दही मलाई केक कैसे बनाये

उच्च प्रोटीन सामग्री में दूसरों पर इस किण्वित दूध उत्पाद का लाभ। और कन्फेक्शनरी व्यवसाय में पनीर को केक के लिए क्रीम की तैयारी के लिए मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

पनीर केक रेसिपी

इस किण्वित दूध उत्पाद से किस तरह की क्रीम का आविष्कार नहीं किया गया है: सबसे सरल से सबसे जटिल तक। हालांकि, पेशेवर शेफ उन्हें 2 श्रेणियों में विभाजित करते हैं: चौक्स और कच्चा। उनके पास लगभग समान रचना है, लेकिन पूरी तरह से अलग खाना पकाने की तकनीक है।

सरल

यह क्रीम केक, पेस्ट्री, एक्लेयर्स के लिए उपयुक्त है, और यहां तक ​​कि मिठाई के रूप में भी काम करती है। बस कटा हुआ फल जोड़ें और आइसक्रीम के कटोरे में नाजुकता परोसें।

पकाने की विधि घटक:

• पाउडर - 400 ग्राम;
• वसायुक्त मक्खन - 50 ग्राम;
• पनीर 9% - 260 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 चम्मच।

खाना पकाने में समय: 20 मिनट।

कैलोरी: 323 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. मिक्सर की मध्यम गति पर, कॉटेज पनीर, मक्खन और वैनिलीन को चिकना होने तक हराएं;
2. आइसिंग चीनी को पहले से निचोड़ें और, एक चम्मच का उपयोग करके, धीरे-धीरे दही द्रव्यमान में पेश करें;
3. चिकनी और यहां तक ​​कि एक मिक्सर में फिर से मारो।

स्पंज केक क्रीम

मफिन, एक्लेयर्स और कपकेक भरने के लिए भी क्रीम उपयुक्त है।

पकाने की विधि घटक:

• तेल - 1 पैक;
• ठीक क्रिस्टलीय चीनी - 170 ग्राम;
• इच्छानुसार वानीलिन के साथ दालचीनी;
• दानेदार दही पनीर - 400 ग्राम

खाना पकाने में समय: 30 मिनट।

कैलोरी: 365 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. दही पीस;
2. मक्खन को छोटे टुकड़ों में मिलाएं और चीनी के साथ मिलाएं;
3. वेनिला और दालचीनी जोड़ें;
4. धीरे-धीरे, बिना किसी बाधा के कॉटेज पनीर डालना;
5. चिकनी और चिकनी तक क्रीम मारो।

दही मलाई

सफेद क्रीम, क्रीम के आधार पर तैयार, नरम केक की एक परत के लिए आदर्श।

पकाने की विधि घटक:

• कॉटेज पनीर - 250 ग्राम;
• जिलेटिन (पाउडर) - 10 ग्राम;
• आसुत जल - 50 मिलीलीटर;
• ठीक क्रिस्टलीय चीनी - 80 ग्राम;
• क्रीम - 300 मिली।

खाना पकाने का समय: 40 मिनट।

कैलोरी: 160 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. जिलेटिन पाउडर को 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ;
2. दही पीस;
3. एक चम्मच में चीनी डालो और हिलाओ;
4. सूजन जिलेटिन पिघला। जैसे ही आखिरी दाना भंग हो जाता है, गर्मी और ठंडा से हटा दें;
5. दही में गर्म जिलेटिन की एक पतली धारा जोड़ें;
6. एक कटोरे में ठंडा क्रीम डालो और तेज फोम तक तेज गति से हराया;
7. क्रीम दही द्रव्यमान में प्रवेश करने के लिए एक चम्मच पर। एक दिशा में कड़ाही के साथ हिलाओ।

दही खट्टी क्रीम

एक नियम के रूप में, इस क्रीम के लिए कॉटेज पनीर वसा सामग्री का 5% उपयोग करें।

पकाने की विधि घटक:

• कॉटेज पनीर - 400 ग्राम;
• वेनिला पैकेजिंग;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल।

खाना पकाने का समय: 10 मिनट।

कैलोरी: 168 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. वैनिलिन के साथ कॉटेज पनीर मिलाएं, चिकनी होने तक मिक्सर के साथ हराया;
2. खट्टा क्रीम डालो और एक और 2 मिनट के लिए पिटाई जारी रखें;
3. तैयार क्रीम फ्रिज में साफ करें।

दही और दही

कॉटेज पनीर और दही विज्ञान पर आधारित पाक कला क्रीम जटिल नहीं है। इसमें कम से कम समय और सामग्री लगती है।

पकाने की विधि घटक:

• भारी क्रीम - 400 मिलीलीटर;
• कॉटेज पनीर - 250 ग्राम;
• वेनिला का एक बैग;
• फलों के एडिटिव्स के बिना दही - 200 मिलीलीटर;
• ठीक क्रिस्टलीय चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।

खाना पकाने में समय: 25 मिनट।

कैलोरी: 147 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. मिक्सर की औसत गति पर, कॉटेज पनीर, वेनिला और दही को हराएं;
2. चीनी क्रीम के साथ मिश्रित, एक अलग कटोरे में मजबूत फोम तक हराया;
3. 2 द्रव्यमानों को मिलाएं और एक समान चिकनी स्थिरता तक मिलाएं।

गाढ़ा दूध के साथ

इस तथ्य के बावजूद कि संघनित दूध का आविष्कार पश्चिम में किया गया था, यह रूस में बहुत लोकप्रियता प्राप्त करता है। और गाढ़ा दूध से क्रीम की कितनी किस्में बनाई जा सकती हैं - गिनती नहीं। उदाहरण के लिए, कन्डेन्स्ड मिल्क और कॉटेज पनीर के साथ एक्लेयर्स के लिए आदर्श है।

पकाने की विधि घटक:

• दानेदार दही पनीर - 400 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 0.5 डिब्बे;
• पाउडर - 100 ग्राम

तैयारी का समय: 20 मिनट।

कैलोरी: 222 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. दही पीस;
2. पाउडर के साथ शराबी तक मक्खन मारो;
3. लगातार चाबुक डालना एक चम्मच गाढ़ा दूध डालना;
4. अंत में, कॉटेज पनीर का टुकड़ा टुकड़ा करके डालें, लगातार हिलाते हुए एक चिकनी चिकनी क्रीम प्राप्त होने तक।

दही पनीर क्रीम

यह मुख्य रूप से कप केक और खट्टा क्रीम के साथ केक के लिए उपयोग किया जाता है। मुख्य रहस्य: एक बहुत मोटा नरम मक्खन और ठंडा पनीर।

पकाने की विधि घटक:

• फिलाडेल्फिया - 340 ग्राम;
• मक्खन, नरम मलाईदार - 120 ग्राम;
• पाउडर - 100 ग्राम;
• वेनिला सार - 2 चम्मच।

तैयारी का समय: 10 मिनट।

कैलोरी: 272 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. 5 मिनट के भीतर, मक्खन को एक शराबी स्थिरता के साथ हरा दें;
2. वेनिला अर्क और पनीर का परिचय दें;
3. एक और 5 मिनट मारो।

चीज़केक केक व्यंजनों

एक भी क्रीम नहीं भरी होगी! इसलिए, हम केक के व्यंजनों की ओर मुड़ते हैं, जो दही क्रीम के साथ सैंडविच होते हैं।

पैनकेक

पकाने की विधि घटक:

• आटा - 400 ग्राम;
• नमक की एक चुटकी;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• दूध - 450 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• तेल - भरने के लिए 30 ग्राम + 120 ग्राम;
• पाउडर - 0.5 कप;
• ताजा जामुन - 200 ग्राम;
• दानेदार दही - 300 ग्राम

खाना पकाने में समय: 2 घंटे।

कैलोरी: 232 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. नमक और चीनी की एक चुटकी के साथ आटा मिलाएं;
2. अंडे मारो और मिश्रण करें;
3. लगातार एक व्हिस्क के साथ आटा पीना, धीरे-धीरे दूध में डालना;
4. 20 मिनट के लिए पैनकेक आटा निकालें;
5. कई बार दही को पीसकर;
6. तेल के साथ पाउडर (120 ग्राम), प्रकाश तक हराया;
7. धीरे-धीरे तेल मिश्रण में पनीर जोड़ें और चिकनी होने तक मिलाएं;
8. मक्खन (30 ग्राम) पिघलाएं और पैनकेक आटा में डालें;
9. पतली पेनकेक्स भूनें;
10. जब पेनकेक्स शांत होते हैं तो केक को ढालना शुरू करते हैं;
11. पहले पैनकेक को एक गोल डिश पर रखो और क्रीम, आदि के साथ इसे धब्बा करें;
12. केक की सतह और पक्षों को याद करने के लिए शेष क्रीम;
13. फलों से सजाएं।

स्पंज

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया केक बच्चों की छुट्टी का मुख्य व्यंजन बन जाएगा, और फल के साथ, न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुरंगी भरने भी निकलेगा।

पकाने की विधि घटक:

• अंडे - 6 टुकड़े;
• वैनिलिन;
• आटा - 300 ग्राम;
• दही का पेस्ट - 800 ग्राम;
• ठीक क्रिस्टलीय चीनी - 300 ग्राम;
• तेल - 400 ग्राम;
• आइसिंग शुगर - 60 ग्राम

खाना पकाने में समय: 1 घंटा 30 मिनट।

कैलोरी: 272 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. रेफ्रिजरेटर में प्रोटीन साफ, और चीनी के साथ, गर्म योलक्स को हरा दें;
2. फर्म, फर्म फोम तक धीरे ठंडा गोरों को मारो और धीरे से यॉल्क्स को इंजेक्ट करें;
3. भागों में, एक दिशा में आटा मिलाते समय sifted आटा जोड़ें;
4. आटे को एक मोल्ड में डालें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट के लिए तैयार होने तक सेंकना;
5. स्पंज केक को ठंडा करें और केक की कई परतों में विभाजित करें;
6. मक्खन को शराबी तक मारो;
7. दही के पेस्ट का परिचय दें और आइसिंग शुगर को जोड़ने के लिए धड़कन जारी रखें;
8. एक चिकनी और समान स्थिरता तक हिलाओ;
9. प्रत्येक केक स्पंज केक को सिरप और फुल दही क्रीम के साथ भिगोया जाता है;
10. अपने स्वाद के लिए सजाने।

दही क्रीम के साथ तीन परत चॉकलेट शॉर्ट केक

यह बेक्ड नहीं है, और जिलेटिन को दही क्रीम में जोड़ा जाता है। इसलिए, सेवा करने से पहले, रेफ्रिजरेटर में मिठाई को जमे हुए होना चाहिए।

पकाने की विधि घटक:

• चॉकलेट बिस्कुट - 125 ग्राम;
• तेल - 60 ग्राम (प्री-मेल्ट);
• दालचीनी - चुटकी;
• जिलेटिन पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• आसुत जल - ¼ कप;
• पाउडर - 100 ग्राम;
• कॉटेज पनीर - 375 ग्राम;
• दूध - 110 मिलीलीटर;
• पिघले हुए रूप में सफेद, दूध और डार्क चॉकलेट - प्रत्येक प्रकार के 60 ग्राम;
• क्रीम - 200 मिली।

तैयारी और सेटिंग का समय: 1 घंटा + 3 घंटे।

कैलोरी: 305 किलो कैलोरी।

केक बनाने की प्रक्रिया:

1. पूर्व-ग्रील्ड पन्नी के साथ मोल्ड के नीचे को कवर करें;
2. कुकीज़ को एक टुकड़ा में पीसें, दालचीनी में डालें, तेल में डालें और मिलाएं;
3. टुकड़ों के साथ मोल्ड के नीचे टुकड़ा करें और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें;
4. पानी के साथ एक कड़ाही मिश्रण जिलेटिन में;
5. गर्म पानी के साथ पैन में सॉस पैन सेट करें। जिलेटिन भंग होने तक हिलाओ;
6. थोड़ा ठंडा;
7. दही मारो जब तक चिकनी;
8. दूध में डालो और पाउडर चीनी जोड़ें;
9. परिणामी द्रव्यमान को विभिन्न जहाजों में समान रूप से डाला जाता है;
10. एक भाग में सफेद चॉकलेट डालें, दूसरे में - दूध, तीसरे में - अंधेरा;
11. अगला, प्रत्येक डिश में 1/3 जिलेटिन डालें और मिश्रण करें;
12. क्रीम मारो और दही क्रीम के साथ व्यंजनों के बीच समान रूप से वितरित करें;
13. टुकड़ों के आधार पर, पहले सफेद चॉकलेट के साथ भरना डालें, फिर दूध के साथ भरने में प्रवेश करें, और अंत में - डार्क चॉकलेट;
14. निकालें और प्रत्येक परत के जमने तक स्पर्श न करें।

केक बनाने की सबसे सरल रेसिपी हैं। लेकिन केवल यह एक उपचार के सभी ग्लैमर को दर्शाता है।

एक नोट पर

उत्तम क्रीम का मुख्य रहस्य - गुणवत्ता और ताजी सामग्री। खासकर जब यह किण्वित दूध उत्पादों की बात आती है।

• यदि खट्टा क्रीम नुस्खा में मौजूद है, तो उत्पाद की अधिकतम वसा सामग्री 33% होनी चाहिए। बहुत चिकना उत्पाद परत को स्वादिष्ट नहीं बनाएगा, क्योंकि वसा पूरे स्वाद को "भरने" में सक्षम है;
• दही को पीसकर किसी भी क्रीम को शुरू किया जाना चाहिए। यहां तक ​​कि छोटे गांठ उत्पाद में मौजूद नहीं होना चाहिए।

बोन एपेटिट!

अगले वीडियो में - केक के लिए सरल दही क्रीम पकाने का एक और नुस्खा।