सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने के लिए कई व्यंजनों हैं। अतिरिक्त सामग्री के रूप में टमाटर, गाजर, मिर्च का उपयोग किया जा सकता है। अक्सर, बैंगन को अधिक तला हुआ होता है। सबसे लोकप्रिय व्यंजनों जैसे "टेस्सिन भाषा", कोरियाई और adjika में बैंगन।
डिब्बाबंद बैंगन किसी भी मेज पर एक बहुत ही सामान्य स्नैक हैं। कई अलग-अलग व्यंजनों हैं, और हर एक की अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं। सर्दियों की कटाई बैंगन के कुछ विकल्पों पर विचार करें।
डिब्बाबंद बैंगन: सर्दियों के लिए नुस्खा
खाना पकाने की यह विधि काफी सरल है। लेकिन इसके बावजूद, सर्दियों में ठंड आपको एक अद्भुत स्वाद के साथ प्रसन्न करेगी।
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 6 किलो बैंगन;
- काली मिर्च, 6 टुकड़ों की मात्रा में "बल्गेरियाई लाल";
- 3 गर्म मिर्च;
- 200 ग्राम की मात्रा में लहसुन;
- सिरका का आधा गिलास 9%;
- सूरजमुखी तेल का आधा गिलास;
- दो बड़े चम्मच में नमक;
- चीनी - लगभग एक गिलास।
वर्कपीस की स्टेज तैयारी:
- सोडा के साथ बैंगन को पानी में अच्छी तरह से धो लें। पूंछ काटें;
- जार तैयार करें: अच्छी तरह से धोएं और निष्फल करें। पलकों के साथ भी ऐसा ही करें;
- बैंगन ऊपर और नीचे कट गया ताकि यह एक ही आकार के एक सब्जी के आठ टुकड़ों के साथ निकला;
- वहां सभी नमक डालो, अच्छी तरह मिलाएं और 1.2-2 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें;
- आवश्यक अवधि की समाप्ति के बाद, ठंडे पानी के नीचे फिर से कुल्ला;
- फिर से, एक विशेष कंटेनर में रखें, ठंडा पानी डालें, और मध्यम तीव्रता की आग पर रखें। एक और पांच मिनट के लिए उबाल उबालने के बाद;
- पानी को सूखा;
- फिर आप अचार की तैयारी कर सकते हैं;
- बल्गेरियाई और गर्म मिर्च धीरे और अच्छी तरह से धोएं, बीज और डंठल को हटा दें;
- लहसुन को छीलकर धो लें;
- एक मांस की चक्की के माध्यम से मिर्च और लहसुन पीसें;
- नमक, सिरका, चीनी, वनस्पति तेल के सभी तैयार मात्रा में द्रव्यमान में जोड़ें और स्टोव पर डालें। क्वथनांक के लिए लाओ;
- तैयार मैरिनेड बैंगन डालो और मध्यम तीव्रता पर पांच मिनट तक पकाना;
- तैयार किए गए डिब्बे में सब्जियां फैलाएं और विशेष सीमर के साथ शुक्राणुपूर्वक बंद करें;
- जार को उल्टा रखो और गर्म कपड़े या कंबल के साथ कवर करें;
- जब तक टैंक पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, तब तक स्पर्श न करें;
- भंडारण के लिए छाया और शीतलता की आवश्यकता होती है।
बैंगन की "टेशचिन भाषा": शीतकालीन खाना पकाने का एक नुस्खा
यह क्षुधावर्धक बहुत मसालेदार और स्वादिष्ट है। तैयारी में काफी समय और प्रयास लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है।
कटाई के लिए आगे बढ़ने से पहले, आपको पहले सभी आवश्यक सामग्री तैयार करनी चाहिए:
- 4 किलो ताजा बैंगन;
- 1 किलो टमाटर;
- 1 किलो की मात्रा में काली मिर्च ग्रेड "बल्गेरियाई";
- 5 लहसुन के सिर;
- 6 गर्म मिर्च;
- 200 मिलीलीटर की मात्रा में 9% सिरका;
- 200 मिलीलीटर की मात्रा के साथ वनस्पति तेल;
- चीनी - दो बड़े चम्मच के बारे में;
- एक बड़े चम्मच में नमक।
डायरेक्ट कुकिंग स्नैक्स:
- सोडा के साथ पानी में बैंगन को अच्छी तरह से धो लें, सभी पूंछों को हटा दें;
- एक छोटी मोटाई के साथ हलकों में काटें;
- एक कंटेनर में डालें और नमक डालें, मिश्रण करें। कुछ घंटों के लिए छोड़ दें;
- इस समय, आप सॉस की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं;
- टमाटर और मिर्च धोएं। टमाटर को बीज से हलवे और मिर्च (मीठा और कड़वा) में काटें;
- त्वचा से छुटकारा पाने और धोने के लिए लहसुन;
- एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में सभी खुली सब्जियों को पीसें;
- तैयार पैन में डालें, सिरका, चीनी की पूरी मात्रा डालें। पांच मिनट के लिए उबाल लें;
- बैंगन को दोनों तरफ वनस्पति तेल के साथ पैन में तले जाने की आवश्यकता है;
- बैंकों को अच्छी तरह से साफ और निष्फल होना चाहिए;
- अब आप सब्जियों के लेआउट के लिए आगे बढ़ सकते हैं;
- प्रत्येक कंटेनर के निचले भाग में सॉस का एक बड़ा चमचा डालना;
- तले हुए बैंगन की एक परत बिछाएं और धीरे से चम्मच से दबाएं;
- सॉस का एक बड़ा चमचा फिर से डालो;
- उसी क्रम में डिब्बे भरने से पहले बाहर रखना;
- इससे पहले कि आप रोलिंग शुरू करें, आपको प्रत्येक डिब्बे में वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ने की जरूरत है;
- हर्मेटिक रूप से बंद, उल्टा सेट करें, कुछ घने और गर्म के साथ कवर करें, और ठंडा होने तक स्पर्श न करें।
नसबंदी के बिना मशरूम की तरह सर्दियों के लिए बैंगन
नसबंदी की आवश्यकता को समाप्त करके, समय और प्रयास बच जाता है। इसलिए, यह नुस्खा बहुत लोकप्रिय है।
आपको घटकों की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता होगी:
- 1 किलो बैंगन;
- दो या तीन सूखे लौंग के फूल;
- दो बे पत्ते;
- 40 मिलीलीटर की सिरका मात्रा;
- एक चम्मच में नमक;
- पानी की मात्रा 1 एल;
- छह काले peppercorns।
बैंगन की प्रत्यक्ष तैयारी:
- ब्लू वॉश अच्छी तरह से, सूखा, छील को हटा दें;
- छोटे क्यूब्स में काटें;
- स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखो, सभी तैयार मसाले, नमक भी जोड़ें और उबलते बिंदु पर लाएं;
- उबलते पानी में सिरका जोड़ें और सभी कटा हुआ बैंगन डालें;
- धीरे से मिलाएं और सात मिनट के लिए उबाल लें;
- पहले से तैयार ग्लास कंटेनरों के तल पर मसाले डालें;
- आगे सभी नीले रंग में स्थानांतरित करने के लिए;
- शीर्ष में अचार डालना;
- पलकों को कसकर बंद करें, उन्हें नीचे करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन सलाद
काम शुरू करने से पहले, आपको निम्नलिखित घटक तैयार करने होंगे:
- 2 किलो की मात्रा में टमाटर;
- एक किलोग्राम गाजर;
- 1.5 किलोग्राम बैंगन;
- तीन पूरे लहसुन सिर;
- एक गर्म मिर्च
- ½ एल परिष्कृत वनस्पति तेल;
- टेबल सिरका 9% 120 मिलीलीटर;
- नमक के दो पूर्ण चम्मच;
- 200 ग्राम की मात्रा में चीनी।
कदम से कदम सलाद तैयारी:
- टमाटर धो लें और टुकड़ों में काट लें;
- लहसुन को छीलकर धो लें;
- काली मिर्च से बीज निकालें, फिर इसे अच्छी तरह से धो लें;
- एक मांस की चक्की में तैयार सब्जियों को ट्विस्ट करें;
- पैन तैयार करें, जिसमें कटा हुआ सब्जियां डाली जाती हैं। चीनी, नमक और वनस्पति तेल जोड़ें;
- कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और स्टोव पर रखें। 15 मिनट के लिए मध्यम तीव्रता पर उबालने के बाद;
- धोने और छीलने के लिए बैंगन। छोटे क्यूब्स में काटें;
- नमक के साथ छिड़क और रस के बारे में दस मिनट के लिए उन से बाहर निकलने के लिए छोड़ दें;
- तरल बाहर निचोड़ें और सॉस पैन में डालें, जहां सॉस तैयार है;
- पील गाजर, धोया और कसा हुआ grated बड़े आकार;
- इस सब्जी को बैंगन और सॉस में भी जोड़ें;
- पैन की पूरी सामग्री को हिलाओ और आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे स्टू करने के लिए छोड़ दें। कभी-कभी हिलाओ;
- खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, सिरका डालना और मिश्रण करें;
- बैंक पूर्व-निष्फल होते हैं और उनमें तैयार सलाद डालते हैं;
- ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें कसकर रोल करें;
- उल्टा रखो, कुछ गर्म के साथ कवर करें;
- पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जार को अंधेरे और ठंडे कमरे में रखें।
सर्दियों के लिए फ्राइड बैंगन: रेसिपी
अग्रिम तैयारी करने के लिए तैयार करने के लिए:
- 30 बड़े बैंगन;
- 2 लीटर की मात्रा में वनस्पति तेल;
- अपने स्वाद के अनुसार नमक।
वर्कपीस की तैयारी की प्रक्रिया:
- अच्छी तरह से धोने और सभी डंठल से छुटकारा पाने के लिए बैंगन;
- हलकों के रूप में काटें, जिसकी मोटाई 2 सेमी के भीतर होनी चाहिए;
- स्टोव पर एक फ्राइंग पैन गरम करें और वनस्पति तेल डालें। कटा हुआ सब्जियों का पहला बैच रखो;
- थोड़ा सा नमक और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें;
- बैंकों और कैप को निष्फल किया जाना चाहिए;
- फ्राइड बैंगन बैंकों पर फैल गया। वे एक दूसरे के सापेक्ष बहुत निकट की स्थिति में होने चाहिए। शीर्ष पर भरें;
- परिणाम यह है कि सभी बैंगन सूरजमुखी तेल से ढंके हुए हैं;
- बैंक एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं, पानी डालते हैं ताकि पानी टैंकों के पिछलग्गू तक पहुंच जाए, और एक उबाल लाए;
- उबलने के बाद आधे घंटे के लिए बाँझ;
- डिब्बे को पानी से बाहर निकालें और सीमर का उपयोग करके सील तरीके से ढक्कन बंद करें;
- कुछ गर्म में पलटें और लपेटें। ठंडा होने से पहले न छुएं। एक पेंट्री या तहखाने में स्टोर करें।
सर्दियों के लिए एडजिका में बैंगन
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 5 किलो बैंगन;
- 3 किलो की मात्रा में टमाटर;
- 3 किलो की मात्रा में लाल मिर्च;
- लहसुन 0.5 किलो;
- गर्म काली मिर्च की दो फली;
- 100-150 ग्राम की मात्रा में नमक;
- 500 ग्राम की मात्रा में चीनी;
- ताजा अजमोद का एक गुच्छा;
- 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- पांच बे पत्तियां;
- चम्मच जमीन काली मिर्च।
बैंगन की चरणबद्ध कटाई:
- सभी सब्जियां धो, छील और सूखी;
- बैंगन को औसत मोटाई के हलकों के रूप में काटें, एक कंटेनर में डालें, नमक के साथ छिड़के और रस को उजागर करने के लिए कुछ समय के लिए छोड़ दें;
- एक मांस की चक्की का उपयोग करके लहसुन को काट लें और एक तरफ सेट करें;
- इसके अलावा, एक मांस की चक्की का उपयोग करके, टमाटर के साथ मिर्च पीस लें;
- टमाटर और काली मिर्च सॉस को सॉस पैन में डालें, अधिमानतः तामचीनी के साथ कवर;
- स्टोव पर रखें और चीनी, वनस्पति तेल और नमक जोड़ें;
- एक उबाल लाने के लिए और लगातार हलचल;
- बैंगन जोड़ें;
- न्यूनतम तीव्रता की आग पर, आधे घंटे के लिए खाना बनाना। निर्दिष्ट समय के आधे के बाद, लहसुन, बे पत्ती, कटा हुआ अजमोद, काली मिर्च जोड़ें;
- पूर्व निष्फल जार में तैयार बैंगन को बाहर रखें। उन्हें एक बड़े कंटेनर में मोड़ो, इसमें पानी डालो और इसे फिर से आग लगाओ;
- एक घंटे के एक चौथाई के लिए बाँझ;
- सीमांत रूप से सील करें, इसे एक गर्म कपड़े के साथ उल्टा कवर करें और इसे तब तक न छुएं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ बैंगन तैयार करने की विधि
निम्नलिखित घटकों की प्रारंभिक तैयारी आवश्यक है:
- 2 किलो बैंगन;
- 1 किलो ठोस अनरीप टमाटर;
- चार लहसुन लौंग;
- एक गर्म काली मिर्च;
- दो बड़े चम्मच में सिरका;
- लगभग 2 बड़े चम्मच चीनी;
- एक बड़े चम्मच में नमक।
संरक्षण की प्रत्यक्ष तैयारी:
- सब्जियों को अच्छी तरह से धोएं;
- बैंगन छीलने वाली पूंछ और हलकों में कट जाता है। नमक और तीस मिनट के लिए छोड़ दें। एक निर्दिष्ट अवधि के बाद, उन्हें फिर से पानी के नीचे कुल्ला;
- 10 मिनट के लिए वनस्पति तेल के साथ g पैन में उन्हें भूनें;
- टमाटर को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें;
- गर्म मिर्च और लहसुन को मारने के लिए एक ब्लेंडर में;
- बैंगन, टमाटर, लहसुन, काली मिर्च मिलाएं। सिरका, चीनी, नमक जोड़ें। बहुत सावधानी से सब कुछ मिलाएं और पहले से निष्फल जार पर विघटित करें;
- ढक्कन के साथ कवर करें और एक बड़े सॉस पैन में मोड़ो। आधे घंटे के लिए बाँझ;
- उसके बाद, ढक्कन को कसकर बंद करें और इसे ठंडा होने तक एक कंबल के नीचे उल्टा छोड़ दें।
कोरियाई में सर्दियों के लिए बैंगन
खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ घटकों की आवश्यकता होगी:
- 4 किलो बैंगन;
- 1 किलो की मात्रा में गाजर;
- 1 किलो काली मिर्च मीठा है;
- 1 किलो प्याज;
- 100 ग्राम की मात्रा में लहसुन;
- 70% सिरका के दो बड़े चम्मच;
- नमक;
- जमीन काली मिर्च - अपूर्ण दो चम्मच।
प्रत्यक्ष खाना पकाने:
- बैंगन को छीलें, तिनके, नमक में काटें और एक घंटे के लिए छोड़ दें;
- पील गाजर, अच्छी तरह से धोने और कोरियाई गाजर खाना पकाने के लिए एक विशेष grater पर भट्ठी;
- मिर्च को धो लें और सूखें, बीज निकालें और तिनके काट लें;
- प्याज छीलें, धो लें और उन्हें पतले आधे छल्ले में काट लें। लहसुन को छीलकर काट लें;
- सभी सब्जियां, बैंगन की गिनती नहीं, मिश्रण, सिरका डालना और काली मिर्च के साथ छिड़के। हिलाओ और कई घंटों के लिए छोड़ दें;
- वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में बैंगन को थोड़ा सा भूनें;
- अभी भी गर्म स्थिति में, उन्हें बाकी सब्जियों में जोड़ें और सावधानी से सब कुछ मिलाएं;
- तैयार जार में डालें और 20 मिनट के लिए एक बड़े कंटेनर में बाँझ करें;
- ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और एक गर्म कपड़े के नीचे उल्टे रूप में पूरी तरह से ठंडा होने तक स्पर्श न करें।
उपयोगी सुझाव
बैंगन, सफाई के बाद, नमकीन होना चाहिए और कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। तो उन सब से कड़वाहट निकल जाती है।
यदि नुस्खा में लहसुन है, तो आपको इसे तुरंत नहीं जोड़ना चाहिए। लंबे समय तक खाना पकाने के साथ, यह एक अप्रिय गंध और स्वाद दे सकता है। आमतौर पर इसे खाना पकाने के अंत से पहले जोड़ा जाता है।
सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बैंगन एक बहुत ही आम बिलेट है। उन्हें परिवार के भोजन के लिए दैनिक खाया जा सकता है, और उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है।
इसके अलावा - बैंगन की तैयारी के लिए एक और नुस्खा।
