किसी भी गृहिणी को सर्दियों में उसके करीबी लोगों को खीरे, टमाटर, लिचो या बैंगन केवीयार के साथ संरक्षण के लिए संग्रहीत किया जाता है। सब के बाद, कोई भी दावत या सिर्फ रात का खाना ऐसी अच्छाइयों के बिना नहीं कर सकता।
मशरूम और लहसुन के साथ तोरी और बैंगन से खाना पकाने के कैवियार काफी सरल है, और अगर, इसके बाग में सब्जियां उगाई जाती हैं, तो आपको इससे दोगुना आनंद मिलता है।
रोल-इन के दौरान देखा जाने वाला एकमात्र कैविटी आनुपातिक और प्रसंस्करण तकनीक है ताकि सर्दियों में फटे कवर या मोल्ड के रूप में अप्रिय "आश्चर्य" न हो। लेकिन अगर आप पहली बार और हमेशा एक सिद्ध नुस्खा के साथ नहीं करते हैं, तो ऐसा नहीं होना चाहिए।
सर्दियों के लिए बैंगन रो: एक सरल नुस्खा
कैवियार पकाने का एक सरल तरीका आवश्यक उत्पादों को तैयार करना, काटना, भूनना और अंत में - संयुक्त रूप से स्टू करना है। प्रक्रिया कठिन नहीं है, लेकिन समय लेने वाली है। यदि यह आपकी पहली बार है, तो आधा सर्व करने का प्रयास करें।
सामग्री:
- नीले वाले - 4 किलो;
- टमाटर - 3 किलो;
- गाजर - 2 किलो;
- प्याज - 1 किलो;
- तेल - 350 मिलीलीटर;
- सिरका - 130 मिलीलीटर;
- नमक - 3 चम्मच।
तैयारी: 4 घंटे।
कैलोरी: 121 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
नीले वाले धो लें, त्वचा को हटा दें और आधे छल्ले में काट लें। एक बड़े कटोरे और नमक में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और दो घंटे के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया अनिवार्य है: सभी कड़वाहट सब्जी से बाहर आ जाएगी।
धुले हुए टमाटर को स्लाइस में काटें, पका हुआ लेना बेहतर है जैसे कि टमाटर का रस। छिलके को निकालने के लिए एक छलनी के माध्यम से उन्हें पीस लें।
पील और गाजर और प्याज काट लें। सॉस पैन में तेल डालें और नरम होने तक इन सब्जियों को भूनें।
बैंगन से तरल निकालें, उन्हें नमक के पानी में कुल्ला और एक चक्की पर घुमाएं। तले हुए प्याज और गाजर को एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करें, और बैंगन दलिया को सॉस पैन में फेंक दें। पारदर्शिता के लिए, लगातार सरगर्मी, ताकि जला न जाए।
एक गोभी लें, इसमें सभी तैयार किए गए उत्पाद डालें, शेष तेल, नमक में डालें, अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे और एक आधे के लिए उबाल लें।
निष्फल जार में कैवियार फैलाएं, धातु के ढक्कन को रोल करें और एक गर्म कंबल में लपेटें, ऊपर की तरफ स्थापित करें। ठंडी एक शांत शांत तहखाने या पेंट्री में स्टोर में नीचे संरक्षित है।
सर्दियों के लिए तोरी और बैंगन से कैवियार
एक डिश में कई सब्जियों का संयोजन हमेशा सकारात्मक परिणाम देता है। यह स्क्वैश, बैंगन, मीठी मिर्च और टमाटर के पेस्ट से खाना पकाने के कैवियार पर भी लागू होता है। यह व्यंजन अनाज, मांस, या रोटी पर सिर्फ नाश्ते के पूरक के रूप में परिपूर्ण है।
सामग्री:
- तोरी - 550 ग्राम;
- बैंगन - 450 ग्राम;
- गाजर - 300 ग्राम;
- प्याज - 400 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम;
- तेल - 150 मिलीलीटर;
- सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल;
- नमक;
- काली मिर्च - 6 पीसी।
तैयारी: 2 घंटे।
कैलोरी: 132 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
नीला और तोरी साफ। सब्जी की परत को जितना संभव हो उतना पतला निकालने की कोशिश करें ताकि उपज अधिक हो। एक ही क्यूब्स में काटें और एक बड़े सॉस पैन में एक साथ नमकीन।
मिर्च, गाजर और प्याज भी साफ हैं। कच्चा लोहा पैन में तेल डालें। गाजर रगड़ें। प्याज और मिर्च का पासा। गाजर को पहले भूनें, और दस मिनट बाद प्याज डालें। जब सब्जियां समान रूप से नरम हो जाती हैं, तो मिठाई काली मिर्च डालें।
ज़ुकीनी और बैंगन के नरम मिश्रण को हथेली से निचोड़ें और पैन में बाकी सब्जियों को मिलाएँ। सभी सावधानीपूर्वक मिश्रण, प्लेट से प्रस्थान किए बिना, चालीस मिनट के लिए उबाल लें। हम टमाटर ड्रेसिंग, नमक, सिरका और चीनी फैलाते हैं। ढक्कन के साथ कवर करें और बीस मिनट तक खाना पकाना जारी रखें।
हम एक बेकिंग शीट में ग्लास जार डालते हैं, इसे पानी के आधे रास्ते से भरते हैं और इसे सात मिनट के लिए इलेक्ट्रिक ओवन में निष्फल होने के लिए भेजते हैं। यदि स्थान बचा है, तो आप लोहे के आवरण को किनारे पर रख सकते हैं।
हम एक बड़ा चम्मच या मग लेते हैं और कंटेनर पर समाप्त कैवियार वितरित करते हैं। तुरंत कॉर्क, एक गर्म पुराने कोट या गलीचा के साथ कवर करें और छोड़ दें।
नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन कैवियार
व्यावहारिक रूप से स्वाद के लिए नसबंदी के बिना कैन्ड कैवियार निष्फल से अलग नहीं होता है। केवल गर्मी उपचार कुछ तेज है, और कई गृहिणियों को भरोसा है कि कुछ सब्जियां सब्जियों में रहती हैं।
सामग्री:
- नीले वाले - 5 पीसी ।;
- काली मिर्च - 4 पीसी ।;
- तेल - 4 बड़े चम्मच। एल;
- नमक - 2 चम्मच;
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- टमाटर - 450 ग्राम
तैयारी: 1 घंटे।
कैलोरी: 123 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
मेरा टमाटर और आधा में कटौती। केंद्र से काली मिर्च को काट लें और इसे तिनके में पीस लें। नीले लोगों को मध्यम क्यूब्स में काटें, आप त्वचा को छील नहीं सकते। छोटी युवा सब्जियों का उपयोग करना बेहतर है ताकि अंदर के बीज छोटे हों।
मांस की चक्की चालू करें और बैंगन को छोड़कर सभी तैयार सब्जियों को घुमाएं। परिणामस्वरूप तरल द्रव्यमान पकाने के लिए स्टोव पर डाल दिया।
बैंगन उबलते पानी में दो मिनट से अधिक के लिए चलनी और ब्लांच में डाल दिया। सुखाने के लिए एक तौलिया पर लेट जाएं।
मक्खन को एक कड़ाही में डालें और उबली हुई सब्जियों को बहुत भूनें। आप एक ही बार में बाहर ले जा सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।
बैंगन के साथ कैवियार का टमाटर का हिस्सा मिलाएं, सिरका में डालें, थोड़ा नमक डालें, दस मिनट के लिए गूंधें और स्टू डालें।
हम परिणामस्वरूप डिश को बाँझ जार पर डालते हैं, एक अखबार या किसी कागज में लपेटते हैं और पेंट्री में डालते हैं। आप चिंता नहीं कर सकते कि बैंक विस्फोट करेंगे, इस नुस्खा के अनुसार कैवियार गर्मियों तक संग्रहीत किया जा सकता है, अगर, निश्चित रूप से, यह रहता है।
सर्दियों के लिए पके हुए बैंगन से कैवियार कैसे पकाना है
अक्सर, बेक्ड बैंगन का उपयोग कैवियार को पकाने के लिए किया जाता है, स्वाद भुने हुए से कुछ अलग होता है, लेकिन बदतर नहीं।
सामग्री:
- नीले वाले - 1 किलो;
- गाजर - 450 ग्राम;
- प्याज - 450 ग्राम;
- काली मिर्च - 250 ग्राम;
- नमक - 2 चम्मच;
- सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल;
- टमाटर की चटनी - 200 मिली।
तैयारी: 1.5 घंटे।
कैलोरी: 119 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
शुरुआत में, नीले रंग को अच्छी तरह से धोया जाता है, एक तौलिया के साथ मिटा दिया जाता है, डंठल हटा दें और एक पका रही चादर पर फैल गया, लेकिन एक-दूसरे को बहुत कसकर नहीं। कई दौरे करना बेहतर है। 150 डिग्री सेल्सियस पर इलेक्ट्रिक ओवन चालू करें और तीस मिनट के लिए सब्जियों को सेंकना।
हम गाजर को अच्छी तरह से धोते हैं, इसे धातु के खुरचनी से साफ करते हैं, इसलिए कम अपशिष्ट होगा। बल्बों के साथ, भूसी को हटा दें और डूबा हुआ काट लें। काली मिर्च को आधा में काट दिया जाता है और अनाज के साथ पैर को हटा दिया जाता है, क्यूब्स में काट दिया जाता है।
एक मोटी फ्राइंग पैन में सभी तेल डालें और कटा हुआ सब्जियों को पास करें। प्राथमिकता: प्याज, गाजर, मिर्च।
बेक्ड बैंगन शांत और क्यूब्स में काट लें, एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और मैश किए हुए आलू में काट लें। भुनी हुई सब्जियों में परिणामस्वरूप दलिया द्रव्यमान डालें, घर का बना टमाटर सॉस, नमक और चीनी जोड़ें। हिलाओ और चालीस मिनट के लिए उबाल।
अंत में, सिरका में डालें, इसे फिर से हिलाएं और इसे पहले से तैयार किए गए ग्लास कंटेनर में डालें, इसे ढक्कन के साथ रोल करें, इसे पलट दें और इसे रोल करें ताकि गर्मी कुछ समय के लिए रखी जाए।
सर्दियों के लिए धीमी कुकर में बैंगन और लहसुन कैवियार
सर्दियों के लिए संरक्षण न केवल स्टोव पर पुलाव में तैयार किया जा सकता है, बल्कि एक रसोई उपकरण की मदद से भी किया जा सकता है। इस पद्धति का नुकसान यह है कि यह तुरंत बड़ी मात्रा में काम नहीं करेगा। लेकिन अगर आपके पास एक छोटा परिवार है और आपको ज्यादा जरूरत नहीं है - यह सबसे उपयुक्त नुस्खा है।
सामग्री:
- नीले वाले - 2 पीसी ।;
- टमाटर - 4 पीसी ।;
- लहसुन - 2 पीसी ।;
- काली मिर्च - 2 पीसी ।;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- सिरका - 0.5 बड़ा चम्मच। एल;
- नमक;
- तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।
तैयारी: 1 घंटे।
कैलोरी: 124 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
मेरा टमाटर और पूरे उबलते पानी में दो सेकंड के लिए डूबा हुआ, हटा दें, तुरंत छील को हटा दें और सॉस पैन में डालें। बैंगन, प्याज, मीठे मिर्च, लहसुन और गाजर साफ। फ्राइंग मोड में इकाई चालू करें और तेल डालें।
सभी सब्जियों को एक ही आकार के क्यूब्स में काट लें। नमक के साथ छोटे नीले छिड़कें और बीस मिनट तक स्पर्श न करें।
डिवाइस के कटोरे में मिर्च, प्याज और गाजर भूनते हैं। एक ब्लेंडर के साथ टमाटर प्यूरी। यदि नहीं, तो एक छलनी के माध्यम से पीसें या मांस की चक्की में मोड़ें।
धीमी कुकर में, दबाए हुए नीले, टमाटर का रस और नमक डालें। मिक्स, बुझाने मोड में स्विच करें, डिवाइस के ढक्कन को बंद करें और तीस मिनट के लिए छोड़ दें। पूरा करने से सात मिनट पहले, लहसुन और सिरका जोड़ें, हलचल करें।
हम निष्फल कंटेनरों में तैयार बैंगन कैवियार को बाहर करते हैं और कसकर ढक्कन बंद करते हैं।
सर्दियों के लिए मशरूम के साथ बैंगन कैवियार का सबसे अच्छा नुस्खा
बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक सब्जियों का संरक्षण और हौसले से चुने गए जंगली मशरूम हैं। यदि आपके पास ऐसा अवसर है, तो इस नुस्खा के अनुसार कैवियार पकाना, आपको अफसोस नहीं होगा।
सामग्री:
- नीले वाले - 600 ग्राम;
- प्याज - 300 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
- चोंटेरेल्स - 450 ग्राम;
- तेल - 250 मिलीलीटर;
- नमक;
- सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल;
- गाजर - 200 ग्राम
तैयारी: 3 घंटे।
कैलोरी: 149 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
जिन मशरूम को हमने पहले दिन एकत्र किया था, वे गर्म पानी से भरे हुए हैं और गंदगी, रेत और पत्तियों से पूरी तरह से धोए जाते हैं। हम कई पानी में चेंटरलेस को धोते हैं और एक प्याज के साथ एक घंटे और एक आधे के लिए खाना बनाते हैं। उबलने के बाद पहला वसा जल निकासी के लिए बेहतर है।
बैंगन सलाखों में काटते हैं, थोड़ा नमक जोड़ें और छोड़ दें। शेष सब्जियों को साफ किया जाता है और क्यूब्स या लाठी के रूप में कटा जाता है।
वनस्पति तेल को सॉस पैन में डाला जाता है, प्याज और गाजर फेंकते हैं, और सुनहरा होने तक पास करते हैं। नीले वाले जोड़ें और ध्यान से हिलाते हुए सत्रह मिनट के लिए स्टू करें।
तैयार मशरूम एक छलनी, अच्छी तरह से पंप पर छोड़ दिया और बाकी सब्जियों में सॉस पैन में डाल दिया। हिलाओ, सिरका डालें और चालीस मिनट के लिए कैवियार फैलाएं, कसकर ढक्कन को बंद करें।
हम बाँझ कांच के जार में वितरित करते हैं और पलकों को रोल करते हैं। यदि आप मसालेदार अंडे पसंद करते हैं, तो अंत में कटा हुआ गर्म मिर्च जोड़ें।
उपयोगी सुझाव
- स्वादिष्ट कैवियार के लिए, एक चिकनी सतह के साथ केवल लोचदार सब्जियां उपयुक्त हैं। सुस्त या खराब हो गए केवल पके हुए पकवान को खराब कर सकते हैं, वे संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
- पील ब्लू में एक अमीर बैंगनी रंग होना चाहिए। यदि यह भूरा है, तो यह एक पुरानी सब्जी का संकेत है।
- बहुत बड़े फल भी उपयुक्त नहीं हैं, शायद वे बगीचे पर विकास उत्तेजक या पेरेडेरजाली पर उगाए गए थे, और वे अपंग हो गए थे।
- अंदर बैंगन का समृद्ध हरा रंग कॉर्न बीफ की उच्च सामग्री को इंगित करता है। यह सब्जी खाने के लिए अच्छी नहीं है।
अच्छा संरक्षण!
अगले वीडियो में - बैंगन कैवियार पकाने का एक और नुस्खा।
