कई लोग अपने नरम और कोमल स्वाद, कुरकुरे, साधारण खाना पकाने के कारण केफिर पर लकड़ी पसंद करते हैं। इसके अलावा, इस नाजुकता की तैयारी के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, जो अंतिम उत्पाद को "संशोधित" करते हैं।
खाना पकाने के व्यंजनों के कुछ रहस्य
इससे पहले कि हम इस व्यंजन के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों के बारे में बताएं, आपको खाना पकाने के मूल रहस्यों के बारे में अधिक जानना चाहिए।
उन्हें देखकर, आप वास्तव में स्वादिष्ट मिठाई बना सकते हैं "बचपन की तरह।"
थोड़ा और विस्तार:
- खाना पकाने के लिए केफिर ताजा होना चाहिए - पुराने किण्वित दूध उत्पाद में ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं से गुजरना होता है, यही कारण है कि यह कड़वा स्वाद लेना शुरू कर देता है, जो स्नैक के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। पेय की वसा सामग्री भी महत्वपूर्ण है - 2.5% के मूल्य के साथ चुनना सबसे अच्छा है। कम फैटी अधिक तरल होगा, आपको अधिक आटा जोड़ना होगा, यही वजह है कि आटा चिकना नहीं होगा।
- ब्रशवुड आटा की स्थिरता भी महत्वपूर्ण है। यहां एक संतुलन रखना महत्वपूर्ण है - यह काफी खड़ी होना चाहिए ताकि हाथों से चिपक न जाए, लेकिन यह भी कोमल हो ताकि यह रोल करने के लिए सुविधाजनक हो।
- आटा खुद को पतले रोल करना चाहिए - लगभग 0.5 मिमी मोटी। यह जितना गाढ़ा होगा, उतना ही क्रिस्पी यह ब्रशवुड को बाहर कर देगा।
- तलने के लिए सही तेल चुनें। सबसे स्वादिष्ट पिघला हुआ मक्खन में ब्रशवुड को बदल देगा - यह एक सुखद अखरोट का स्वाद देता है। लेकिन आप सामान्य परिष्कृत का भी उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि यह उच्च गुणवत्ता का है।
ब्रशवुड बनाने की क्लासिक रेसिपी
जब इस नुस्खा के अनुसार खाना पकाने, बेकिंग पाउडर का उपयोग नहीं किया जाता है, और व्हीप्ड अंडे तैयार पकवान में पोरसता जोड़ देगा। आवश्यक उत्पाद जैसे:
- 2.5% केफिर के 600 मिलीलीटर;
- 2 अंडे;
- 6 बड़े चम्मच। चीनी;
- 1 चम्मच नमक;
- 4 कप आटा;
- वेनिला स्वाद के लिए।
तैयार किए गए उत्पादों से हम आटा बनाते हैं: हम अंडे को मिक्सर के साथ गहन रूप से हराते हैं जब तक कि फोम दिखाई नहीं देता है, इस प्रक्रिया में हम धीरे-धीरे सो जाते हैं। मिश्रण में केफिर, वैनिलिन और नमक जोड़ें, फिर से अच्छी तरह से मिलाएं। आटा को निचोड़ना चाहिए, और फिर इसे मिश्रण में डालना चाहिए, आटा को हराए बिना।
जब द्रव्यमान व्हिस्क से चिपकना शुरू हो जाता है, तो अपने हाथों से आटा गूंध करना जारी रखें। यदि दही थोड़ा पानी है और मिश्रण आपके हाथों से चिपक जाता है, तो थोड़ा आटा मिलाएं। जब तक आटा हिलना शुरू न हो जाए, तब तक गूंधते रहें।
तैयार आटा एक तौलिया के नीचे आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर हम इसे आधा में विभाजित करते हैं और प्रत्येक आधे द्रव्यमान को रोल करते हैं। परिणामस्वरूप परतें स्लाइस या स्ट्रिप्स में कट जाती हैं, प्रत्येक छोटे छेद बनाते हैं जहां आप वर्कपीस के किनारों में से एक को पास करना चाहते हैं, फिर इसे बाहर कर दें। इसके कारण, यह कूडे के रूप में ब्रशवुड में बदल जाएगा।
एक सॉस पैन में मक्खन गरम करें और आटे के टुकड़ों को वहाँ रखें, उत्पादों को हल्का भूरा करें, फिर कंटेनर से निकालें, नैपकिन पर फैलाएं (यह अतिरिक्त तेल निकाल देगा) और शीर्ष पर पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
"शानदार" विनम्रता
ब्रशवुड रसीला पाने के लिए, इसे सोडा की आवश्यकता होगी - लैक्टिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करते हुए, यह कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन करेगा। इसके अतिरिक्त, "बुझाने" यह आवश्यक नहीं है।
सामग्री इस प्रकार हैं:
- 2.5% केफिर के 600 मिलीलीटर;
- 2 अंडे;
- 6 बड़े चम्मच। चीनी;
- 1 चम्मच नमक;
- 4 कप आटा;
- 0.5 चम्मच सोडा;
- वेनिला स्वाद के लिए।
खाना पकाने की तकनीक:
- केफिर और सोडा मिलाएं, थोड़ा सा फेंटें।
- अंडे, चीनी, नमक, वैनिलीन को अलग-अलग जोड़ती है।
- अंडे को केफिर मिश्रण डालना, चिकनी जब तक हलचल
- धीरे-धीरे अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ आटा इंजेक्ट करें।
यह आटा बाहर रोल करने के लिए बनी हुई है, इसके पतले टुकड़े करें और मक्खन की एक बड़ी मात्रा में भूनें। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जब रसीला ब्रशवुड पकाने से वॉल्यूम में बहुत वृद्धि होगी।
नरम और कोमल ब्रशवुड
यह नुस्खा कुरकुरे नहीं है, डोनट्स की तरह कुछ। जैसे उत्पादों की तलाश:
- 0.6 एल दही;
- 4 अंडे;
- 6 बड़े चम्मच। चीनी;
- 1 चम्मच नमक;
- 1 चम्मच सोडा;
- 5 बड़े चम्मच। आटा;
- स्वाद के लिए - वेनिला चीनी।
सबसे पहले, आपको सोडा, नमक, अंडे, चीनी और नमक को मिलाकर आटा तैयार करना चाहिए, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, लेकिन इसे मिक्सर के साथ हरा दें, फिर परिणामस्वरूप मिश्रण से लगभग 5 मिमी मोटी आटा बाहर रोल करें।
नरम ब्रश एक अलग आकार देने के लिए बहुत आसान है:
- चश्मे की मदद से लुढ़का हुआ आटा से विभिन्न व्यास के हलकों को बनाने के लिए;
- प्रत्येक सर्कल पर कटौती करें - भविष्य की पंखुड़ियों;
- बड़े लोगों के शीर्ष पर छोटे रिक्त स्थान रखना, एक छड़ी के साथ केंद्र को संकुचित करना;
- मक्खन में भूनने के बाद, ब्रशवुड फैलाएं और पाउडर चीनी के साथ छिड़क दें, बीच में एक बेरी के साथ गार्निश करें।
असामान्य बीयर स्नैक
यह व्यंजन एक मीठा स्नैक नहीं है, बल्कि, यह बीयर, शराब के लिए पटाखे, चिप्स को सफलतापूर्वक बदल देगा। ब्रशवुड तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- केफिर के 400 मिलीलीटर;
- 5 अंडे;
- 3 बड़े चम्मच। चीनी (वैकल्पिक घटक);
- 1 चम्मच। नमक और सोडा;
- 5 बड़े चम्मच। आटा;
- 200 ग्राम पनीर;
- 2 चम्मच। सरसों;
- 4 पी। वनस्पति तेल।
खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:
- सोडा केफिर को बुझाना, फिर वहां 4 अंडे, नमक, मक्खन (चीनी, नींद वैकल्पिक) जोड़ें।
- हम आटे को छोटे हिस्से में डालते हैं और एक तौलिया के नीचे आधे घंटे के लिए आटा छोड़ते हैं।
- अलग से, पनीर रगड़ें, सरसों, 1 अंडा, 1.5-2 बड़े चम्मच जोड़ें। आटा।
- आटे को आधा में विभाजित करें, इसे 3 मिमी मोटी परतों पर रोल करें।
- परतों को 4 सेमी चौड़ा तक काटें, उनमें से त्रिकोण बनाएं।
- प्रत्येक त्रिकोण पर हम 1 चम्मच फैलाते हैं। पनीर मिश्रण, एक कांटा के साथ किनारों को दबाते हुए, आटे की दूसरी परत के साथ कवर करें।
परिणामी रिक्त स्थान को ओवन में रखा जाता है, 15-20 मिनट के लिए +180 डिग्री तक प्रीहीट किया जाता है। इस स्नैक को सॉस, केचप, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोस सकते हैं।
क्या ब्रशवुड हानिकारक है?
लकड़ी - एक उच्च कैलोरी उत्पाद, जिसमें 30% से अधिक कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं, जो इसे आंकड़े के लिए काफी खतरनाक बनाता है। इसलिए, आपको इस मिठाई का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए - यह न केवल अंतःस्रावी तंत्र के रोगों के विकास का कारण बन सकता है, बल्कि आंतों के माइक्रोफ्लोरा के असंतुलन को भी जन्म दे सकता है।
कैलोरी सामग्री को थोड़ा कम करने के लिए, आपको चीनी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। कई शेफ के अनुसार, यह केवल आटा को आसान और अधिक हवादार बना देगा।
