ठंडे पानी से भरें।
- हम इसे अधिकतम आग पर रख देते हैं और उबलने की प्रतीक्षा करते हैं।
- जबकि पानी उबल रहा है, आप 15-20 मिनट के लिए पानी (यदि वांछित हो) के साथ चावल डाल सकते हैं।
- नमक उबलता पानी।
- शुद्ध चावल डालो।
- द्रव्यमान को फिर से उबालने के लिए दें।
- कुछ मिनटों के लिए समूह को उबालने के बाद, आग को कम किया जा सकता है या पूरी तरह से बंद कर दिया जा सकता है।
- घास सारा पानी सोख लेगी और स्टोव पर प्लेट तक पहुंच जाएगी। गार्निश crumbly और नरम हो जाएगा।
विभिन्न रसोई उपकरणों में गार्निश के लिए चावल कैसे पकाने के लिए
आधुनिक व्यक्ति की रसोई में कई विद्युत उपकरणों की उपस्थिति आपको उत्पादों के स्वाद में सुधार करते हुए, कई प्रकार की विविधताएं पकाने की अनुमति देती है।
धीमी कुकर में
धीमी कुकर गृहिणियों की प्रशंसा और प्यार का विषय है, यह कई व्यंजनों को एक विशेष स्वाद देता है। आप इसमें बिना किसी परेशानी के कच्चे चावल पका सकते हैं।
खाद्य पैकेज:
- चावल का अनाज - 200 जीआर ।;
- स्वच्छ पेयजल - 400 ग्राम;
- नमक, मसाले - व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार।
खाना पकाने का समय - 40 मिनट।
कैलोरी - 100 किलो कैलोरी।
कदम से कदम निर्देश।
- चावल की तैयारी: धुलाई (कम से कम 5 बार पानी की नाली) और अशुद्धियों को खत्म करना।
- मल्टीकलर बाउल में सारी सामग्री डालकर सो जाएं।
- दलिया या चावल का एक मोड चुनें।
- हम तैयार उत्पाद की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
एक डबल बायलर में
डबल बॉयलर में चावल के साइड डिश को पकाना एक बहुत ही सरल तरीका है।
सामग्री:
- चावल का अनाज - 200 जीआर;
- पीने का पानी - इसकी मात्रा नेत्रहीन निर्धारित की जाती है: अनाज और 5-6 सेमी की पूर्ण कवरेज।
- नमक, मसाले - स्वाद और इच्छा के लिए।
खाना पकाने में लगने वाला समय 60 मिनट है।
कैलोरी व्यंजन - 130 - 160 किलो कैलोरी।
तैयारी:
- चावल तैयार करना: अच्छी तरह से धोना, छांटना।
- एक विशेष कटोरे डबल बॉयलर में पानी भरें।
- सभी सामग्री डालें।
- हम 40 - 50 मिनट के भीतर एक निश्चित मोड पर डालते हैं।
- हम तत्परता की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
माइक्रोवेव में
माइक्रोवेव रसोई में एक और घरेलू उपकरण है जो हमारे लिए जीवन को आसान बनाता है। इसके साथ, आप जल्दी और बिना प्रयास के कुरकुरे चावल अनाज पकाने के लिए कर सकते हैं।
सामग्री:
- सरसेन बाजरा - 200 जीआर ।;
- स्वच्छ पेयजल - 400 जीआर।
- नमक, मसाले - स्वाद और इच्छा के लिए।
खाना पकाने का समय - 30 मिनट।
कैलोरी सामग्री - 140 किलो कैलोरी।
तैयारी:
- चावल तैयार करना: अच्छी तरह से धोना, छांटना।
- माइक्रोवेव के लिए ढक्कन के साथ एक विशेष पकवान में अनाज डालो।
- पानी से भरें, नमक जोड़ें।
- हम 20 मिनट के लिए एक निश्चित मोड पर रखते हैं।
- हम तत्परता की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
पान में
कोई भी कम स्वादिष्ट चावल के दाने को कड़ाही में पकाया नहीं जाता है।
सामग्री:
- चावल का अनाज - 200 जीआर;
- साधारण पानी - 400 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 90 ग्राम;
- नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
समय 60 मिनट है।
कैलोरी - 113।
खाना पकाने के निर्देश:
- चावल के दाने धोए जाते हैं।
- यदि आवश्यक हो तो इसे भिगो दें।
- हम एक फ्राइंग पैन लेते हैं, इसमें सूरजमुखी का तेल डालते हैं, इसे गर्म करते हैं।
- वहां अनाज डालें और भूनें।
- भूनने के बाद, पानी डालें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और 15-40 मिनट (अनाज की फसल के प्रकार के आधार पर) के लिए उबाल लें।
सलाद के लिए चावल कैसे पकाएं
सलाद आमतौर पर मेहमानों के लिए तैयार किया जाता है, इसलिए इसकी गुणवत्ता त्रुटिहीन होनी चाहिए। इसमें चावल को बेदाग होना चाहिए और प्रत्येक चावल को दूसरे से अलग करना होगा। इस तरह के पकवान के लिए सबसे अच्छा विकल्प धमाकेदार लंबे अनाज चावल है। वह नरम उबाल नहीं करेगा और दलिया में नहीं बदल जाएगा।
सामग्री:
- उबले हुए लंबे अनाज चावल - 200 ग्राम;
- साधारण पेयजल - 200 ग्राम;
- स्वाद के लिए नमक
खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लगता है।
कैलोरी व्यंजन - 95 किलो कैलोरी।
एक प्लेट पर गिरी हुई घास के लिए, इसे तैयार करें।
- जब तक पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए तब तक अनाज को कम से कम 5 पानी में धो लें।
- 1: 1 के अनुपात में खाना पकाने के लिए व्यंजन में पानी भरें।
- बर्तन को स्टोव पर रखो, पानी को उबलने दें।
- हम अपने अनाज को उबलते पानी में भेजते हैं।
- फिर से एक उबाल लाने के लिए और आग को हटा दें।
- बर्तन कसकर बंद ढक्कन के नीचे गर्म प्लेट पर रहते हैं जब तक कि चावल में पानी पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।
- ठंडा करने के बाद, ढीला चावल सलाद में जोड़ा जा सकता है।
उपयोगी सुझाव
- आप आसानी से अनाज के स्वाद गुणों में सुधार कर सकते हैं उनमें से तैयारी पानी पर नहीं, बल्कि मांस या सब्जी शोरबा पर होती है।
- सलाद के लिए "सफेद सोना" खाना पकाने के बिना पूरी तरह से बाहर निकल सकता है, जितना संभव हो सके सभी सर्वोत्तम और उपयोगी बनाए रखें, यदि आप इसे 1: 2 के अनुपात में रात भर उबलते पानी में भिगोते हैं, तो इसमें से अधिकांश उबलते पानी है।
- पीस उबलते पानी में मिलाया जाता है।
- चावल की सफेदी सिरका देगी (इसे 1 चम्मच जोड़ें। खाना बनाते समय)।
- साधारण दूध के एक चम्मच चम्मच चावल को समरूपता में बदलने की अनुमति नहीं देगा।
प्रश्न - उत्तर
पोषक गुणों का एक अनूठा सेट के साथ अनाज, कई सवालों का कारण है, जिनके उत्तर हम हर जगह खोजने की कोशिश करते हैं: उनके परिवेश, इंटरनेट, व्यक्तिगत अनुभव और जानकारी के अन्य स्रोतों में।
क्या चावल एक आहार उत्पाद है? एक विवादास्पद मुद्दा।
यदि हम एक सफेद उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, तो हाँ के बजाय नहीं। जंगली या भूरा, निश्चित रूप से हाँ।
इस उत्पाद को पकाते समय क्या अनुपात का निरीक्षण करना आवश्यक है? और हां और नहीं। सभी व्यक्तिगत और चुनिंदा। क्या मुझे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अनाज के साथ हस्तक्षेप करने की आवश्यकता है? और हां और नहीं। आखिरकार, आपको यह जानना होगा कि इसे कब और किस दिशा में करना है। बहुत सारे सवाल हैं। कोई कम उत्तर नहीं हैं और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से सही है।
चावल विविधता उत्पाद की एक अनूठी विशेषता है। यह मीठा, नमकीन, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट हो सकता है। यह उत्पाद मनुष्य के जीवन में दृढ़ता से है और उसके दिनों के अंत तक हमेशा के लिए वहाँ रहता है। वह बदल रहा है, इसकी किस्में हैं, नए व्यंजनों। लेकिन स्वाद, बचपन से प्यार, बनी हुई है। और हर कोई इसे नई पीढ़ियों को पारित करने की कोशिश करता है। दलिया खाएं और स्वस्थ रहें!
अगले वीडियो में - पानी पर चावल कैसे पकाने के बारे में अतिरिक्त जानकारी।
