कैसे घर पर beshbarmak पकाने के लिए

मध्य पूर्वी व्यंजन सभी प्रकार के पौष्टिक मांस और काफी सरल व्यंजनों से भिन्न हैं, क्योंकि इनमें से अधिकांश लोगों की जीवन शैली कारवांडरों के लिए जीवन का एक खानाबदोश तरीका था, जिन्हें निर्माण की प्रक्रिया में जटिल जोड़तोड़ की आवश्यकता नहीं थी, रास्ते में समृद्ध भोजन तैयार करने की आवश्यकता थी।

इन्हीं व्यंजनों में से एक है बेशर्मक। अपने आप में, प्याज के साथ पकवान एक बड़ा मांस-और-आटा "सैंडविच" है, जो भारी कुचल दिया जाता है।

यह व्यंजन क्या है, इसकी तैयारी और सेवा की सूक्ष्मता

अपनी सभी सादगी के लिए, बेशर्मक एक उत्सव का व्यंजन है और तुर्क लोगों की पारंपरिक संस्कृति में कोई महत्वपूर्ण घटना इसके बिना नहीं हो सकती है। लगभग सभी तुर्क भाषाओं में, इस नाम को समझा जाता है और मध्य पूर्व के लोगों के बीच यह व्यंजन बहुत व्यापक है।

इसका मुख्य घटक मांस है, और ऐसी विविधताएं हैं जहां घोड़े का मांस, भेड़ का बच्चा, हंस, गोमांस और यहां तक ​​कि सॉसेज या गिबल का उपयोग किया जाता है। मांस को एक कारण के लिए पकाया जाता है, और प्याज, विशेष आटे के साथ मिलाया जाता है, जैसा कि उत्तर में कज़ाकों के साथ, आलू के साथ प्रथागत है।

तैयारी में एक विशेष स्थान आटा द्वारा कब्जा कर लिया गया है: यह खमीर-मुक्त है, जैसा कि अक्सर मध्य पूर्वी व्यंजनों में होता है, और 200 ग्राम शोरबा (आप पानी कर सकते हैं) की गणना 600 ग्राम आटा, 2 अंडे, आधा चम्मच नमक से की जाती है।

आटा तैयार करने की तकनीक नूडल बनाने की तकनीक के समान है: आटा शोरबा के साथ मिलाया जाता है, अंडे, नमक और गूंध के साथ थोड़ा सा हिलाया जाता है, जिसके बाद इसे प्लास्टिक की चादर में लपेटा जाता है और आधे घंटे के लिए पीसा जाता है। फिर आटे के छोटे टुकड़े बाहर आते हैं और एक आटे की मेज पर 1.5-2 मिमी मोटी तक रोल करते हैं, जिसके बाद उन्हें हीरे में काट दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें आटा के साथ छिड़कने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सेवारत के संबंध में, कई महत्वपूर्ण अवलोकन हैं: पकवान के साथ ही खाना पकाने की प्रक्रिया में भूमिकाओं के वितरण, उपयोग के क्रम और संबंधित रीति-रिवाजों के संबंधित कई प्रथाएं हैं, जो एक विशेष लोगों पर निर्भर करती हैं। पूर्वी कजाकिस्तान के निवासियों के बीच, चावल के साथ बेशर्मक और मांस से शोरबा परोसने के लिए प्रथा का गठन किया गया था - एक अलग कटोरे में।

पश्चिम में और स्टर्जन के उपयोग की अनुमति है। नूडल्स को लंबे स्लाइस में काटा जा सकता है, मांस के साथ छोटा या उखड़ जाता है, जैसा कि तुर्कमेनिस्तान में, व्यावहारिक रूप से समान द्रव्यमान में, शोरबा से भरा हुआ है।

कैसे घर पर beshbarmak पकाने के लिए

तो, वास्तव में, घर पर एक क्लासिक खाना पकाने की विधि।

यह आवश्यक है:

1. मांस - 1 किलो;
2. प्याज - 2-3 टुकड़े;
3. आटा - 600 ग्राम;
4. नमक - 0.5 चम्मच। आटा पर, बाकी - स्वाद के लिए;
5. अंडे - 2 टुकड़े;
6. मसाले - स्वाद के लिए;
7. वनस्पति तेल, लेकिन एक ही मांस से बेहतर वसा।

इसे तैयार करने में लगभग 5 घंटे का समय लगेगा। कैलोरी सामग्री प्रति सेवारत 1000 kcal होगी।

चूंकि एक पूर्ण आकार का फूलगोभी हर रसोई में नहीं होता है, इसलिए यह बड़ी मात्रा में पैन (4-5 एल) लेने के लिए और धोया हुआ मांस पकाने के लिए पर्याप्त है। आप कोई भी चुन सकते हैं: भेड़ का बच्चा, गोमांस, घोड़े का मांस (इसके साथ, निश्चित रूप से, अधिक कठिन)। लगभग कोई भी भाग करेगा, लेकिन एक हड्डी की उपस्थिति फिर भी आवश्यक है।

मांस को ठंडे पानी में डाला जाता है और मध्यम गर्मी पर एक उबाल लाया जाता है, जिसके बाद आग को कम से कम कर दिया जाता है और 4 घंटे के लिए उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, गाजर और प्याज जोड़े जाते हैं।

यह आवश्यक है कि मांस बहुत आसानी से हड्डी के पीछे चला गया। जबकि मांस उबला हुआ है, आप आटा कर सकते हैं और इसे उपरोक्त नुस्खा के अनुसार बना सकते हैं - यह बेशर्मक के सभी संस्करणों के लिए सार्वभौमिक है।

तैयार मांस पानी से आता है, सभी सब्जियां इसे से हटा दी जाती हैं, और हड्डियों को भी हटा दिया जाता है और मांस को हाथ से छोटे फाइबर में विभाजित किया जाता है या चाकू से कुचल दिया जाता है। अगला, ताजा प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है, और आधा वसा के साथ पैन पर फैल जाता है, खाना पकाने के दौरान मांस से अलग किया जाता है, और नरम होने तक तला हुआ होता है।

एक कोलंडर में दूसरी छमाही उबलते शोरबा में एक या दो मिनट के लिए डूबा हुआ है, और फिर सूखे और जमीन मिर्च के साथ छिड़का हुआ है। एक ही शोरबा के साथ एक अलग सॉस पैन में, नूडल्स पकाना, पहले से ही कटा हुआ रूप में मुड़ा हुआ, जब तक पकाया नहीं जाता।

इसे पचाने के लिए आवश्यक नहीं है, खाना पकाने के बाद इसे एक कोलंडर में डालना और तले हुए प्याज के साथ मिलाएं। नूडल्स को चिपकाने से रोकना महत्वपूर्ण है।

तैयार पकवान इस तरह से परोसा जाता है: नूडल्स समतल डिश पर रखे जाते हैं, मांस शीर्ष पर होता है और प्याज के साथ छिड़का जाता है, जो शोरबा में रखा जाता है। कटा हुआ साग के साथ कटोरे में शोरबा इस मामले में परोसा जाता है।

गोमांस से बीफबर्माक: उज़्बेक में एक कदम-दर-चरण नुस्खा

उज्बेकिस्तान में खाना पकाने के विकल्पों में से एक का गठन किया गया था। क्लासिक नुस्खा के मामले में, मांस पहले पकाया जाता है। इसी तरह, एक राज्य को प्राप्त करना आवश्यक है जब यह हड्डी से पूरी तरह से दूर हो रहा है।

यह लगेगा:

1. बीफ़ - 0.5 किलो;
2. अंडे - 2 टुकड़े;
3. आटा - 600 ग्राम;
4. प्याज - 2-3 टुकड़े;
5. अजवाइन की जड़ - 200 ग्राम
6. नमक - 0.5 चम्मच। आटा पर, बाकी - स्वाद के लिए;
7. मसाले - स्वाद के लिए;
8. वनस्पति तेल और वसा।

इसमें 3 घंटे लगेंगे। कैलोरी - सेवारत प्रति 1000 किलो कैलोरी।

तैयारी:

1. मांस खाना पकाने में दो घंटे लगते हैं, फोम को हटा दिया जाना चाहिए;
2. बे पत्ती और कटा हुआ अजवाइन जड़ शोरबा में जोड़ा जाता है;
3. जब मांस तैयार हो जाता है, तो आपको इसे ठंडा करने के लिए प्राप्त करने की आवश्यकता होती है;
4. सब से शोरबा नालियों;
5. आटा मांस के सभी जोड़तोड़ के समानांतर या बाद में गूंधा जाता है;
6. नूडल्स को लंबे स्लाइस में काट दिया जाता है;
7. यह पकाया जाने तक शोरबा में उबला हुआ है;
8. प्याज को मक्खन या वसा के छल्ले के साथ एक पैन में तला जाता है।

डिश को उसी क्रम में एक प्लेट पर परोसा जाता है: नूडल्स, मांस प्याज, प्याज और वसा के साथ बूंदा बांदी, मसाले और जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी।

बेशर्मक: टार्टर की रेसिपी

तातार बेशर्मक के मामले में, शास्त्रीय नुस्खा से अधिक विचलन की अनुमति है, अर्थात्, आलू, गाजर का उपयोग, एक डिश में विभिन्न प्रकार के मांस का संयोजन। तो, यहाँ नुस्खा ही है।

उत्पादों:

1. मांस - 0.5 किलो;
2. आटा - 750 ग्राम;
3. अंडे - 1 पीसी;
4. मसाले - स्वाद के लिए;
5. प्याज - 2-3 टुकड़े;
6. आलू;
7. गाजर;
8. वनस्पति तेल और वसा।

इसमें 3 घंटे लगेंगे। कैलोरी - 1000 किलो कैलोरी प्रति सेवारत।

मांस को पूरी तरह से पकाया जाने तक पकाया जाता है, कटा हुआ प्याज उबालने के समय और गाजर को पानी में डाल दिया जाता है, और इस बीच आटा तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, अंडे को एक कटोरे में एक गिलास पानी और एक चम्मच तेल के साथ फेंटा जाता है, नमकीन और आटे के साथ छिड़का जाता है।

आटा सख्त और लोचदार होना चाहिए। एक तौलिया के साथ कवर, यह आधे घंटे का खर्च करता है। इसके अलावा, यह पतली परतों (2-3 मिमी) पर लुढ़का हुआ है और 5-8 सेमी वर्ग में कट जाता है।

तैयार मांस को शोरबा से हटा दिया जाता है और टुकड़ों में विभाजित किया जाता है। प्याज छल्ले में काटते हैं और उबलते शोरबा में एक कोलंडर में खड़े होते हैं। कुछ मिनटों की ब्लैंचिंग के बाद, इसे एक प्लेट पर रखा जाता है, और उसी शोरबा को आलू में डाल दिया जाता है, 3-4 टुकड़ों में काटकर तैयार होने तक पकाया जाता है।

यह एक डिश पर फैला हुआ है, और सभी नूडल्स को एक ही शोरबा में पकाना है। नूडल्स को आलू के ऊपर, फिर - प्याज, और शीर्ष पर रखा जाता है - जड़ी बूटियों और मसालों के साथ मांस।

किर्गिज़ मेमने के साथ ऑफशोर में बेशर्मक

इस नुस्खा का अंतर मुख्य रूप से मांस के साथ संयोजन में ऑफल के उपयोग में है। सामान्य तौर पर, सब कुछ बहुत समान है, अब अधिक है।

यह नुस्खा निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

1. मेमने - 600 ग्राम;
2. पेट - 20 ग्राम;
3. जिगर, गुर्दे, हृदय - 200 ग्राम;
4. भेड़ का फेफड़ा - 200 ग्राम;
5. प्याज - 4 पीसी ।;
6. जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए;
7. काली मिर्च मटर - स्वाद के लिए;
8. जमीन लाल मिर्च - 0.5 ग्राम;
9. नमक - स्वाद के लिए;
10. आटा - 300 ग्राम;
11. अंडे - 1 पीसी;
12. जमीन काली मिर्च - चुटकी;
13. आटे पर नमक - चुटकी।

इसे पकने में 3 घंटे का समय लगता है। कैलोरी - सेवारत प्रति 1000 किलो कैलोरी।

मांस को ऑफाल के साथ पकाया जाता है। नूडल्स एक समान योजना के अनुसार तैयार किए जाते हैं, शोरबा में उबला हुआ होता है, जिसमें से वे मांस और गिलेट्स निकालते हैं। शोरबा में मांस पकाने पर लाल मिर्च जोड़ा जाता है। रिबन के रूप में नूडल्स को एक प्लेट पर रखा जाता है, ऑफल के साथ बारीक कटा हुआ मांस उसके ऊपर रखा जाता है और प्याज के साथ मिलाया जाता है।

ऐतिहासिक रूप से किर्गिज़ संस्करण में, राम का प्रत्येक भाग भी महत्वपूर्ण है। भोजन या उत्सव के दौरान, दशबर्तन में बेशर्मक परोसा जाता है, और लोग अपनी स्थिति और उम्र के आधार पर, मांस के विभिन्न भागों को वितरित करने के लिए इकट्ठा होते हैं।

उसी समय, तुर्कमेनिस्तान में, सबसे अच्छा हिस्सा हमेशा मेहमानों और उन लोगों से संबंधित होता था जो भोजन के लिए सबसे अधिक सम्मान करना चाहते थे, जबकि मालिक आने वालों की तृप्ति में व्यस्त थे।

एक धीमी कुकर में चिकन beshbarmak नुस्खा

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. चिकन - 1 पीसी;
2. प्याज - 1-2 पीसी;
3. बशबर्मक नूडल्स;
4. नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
5. आलू - 6-8 पीसी।

इसे पकाने में लगभग 3.5 घंटे लगते हैं। कैलोरी - 200 किलो कैलोरी प्रति सेवारत।

चिकन को धोया जाना चाहिए और तुरंत छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। कुक यह उसी तरह के बारे में होना चाहिए जैसा कि इस डिश के लिए सामान्य है, हालांकि, धीमी कुकर में, यह कार्यक्रमों की एक सुसंगत पसंद द्वारा प्राप्त किया जाता है।

मांस को "शमन" मोड में 3 घंटे के लिए उबला जाता है, पानी की तुलना में थोड़ा अधिक होना चाहिए। यूनिट की शक्ति के आधार पर, समय अंतराल को कम किया जा सकता है।

दो घंटे बाद, आधे कटे हुए आलू डाले जाते हैं। अगले प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है और शोरबा के हिस्से के साथ एक पैन में स्टू किया जाता है। "स्टीमिंग" मोड में शोरबा के साथ एक कटोरे में, नूडल्स को सरगर्मी के साथ निविदा तक पकाया जाता है।

तैयार नूडल्स एक प्लेट में रखे गए हैं, आलू और मांस शीर्ष पर हैं, यह सब प्याज और साग के साथ छिड़का हुआ है। शोरबा पूरे पकवान पर डाला जाता है, और इसे एक कटोरे में डाला जाता है।

इशसमक-कुलस्की में बशबर्मक

यह नुस्खा स्थानीय लोगों में से एक है और काफी दिलचस्प है, खासकर अगर आपको मछली पसंद है।

इसकी आवश्यकता होगी:

1. ताजा मछली - 1 किलो;
2. नूडल्स - 400 ग्राम;
3. बल्ब प्याज - 1-2 टुकड़े;
4. नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
5. बे पत्ती।

इसमें 2 घंटे का समय लगेगा। कैलोरी सामग्री लगभग 100 किलो कैलोरी है।

मछली को साफ किया जाता है, फिर निविदा तक पकाया जाता है, जिसके बाद इसे पत्थर से कुचलने और टुकड़े टुकड़े करने की आवश्यकता होती है। नूडल्स, परंपरा के अनुसार, उसी शोरबा में पकाया जाता है। अगले प्याज सॉस बे पत्ती, नमक और काली मिर्च के साथ लगभग 10 मिनट के लिए तैयार किया जाता है, सभी एक ही शोरबा में। नूडल्स पर खट्टा पकवान डाला, सॉस डाला।

उपयोगी सुझाव

पहली और सबसे महत्वपूर्ण सलाह यह है कि आपको क्लासिक नुस्खा को जटिल नहीं बनाना चाहिए, क्योंकि सादगी इसका मुख्य सार है। Beshbarmak अपने आप में वसा और कैलोरी में उच्च है, इसलिए यह एक आहार आहार के लिए उपयुक्त नहीं है। चिकन संस्करण इस प्रश्न को हल कर सकता है, लेकिन इसका स्वाद बिल्कुल भी विहित नहीं होगा।

दूसरी टिप ताजा सब्जियों का उपयोग करना और मांस को अच्छी तरह से कुल्ला करना है। शोरबा पारदर्शी और पौष्टिक होना चाहिए। उप-उत्पादों के मामले में, यह सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने से पहले गाइलेट साफ होते हैं और उन्हें अच्छी तरह कुल्ला करते हैं।

चौथी सलाह यह है कि मांस को बहुत लंबे समय तक उबालना चाहिए ताकि यह सख्त न हो और हाथों में टुकड़ों में गिर जाए, अन्यथा पकवान खुद काम नहीं करेगा। नाम आपके हाथों से पकवान का उपयोग करने का सुझाव देता है (besh - पांच, barmak - उंगलियों), इसलिए सब कुछ खाने के लिए जितना संभव हो उतना तैयार होना चाहिए।

अगले वीडियो में बेशर्म कुकिंग का कज़ाख संस्करण दिखाया गया है।