क्लासिक बेकमेल सॉस: लोकप्रिय व्यंजनों और पाक कला रहस्य

Behamel सॉस वर्तमान में यूरोप में सबसे लोकप्रिय सॉस है। वह लगभग किसी भी परिचारिका के लिए जाना जाता है, और अपरिहार्य है जहां वे स्वादिष्ट खाने से प्यार करते हैं। इसे तैयार करने के कई दर्जनों तरीकों के क्रम में हैं, लेकिन क्लासिक संस्करण उनके लिए बिल्कुल भी नीच नहीं हैं।

लसग्ना बेकमेल सॉस

माना जाता है कि पकवान का उपयोग लसग्ना पकाने की प्रक्रिया में मुख्य सामग्रियों में से एक के रूप में किया जाता है, इसकी परतों के बीच एक कड़ी है।

सॉस के लिए आवश्यक सामग्री:

इस डिश को तैयार करने में लगभग 15 मिनट का समय लगेगा।

कैलोरी सॉस अलग-अलग हो सकती है। 2.5% वसा वाले दूध के साथ दूध का उपयोग प्रदान किया, और मक्खन - 72%, तैयार पकवान के प्रति 100 ग्राम इसका मूल्य 197 किलो कैलोरी है।

क्लासिक नुस्खा कदम से कदम पर विचार करें। तो, यह आवश्यक है:

• कम गर्मी पर मक्खन को अच्छी तरह से गर्म करें;
• आटा जोड़ें और 1 मिनट के लिए लगातार हिलाएं;
• अस्थायी रूप से कंटेनर को गर्मी से हटा दें और गांठ के गठन से बचने के लिए धीरे-धीरे दूध इंजेक्ट करें;
• नमक और चीनी जोड़ें;
• कम गर्मी पर आवश्यक स्थिरता लाने के लिए।

अतिरिक्त सामग्री और मसाले केवल पकवान को खराब कर सकते हैं। इस नुस्खा के अनुसार तैयार सॉस केवल लसग्ना के अन्य अवयवों के स्वाद पर जोर देगा, और उन्हें मफल नहीं करेगा।

मसालों के प्रेमियों के लिए, नुस्खा केवल लहसुन की एक छोटी मात्रा के साथ पूरक किया जा सकता है।

जूलिएन के लिए क्लासिक बेहामेल सॉस

फ्रेंच व्यंजनों का एक और व्यंजन जिसकी सॉस के बिना कल्पना नहीं की जा सकती है, वह है जुलिएन। क्लासिक संस्करण में, इसके लिए तैयार bechamel में निम्नलिखित सामग्री शामिल हैं:

खाना पकाने में लगभग एक घंटे का समय लगता है।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद का कैलोरी मूल्य लगभग 330 किलो कैलोरी है, बशर्ते कि इस तरह की वसा सामग्री के उत्पादों का उपयोग किया जाता है: मक्खन - 72%, क्रीम - 20%।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• तेल को सॉस पैन या पैन में रखा जाता है और आग में तरल अवस्था में लाया जाता है;
• आटा जोड़ा जाता है, और परिणामी द्रव्यमान को एक नियमित चम्मच या एक विशेष स्कूप का उपयोग करके समरूपता में लाया जाता है;
• आग कम से कम हो जाती है, उत्पादों को सुनहरा रंग के अधिग्रहण तक नष्ट हो जाता है;
• लगातार सरगर्मी के साथ, पहले से गरम क्रीम धीरे-धीरे जोड़ा जाता है;
• परिणामी मिश्रण में, नमक, जमीन जायफल, काली मिर्च (वैकल्पिक) जोड़ें;
• डिश को कम से कम गर्मी में मध्यम मोटी स्थिरता पर पकाया जाता है।

क्रीम सॉस, इस नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है, न केवल जुलाइन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यह बेकिंग मछली और सभी प्रकार के समुद्री भोजन के लिए एकदम सही है, जो तैयार चिकन और सब्जियों के व्यंजनों के स्वाद पर जोर देता है।

यह नुस्खा लहसुन के साथ पूरक किया जा सकता है, जो स्वाद को अधिक अभिव्यंजक और मसालेदार बना देगा।

खट्टा क्रीम के साथ होममेड बेसमेल सॉस

पकवान का एक और प्रकार खट्टा क्रीम आधारित सॉस है। यह शैंपेन या मांस पकाने की प्रक्रिया में बहुत उपयोगी है, और इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण यह उन लोगों को भी खुश करने में सक्षम होगा जो अपने शरीर के वजन को कम करना चाहते हैं।

आवश्यक सामग्री:

चिकन शोरबा पकाने के लिए, 60 मिनट लगते हैं। सॉस की प्रत्यक्ष तैयारी में 20 मिनट लगेंगे।

प्रश्न में डिश की कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, बशर्ते कि 20% की खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है, और मक्खन 72% वसा होता है।

खाना पकाने का क्रम;

• मक्खन एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में रखा जाता है और आग पर नरम होता है;
• पूरी तरह से मिश्रण के साथ, आटा जोड़ा जाता है;
• 1 मिनट के लिए मिश्रण स्टू;
• शोरबा और खट्टा क्रीम धीरे-धीरे पेश किए जाते हैं;
• नमक और काली मिर्च जोड़ा जाता है;
• न्यूनतम आग पर, इसे केफिर की मोटाई में लाया जाता है (इसमें लगभग 6-8 मिनट लगेंगे)।

पकवान को कम उच्च कैलोरी चिकन शोरबा बनाने के लिए उबला हुआ पानी से बदला जा सकता है, लेकिन इससे स्वाद थोड़ा बदल जाएगा।

वेजिटेरियन बिकमेल सॉस रेसिपी

मक्खन, खट्टा क्रीम, चिकन शोरबा, दूध या क्रीम जैसे उत्पादों में से कम से कम एक का उपयोग किए बिना प्रश्न में पकवान की कल्पना करना मुश्किल है। हालांकि, जो लोग, जो भी कारणों के लिए, पशु मूल के अवयवों वाले व्यंजनों का उपयोग नहीं करते हैं, एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए बीशमेल सॉस के साथ खुद को लाड़ कर सकते हैं।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

एक शाकाहारी रेज़ामेल का नुस्खा थोड़ा समय लगता है - लगभग 1/2 घंटे।

पकवान की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है और प्रति 100 ग्राम 597 किलो कैलोरी की मात्रा है।

तैयार करने के लिए चाहिए:

• उबले हुए पानी के साथ 5-6 मिनट के लिए उबले हुए कच्चे काजू;
• फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके, उन्हें एकरूपता के लिए पानी से हरा दें;
• जैतून का तेल पैन या स्टू में डाला जाता है, आग पर डाल दिया जाता है और आटा जोड़ता है;
• मिश्रण को हल्के सुनहरे रंग में ले आओ;
• लगातार सरगर्मी धीरे-धीरे परिणामी "नट दूध" का परिचय दें;
• जायफल, नमक, काली मिर्च जोड़ें;
• तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए न्यूनतम गर्मी पर उबाल लें।

परिणामस्वरूप सॉस सामान्य विकल्पों से अलग है, लेकिन किसी भी तरह से उनके लिए नीच नहीं है। इसका मूल्य न केवल पशु मूल की सामग्री के अभाव में है, बल्कि मूल स्वाद में भी है।

प्रसिद्ध सॉस के आवेदन

बेगमेल पूरी तरह से पूरक हैं और लगभग किसी भी डिश के स्वाद पर जोर देते हैं। ओवन में मांस, मछली और सब्जी के व्यंजन को पकाते समय इसे भराव के रूप में उपयोग किया जाता है। यह सॉस सक्रिय रूप से सैंडविच, विभिन्न दिलकश पाई की तैयारी में रसोइयों द्वारा उपयोग किया जाता है।

यह विभिन्न सब्जियों के सलाद के लिए मैश्ड सूप और ड्रेसिंग के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकता है। बाद के मामले में, सब्जियां ताजा और थर्मल रूप से इलाज की जा सकती हैं, उदाहरण के लिए, ग्रिल पर।

अपने प्रत्यक्ष असाइनमेंट में सॉस के रूप में, गोफ को उबला हुआ या बेक्ड आलू, समुद्री भोजन और मछली (ज्यादातर समुद्री शैवाल), फूलगोभी के लिए परोसा जा सकता है। यह वील के साथ चिकन और पोर्क दोनों को जोड़ती है। बेगमेल सब्जियां और अंडे परोसती हैं।

सॉस में मशरूम या समुद्री भोजन जोड़कर, आप सामान्य स्पेगेटी डाल सकते हैं। तो हर रोज़ के व्यंजन इतालवी पास्ता में बदल जाएंगे।

डिनर टेबल के लिए जो भी व्यंजन बनाए जाते हैं, प्रश्न में सॉस के साथ कटोरे शानदार नहीं होंगे।

हालांकि, एक महत्वपूर्ण विशेषता को याद रखना आवश्यक है। इस डिश को केवल गर्म परोसें।

यह इस तथ्य के कारण है कि जब एक béchamel पर ठंडा होता है, तो एक "कैप" (दूसरे शब्दों में, एक फिल्म) बनती है। नतीजतन, मूल कोमलता खो जाती है।

उपयोगी सुझाव

बेसमेल सॉस एक ऐसा व्यंजन है जिसे खराब करना लगभग असंभव है। हर गृहिणी अपनी क्लासिक रेसिपी को "पसंद" करती है। हालांकि, खाना पकाने के चुने हुए तरीके की परवाह किए बिना, कुछ उपयोगी सुझाव हैं जो शुरुआती लोगों की मदद करेंगे।

अवयवों के संयोजन की प्रक्रिया में अपर्याप्त सरगर्मी या प्रयुक्त तरल (दूध, पानी, शोरबा, खट्टा क्रीम या क्रीम) की तेजी से शुरूआत के परिणामस्वरूप, स्थिरता असमान हो सकती है। इसका मतलब यह नहीं है कि पकवान खराब हो गया है। छलनी का उपयोग करके और इसके माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को ध्यान से पीसकर गठित गांठ से छुटकारा पाना संभव है।

सॉस की तैयारी में पहला चरण, अर्थात्, मक्खन में भुना हुआ आटा, स्वाद वरीयताओं के आधार पर बदला जा सकता है। सबसे पहले आपको आटे को सुनहरा भूरा होने तक तलने की जरूरत है, और फिर इसमें गर्म मक्खन मिलाएं। इससे स्वाद अधिक स्पष्ट होगा, और रंग - अधिक गर्म होगा।

यदि यह संभव है कि भोजन के दौरान चटनी को गर्म खाने का समय न हो, तो आप थोड़ा वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं। विचाराधीन डिश की सतह पर परिणामस्वरूप पतली फिल्म इसे फिल्म बनाने से रोक देगी।

यदि आप आग पर सॉस को ओवरडोज करते हैं, तो इसकी स्थिरता बहुत मोटी हो सकती है। यह समस्या भी आसानी से हल हो गई है।

Bechamel का स्वाद न केवल शेफ और चुने हुए नुस्खा के कौशल पर निर्भर करता है। यह मुख्य रूप से चयनित उत्पादों की गुणवत्ता से प्रभावित है। उदाहरण के लिए, एक समाप्त खट्टा क्रीम, जिसे कुछ मितव्ययी गृहिणियां इतनी अनिच्छा से फेंक देती हैं, पूरे पकवान को खराब कर सकती हैं।

बीसमेल सॉस के सिद्धांत से परिचित होने के बाद, आप खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यक सामग्रियों पर स्टॉक करने और कुछ खाली समय आवंटित करने की आवश्यकता है। और नए घटकों की चटनी, विभिन्न विदेशी मसालों और विभिन्न व्यंजनों के साथ इसके संयोजन से न केवल खुशी होगी, बल्कि घर को भी आश्चर्य होगा।

डेसमेल सॉस का एक और संस्करण अगले वीडियो में है।