प्रायोजित: रचना, लाभ और हानि, उपयोग, व्यंजनों

स्वस्थ भोजन के लिए आज का फैशन एक घास के मैदान में खाद्य बाजार में वापस आ गया है, गेहूं की महान दादी - वर्तनी। इस घास के अन्य नाम हैं - वर्तनी, एममर, कामुत और टू-पॉट।

यह एक जंगली प्रकार का गेहूं होता है जिसमें एक नाजुक स्पाइक होता है, दाने को खराब रूप से अलग किया जाता है, साथ में पुष्प और अनाज के तराजू के साथ, इसलिए इसे आटे में बदलना मुश्किल होता है। लेकिन मसाले वाले अनाज का पोषण मूल्य उसके आधुनिक समकक्ष - गेहूं से कई गुना अधिक है।

इसका रंग लाल या ईंट-लाल है, यह खेती में पूरी तरह से स्पष्ट है, यह आसानी से सूखा सहन करता है और पौधों और बीमारियों परजीवी के लिए प्रतिरोधी है। विश्व कृषि में खेती का प्रतिशत बहुत कम है, वे संयुक्त राज्य में सबसे अधिक ध्यान देते हैं। बड़े वृक्षारोपण दागिस्तान और आर्मेनिया में हुए हैं।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

भोजन में वर्तनी के उपयोग का इतिहास नवपाषाण युग से है। वर्तनी का उल्लेख बाइबल में पाया जा सकता है, इस बात को ध्यान में रखते हुए कि विश्वास के साथ क्या कहा जा सकता है - सभी आधुनिक गेहूं किस्में वर्तनी से आती हैं।

सुमेरियों के बीच प्राचीन मिस्र के बाबुल के खेतों में इस अनाज की संस्कृति की खेती की जाती थी। वह होमर और हेरोडोटस के कार्यों में पाया जाता है। वह रूसी किसानों के पोषण में मुख्य अनाज था, जो उसे अपनी सरलता और खेती में आसानी के लिए प्यार करता था।

1899 में, इसे रूस से संयुक्त राज्य अमेरिका में लाया गया था, और आज कई अमेरिकी एक स्विमिंग सूट में चावल की जगह ले रहे हैं। लेकिन रूस में, बीसवीं सदी के मध्य में अनाज उगाने के क्षेत्र केवल चुवाशिया, बश्किरिया और उत्तरी काकेशस में बने रहे।

दुनिया में, वर्तनी धीरे-धीरे अनाज बाजार को जीत रही है, भारत, तुर्की और ईरान के समतल पर अपना स्थान ले रही है।

आखिरकार, यह मुख्य व्यंजनों, सूप, सॉस के लिए स्वादिष्ट पोर्रिज और साइड व्यंजन बनाती है। आधे आटे में से, वे सबसे नाजुक पेस्ट्री और डेसर्ट को सेंकते हैं।

पेशेवरों और विपक्ष में वर्तनी अनाज और गेहूं के बीच अंतर

वर्तनी के मुख्य लाभों में से हैं:

प्रतिकूल मौसम की स्थिति में, तेज हवा, बारिश, घास के मजबूत स्पाइकलेट नहीं टूटते हैं, और गेहूं के विपरीत अनाज उखड़ नहीं जाते हैं;
अनाज गेहूं के दानों से बड़ा होता है;
गेहूं के दानों की तुलना में कानों में दाने बेहतर संरक्षित होते हैं। प्रत्येक अनाज एक घने अखाद्य फिल्म को कवर करता है - चैफ, जो इसे कीटों और बीमारियों, बाहरी प्रभाव और नमी के नुकसान से बचाता है। चफ के लिए धन्यवाद, अनाज विकिरण और पर्यावरण प्रदूषण से सुरक्षित है।
अनाज की तस्वीरें, जिसे वर्तनी कहा जाता है

लेकिन इस अनाज के अपने minuses हैं जो इसे गेहूं से अलग करते हैं:

थ्रेसिंग के दौरान, दाने को अलग करना मुश्किल होता है, यह गुच्छे, फूल और स्पाइकलेट के साथ बाहर आता है, इसलिए इसे वर्तनी को आटे में पीसना मुश्किल होता है;
यह क्रूप के रूप में बहुत अच्छा है, लेकिन इसमें से आटा कई बेकरी संकेतकों में गेहूं के आटे से नीच है, आधा अनाज की रोटी कठिन है और जल्दी से कठोर होती है।

जैव रासायनिक संरचना

वनस्पति प्रोटीन, प्रोटीन, जो गेहूं प्रोटीन की तुलना में कई गुना अधिक मात्रा में वर्तनी में समृद्ध है। अनाज में इसका प्रतिशत घटक 37% तक पहुंच जाता है। वर्तनी प्रोटीन की रासायनिक संरचना आवश्यक अमीनो एसिड में समृद्ध है, प्रोटीन में उनकी वर्तनी 18 है।

इसके अलावा, समूह में असंतृप्त फैटी एसिड, फाइबर, लोहा और समूह बी के विटामिन होते हैं। बड़ी संख्या में पोलीसेकेराइड की वर्तनी मानव प्रतिरक्षा को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। इसमें निहित सभी रसायन अत्यधिक घुलनशील रूप में हैं, इसलिए, गेहूं के उपयोगी पदार्थों की तुलना में पचाने में बहुत आसान हैं।

अनाज की रासायनिक संरचना की विशिष्टता यह है कि इस अनाज में साधारण गेहूं की तुलना में कम लस होता है, इसलिए इसे उन लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है जिन्हें लस से एलर्जी है।

प्रायोजित - एक पौधा जो गुणसूत्रों के पूर्ण सेट को बरकरार रखता है, इसे पृथ्वी पर सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल अनाज माना जाता है।

उपरोक्त सूचीबद्ध गुणों के कारण, इसे "पैतृक उपहार", "अनाज का काला कैवियार" कहा जाता है।

ज्ञात प्रकार के अनाज

सामान्य तौर पर, वर्तनी जंगली गेहूं की प्रजातियों का एक समूह है जिसे निम्नलिखित नामों से जाना जाता है।

जंगली:

जंगली दो महिला;
एकल दीवार एकल अनाज;
डबल-फेस डचे;
गेहूँ उरतु।

सांस्कृतिक:

dvuzernyanki;
वर्तनी गेहूं;
गेहूं माही;
टिमोफ़ेव गेहूं।

सभी प्रकार के अनाज का उच्च पोषण मूल्य है, सभी खेती में सरल हैं, केवल अनाज के प्रकार और थोड़ा जैव रासायनिक संरचना में भिन्न हैं।

प्रायोजित: अच्छा और नुकसान, कैलोरी

यदि वर्तनी किसी व्यक्ति के दैनिक मेनू का हिस्सा बन जाती है, तो यह न केवल विटामिन और सूक्ष्म जीवाणुओं के साथ शरीर को समृद्ध करने में कई समस्याओं को हल करता है, बल्कि कुछ स्वास्थ्य समस्याओं से छुटकारा पाने में भी मदद करता है।

रक्त में शर्करा का स्तर कम हो जाता है, प्रतिरक्षा मजबूत हो जाती है, सभी शरीर प्रणालियों के काम में सुधार होता है: अंतःस्रावी, हृदय, तंत्रिका, पाचन और यहां तक कि प्रजनन प्रणाली।

संक्रामक और ऑन्कोलॉजिकल रोगों के अनुबंध का खतरा कम हो जाता है। न केवल रोकथाम की संभावना है, बल्कि एनीमिया से छुटकारा पाने की भी संभावना है, यह समूह लोहे से समृद्ध है।

ग्लूटेन, गेहूं, जई, जौ में वर्तनी में निहित एक छोटी मात्रा में निहित है, यह सीलिएक रोग वाले रोगियों में पाचन तंत्र की प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनता है - इस पदार्थ के लिए एलर्जी।

मोटे अनाज के फाइबर आंतों के पेरिस्टलसिस और पाचन प्रक्रिया में सुधार करते हैं, वर्तनी में प्रोटीन की मात्रा चिकन अंडे से अधिक होती है, लेकिन वनस्पति प्रोटीन, जानवरों के विपरीत, अमीनो एसिड संरचना में समृद्ध है।

पॉलीसेकेराइड की सामग्री के कारण, इस अनाज के कार्बोहाइड्रेट को धीरे-धीरे अवशोषित किया जाता है, जिसका अर्थ है कि भूख कम हो जाती है और वजन कम करने के लिए पोलबा महान है। जब इस अनाज का सेवन किया जाता है, तो रक्त परिसंचरण में सुधार होता है, हृदय काम करता है, रक्तचाप सामान्य होता है।

ग्रोट्स में एक महान पौष्टिक स्वाद होता है, और इसकी कैलोरी सामग्री न्यूनतम होती है। उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 150 किलो कैलोरी होते हैं, जिनमें से 1 ग्राम वसा और आहार फाइबर के लिए 3 ग्राम होता है।

अनाज के अनुप्रयोग

अनाज मोटे आहार फाइबर की जैव रासायनिक संरचना में उपस्थिति यह कॉस्मेटोलॉजी में मास्क और स्क्रब को साफ करने का एक अनिवार्य घटक बनाती है। सूक्ष्मजीवों और विटामिनों के साथ वर्तनी की एक साथ समृद्धि न केवल त्वचा को गहराई से साफ करती है, बल्कि यह मंडली में निहित सभी लाभकारी पदार्थों के साथ पोषण करती है।

स्वस्थ आहार के लिए वर्तनी आहार की वापसी के बाद, कई नए व्यंजनों दिखाई दिए, और प्राचीन, भूल गए लोगों के दिमाग में आया।

आधुनिक आहार मेनू इस अनाज से विभिन्न, स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए व्यंजनों में समृद्ध है। आप व्यंजनों को न केवल बेकिंग और अनाज के साथ पा सकते हैं, इसका उपयोग सूप, साइड डिश, सॉस और एयर क्रीम बनाने के लिए किया जाता है। इटैलियन चावल को रिपोट्ट पर चावल की जगह मसालेदार, तुर्क और भारतीय मांस, मुर्गी के लिए साइड डिश के रूप में परोसते हैं।

संकेत और उपयोग के लिए मतभेद

सभी गेहूं अनाज में लस होता है, जिसका मुख्य घटक लस होता है। प्रायोजित लस एलर्जी के प्रारंभिक चरण वाले लोगों को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन अन्य मामलों में इसे छोड़ना होगा। अनाज को बनाने वाले घटकों के व्यक्तिगत असहिष्णुता के अलावा, इसके लिए कोई अधिक मतभेद नहीं हैं।

लेकिन अनाज सेट में उपयोग के लिए संकेत। मोटापे को कम करने के लिए, गेहूं को वर्तनी वाले गेहूं से बदलना बेहतर है। यह आंतों को स्थिर करता है, इसे साफ करता है और क्रमाकुंचन में सुधार करता है।

यौगिक में निकोटिनिक एसिड की उपस्थिति से पुरुष सेक्स हार्मोन का उत्पादन बढ़ाना संभव हो जाता है, तनाव के प्रभावों के लिए प्रतिरोध बढ़ जाता है। वर्तनी में फास्फोरस और कैल्शियम की एक संतुलित मात्रा की सामग्री मसालेदार भोजन खाने से हड्डियों को मजबूत करती है।

अनाज का चयन कैसे करें और ठीक से संग्रहीत किया जाए

वर्तनी को चुनना आसान बनाने के लिए, आपको सबसे पहले यह याद रखना होगा कि उसके कई नाम हैं, उसे स्टोर में अलग-अलग नाम से बुलाया जा सकता है: एम्मर, स्पेल्ड, डबलमैन, आदि। जब इसे काउंटर पर चुनते हैं, तो कंटेनर की गुणवत्ता और अखंडता की जांच करना महत्वपूर्ण होता है, जिसमें क्रूप युक्त कंटेनर होता है, अनाज की गुणवत्ता की जाँच करें। शेल्फ लाइफ, शुद्धता पर ध्यान दें।

सूखे, अंधेरे और ठंडी जगह में, हर किसी की तरह, ग्रोट्स संग्रहीत किए जाते हैं।

नुस्खा के साथ वर्तनी

किशमिश और बादाम के पेस्ट के साथ आधा दलिया

सामग्री:

वर्तनी - 70 ग्राम;
दूध - ¾ कप;
पानी - ½ कप;
गन्ना चीनी - 2 बड़े चम्मच;
बादाम - 260 ग्राम;
किशमिश - 50 ग्राम;
जमीन दालचीनी - 1 चम्मच;
वेनिला अर्क - 2 चम्मच।

खाना पकाने का समय: 35 मिनट।

प्रति 100 ग्राम:

कैलोरी सामग्री - 317 किलो कैलोरी;
प्रोटीन - 9 ग्राम;
वसा - 21 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 24 ग्राम

10-12 मिनट के लिए 175 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बादाम को सुखाएं। ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके पीसें, धीरे-धीरे किशमिश, दालचीनी, वेनिला अर्क को मिलाएं। एक बंद कंटेनर में स्थानांतरित करें, एक तरफ रख दें।

एक सॉस पैन में पानी और दूध मिलाएं, चीनी जोड़ें, एक उबाल लें। धुले हुए अनाज को उबलते हुए मिश्रण में डालें, आँच को कम कर दें, लगभग 30 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएँ।

आखिरी मिनट में, गर्मी जोड़ें, एक चम्मच वेनिला एसेंस डालें, गर्मी बंद करें, और सरगर्मी करते हुए 1 टेबल जोड़ें। एक चम्मच किशमिश। अंकुरित बादाम, कटा हुआ केला और स्वाद के लिए बादाम पेस्ट के साथ छिड़का परोसें।

तुलसी के साथ अनुभवी मसल्स और टमाटर के साथ प्रायोजित

सामग्री (6 सर्विंग्स के लिए):

स्वाद के लिए जमीन काली मिर्च;
स्वाद के लिए नमक;
तुलसी - 20 ग्राम;
जैतून का तेल - 50 ग्राम;
अजमोद - 10 ग्राम;
लहसुन - 4 लौंग;
लाल प्याज - 50 ग्राम;
मसल्स - 250 ग्राम;
वर्तनी - 500 ग्राम;
टमाटर - 150 ग्राम

खाना पकाने का समय: 25 मिनट।

प्रति 100 ग्राम:

कैलोरी सामग्री - 198 किलो कैलोरी;
प्रोटीन - 8.44 ग्राम;
वसा 5.52 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 27.36 जी।

नमकीन पानी में अनाज को पकाना, ठंडा करने के लिए अलग सेट करें, लॉरेल और अजमोद के अतिरिक्त के साथ मसल्स को उबाल लें। प्याज, लहसुन, तुलसी, छिलके वाले टमाटर को अच्छे से कूट लें। जैतून का तेल जोड़ें, मिश्रण करें, वर्तनी में मसल्स के साथ जोड़ें, फिर से मिलाएं। बोन एपेटिट!

निम्नलिखित वीडियो में - एक छोटा सा नुस्खा, मसालेदार दलिया कैसे पकाने के लिए।