सॉस से टमाटर का पेस्ट कैसे करें: इसके साथ इतालवी पास्ता के तरीके और व्यंजनों

सूरज उगने वाले पके टमाटर की परंपरा भूमध्य सागर में उत्पन्न हुई, जहां हर जगह टमाटर का उपयोग किया जाता है। टमाटर का पेस्ट पारंपरिक इतालवी व्यंजन और उनके लिए कई प्रकार के सॉस का आधार है।

टमाटर पेस्ट और टमाटर सॉस में क्या अंतर है?

उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर का पेस्ट एक बुनियादी प्राकृतिक उत्पाद है, जिसमें आप क्लासिक टमाटर से लेकर मूल राष्ट्रीय तक कई प्रकार के स्वादिष्ट सॉस तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पेस्ट को पतला किया जाता है, इसमें मसाले, सब्जियां, शराब मिलाया जाता है।

औद्योगिक पेस्ट में घुलनशील ठोस पदार्थों की मात्रा 25 से 40% तक होनी चाहिए।

एक अच्छे पास्ता की संरचना में केवल टमाटर शामिल हैं। सभी। स्टार्च, स्वाद स्टेबलाइजर्स और रंजक के साथ शेष विकल्पों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें? रचना और रंग पर ध्यान दें। गुड पास्ता लाल रंग का होता है, इसमें विटामिन होते हैं। फीका गहरा पेस्ट लंबे समय तक पेस्ट बना रहा, इसलिए इसकी चमक खो गई। लंबे समय तक ताजे टमाटर के संरक्षण के लिए लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता हो सकती है। केवल एक निष्कर्ष - एक उज्ज्वल और प्राकृतिक चुनें।

पास्ता और स्पेगेटी के लिए टमाटर पास्ता सॉस कैसे बनाएं

सॉस के मौजूदा परिवार में से, यह टमाटर है जो सबसे बहुमुखी है, यह मछली, मांस, चीज, विभिन्न सब्जियों और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में, यह सॉस आवश्यक रूप से मौजूद है, यह बहुत अलग है (मिठाई, खट्टा, उग्र - मसालेदार), स्थानीय मसालों, जड़ी बूटियों के मूल संयोजन के लिए धन्यवाद।

आइए क्लासिक सॉस के साथ शुरू करें, जिसे स्पेगेटी, या पास्ता की अन्य किस्मों के लिए अनुशंसित किया जा सकता है। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• टमाटर पेस्ट के 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) के 70 ग्राम;
• 1 मध्यम प्याज;
• 1 बड़ी घंटी मिर्च;
• 1 गाजर;
• 1 अजमोद जड़;
• शोरबा के 250 मिलीलीटर;
• 25 ग्राम गेहूं का आटा;
• 20 ग्राम सूखी adzhika।

सब्जियां साफ, धोएं। पतले आधे छल्ले बल्गेरियाई काली मिर्च और प्याज काट लें; गाजर और जड़ अजमोद। हम एक भारी फ्राइंग पैन को गरम करते हैं, पारदर्शिता के लिए वनस्पति तेल में प्याज भूनें, एक चम्मच आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएं।

2 - 3 मिनट के लिए, आटा को सैंडी रंग मिलना चाहिए, प्याज सुनहरा हो जाएगा। फिर गाजर और अजमोद जोड़ें। कुछ मिनटों के बाद, सब कुछ मिलाएं, एक और जोड़ी के लिए मध्यम गर्मी पर काली मिर्च, भूनें सब्जियां जोड़ें।

पैन में टमाटर का पेस्ट जोड़ें, धीरे-धीरे इसे गर्म मांस शोरबा के साथ भंग कर दें, सूखा एडजिका जोड़ें। धीरे से मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और कम से कम पांच मिनट के लिए छोड़ दें। सॉस 20 मिनट के लिए तैयार किया जाता है, स्पेगेटी के 2 सर्विंग्स को भरने के लिए पर्याप्त है, तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री 225 किलो कैलोरी है।

लंच के लिए टोमेटो सॉस के साथ टस्कन इटैलियन पास्ता

एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ लजीज दोपहर के भोजन को आसानी से 40 मिनट में पकाया जाता है, इसकी कैलोरी सामग्री 245 किलो कैलोरी है। सामग्री (2 सर्विंग्स के लिए):

• 150 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 200 ग्राम नूडल्स (फेटुकेन, स्पेगेटी या कैपेलिनी);
• 70% अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल;
• 300 ग्राम फेटा चीज;
• 200 ग्राम परमेसन चीज़;
• 1 छोटी ज़ुचिनी (200 ग्राम तक);
• 2 पके टमाटर (लगभग 400 ग्राम);
• 30 ग्राम लाल तुलसी (2 टहनियाँ);
• 2 लहसुन लौंग;
• 70 ग्राम क्रीम।

सबसे पहले, पास्ता के लिए पानी के एक विस्तृत बर्तन को आग पर रखें। जब तक पानी उबलता है - चलो गैस स्टेशन पर जाएं, उसी समय सब कुछ तैयार हो जाएगा। कटा हुआ तोरी। हम पहले टमाटर को ब्लांच करते हैं, पूंछ के पास की त्वचा और कठोर हिस्से को हटाते हैं, फ्लैट स्लाइस में काटते हैं। लहसुन छीलें, जड़ी बूटियों को धोएं और सुखाएं।

एक भारी फ्राइंग पैन में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें, कम गर्मी पर सेट करें, कुचल लहसुन जोड़ें। हम लहसुन को 3 - 4 मिनट के लिए तेल में गर्म करते हैं, फिर गैस बढ़ाते हैं, तोरी डालकर भूनते हैं।

पहले उबलते पानी के गिलास के साथ टमाटर को भंग करें, हलचल करें, फिर धीरे से सब्जियों के साथ पैन में डालें। ताजा टमाटर के स्लाइस जोड़ें। 5 मिनट की रक्षा करें, क्रीम जोड़ें, फिर से एक उबाल लाने के लिए, फिर गर्मी से हटा दें।

नमकीन पानी में अल डेंटे (प्रति दांत) की अवस्था में पास्ता उबालें। एक कोलंडर में फेंक दें, सॉस में फैल जाएं और मिश्रण करें। फेटा पनीर को छोटे क्यूब्स में काटें, एक ठीक grater पर पार्मेसन को रगड़ें।

टोमैटो सॉस के साथ हॉट पास्ता को ला कार्टे प्लेट्स पर रखें, डिस्टे फेटा के साथ परोसें, तुलसी के पत्तों से सजाएं और तेज चीज (ग्रेना या पार्मेसन) के साथ छिड़के।

टमाटर सॉस में झींगा पेस्ट

भूमध्य सागर की परंपरा में, समुद्री भोजन और मछली तैयार की जाती हैं जहां वे पकड़े जाते हैं। यह पेस्ट 35 मिनट, कैलोरी 230 किलो कैलोरी तैयार किया जाता है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी (2 सर्विंग्स के लिए):

• 200 ग्राम पास्ता (टैगियालेट या स्पेगेटी);
• 350 ग्राम ताजा चिंराट;
• 70 ग्राम जैतून का तेल;
• 70 ग्राम ताजा मछली शोरबा;
• साधारण सफेद शराब के 150 ग्राम;
• 15 ग्राम गर्म लाल मिर्च;
• 70 ग्राम अजमोद;
• 25 ग्राम नमक;
• 3 लहसुन लौंग;
• टमाटर का पेस्ट 170 ग्राम।

कटा हुआ लहसुन एक ब्लेंडर में जमीन है (या बहुत बारीक कटा हुआ), मक्खन जोड़ें, इसे एक मोटी दीवार वाली फ्राइंग पैन में डालें। साथ ही आग पर स्पेगेटी के लिए पानी डाला। जैसे ही पानी उबलता है, हम पास्ता को गिरा देते हैं, उन्हें आधा पकाए जाने तक पकाना, उन्हें एक कोलंडर में त्यागें।

कटा हुआ लहसुन और तुलसी के साथ मध्यम गर्मी पर तेल गरम करें, काली मिर्च, नमक जोड़ें। छिलके वाली झाड़ियों को फेंक दें, दोनों पक्षों से जल्दी से गुलाबी रंग (लगभग 2 मिनट) भूनें। बाहर चिंराट और अस्थायी रूप से अलग सेट करें।

टमाटर को पैन में डालें, शोरबा के साथ पतला करें, शराब डालें, अच्छी तरह मिलाएं। सॉस को लगभग 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालने के लिए छोड़ दें। तैयार पास्ता को ग्रेवी में डालें, मिलाएं और झींगा मिलाएं। अजमोद को बारीक काट लें। हम पास्ता को ला कार्टे प्लेटों पर फैलाते हैं, ताजा साग के साथ सजाते हैं, मेज पर सेवा करते हैं।

पिज्जा सॉस, कटलेट, कबाब के लिए व्यंजन विधि

ग्रील्ड मीट, पोल्ट्री, बवेरियन सॉसेज, पिज्जा और आपके सभी पसंदीदा मीटबॉल के लिए स्वादिष्ट, सरल सॉस, एक केंद्रित टमाटर से जल्दी पकाना आसान है। विभिन्न व्यंजनों के लिए विभिन्न बनावट का सॉस बनाते हैं।

1. इतालवी पिज्जा के लिए। सॉस मोटी, पारंपरिक रूप से मसालेदार होना चाहिए। उबलते पानी के 2 बड़े चम्मच टमाटर के 3 बड़े चम्मच भंग करें, नमक और चीनी का एक चुटकी जोड़ें, कम गर्मी पर डालें, एक उबाल लाने के लिए। 1 चम्मच सूखा मिक्स "इटैलियन हर्ब्स" और एक चुटकी काली मिर्च मिलाएं, 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालें, ठंडा करें।
2. कबाब के लिए। उबलते पानी के साथ टमाटर का 1 × 1 3 चम्मच भंग करें, कम गर्मी पर उबाल लें। घर का बना adzhika के 2 बड़े चम्मच, लाल मिर्च के गुच्छे के 1/4 चम्मच (बीज के बिना) और सूखे धनिया के 1/4 चम्मच जोड़ें। एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें, मिश्रण को ठंडा करें। ताजा cilantro के 150g चॉप, जड़ी बूटियों को ठंडा सॉस के साथ मिलाएं।
3. मीटबॉल कटा हुआ। उबलते पानी 1 × 1 के साथ टमाटर के 3 बड़े चम्मच पतला, एक उबाल लाने के लिए और कम गर्मी पर पकाना। नमक, चीनी और जमीन काली मिर्च का एक चुटकी जोड़ें। पतले सफेद लीक और एक अजवाइन डंठल। टमाटर में जोड़ें और 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, ठंडा करें।

पाक युक्तियाँ

उत्कृष्ट पास्ता तैयार करने में छोटी पाक चालें मदद करेंगी:

• कमरे के तापमान पर तेल में लहसुन जोड़ें, पैन को अधिकतम तक गरम न करें;
• पानी में एक चम्मच जैतून का तेल जोड़ें, जहां पास्ता पकाया जाता है - यह बहुत चिकना और स्वादिष्ट निकलेगा;
• स्पेगेटी को ठंडे पानी से न धोएं, अन्यथा वे सॉस को अच्छी तरह से पकड़ नहीं पाते हैं;
• उबलते पानी के साथ पतला टमाटर का पेस्ट, नाराज़गी नहीं होगी, भले ही सॉस पर्याप्त गर्म हो;
• खाना पकाने के बजाय समुद्री नमक का उपयोग करें, यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

बोन एपेटिट!

अगले वीडियो में - टमाटर सॉस के लिए एक और नुस्खा।