कस्टर्ड के लिए क्लासिक नुस्खा के लिए कई विकल्प

कस्टर्ड अलग हो सकता है, लेकिन सबसे लोकप्रिय इसका क्लासिक संस्करण है, जिसमें स्वाद (वेनिला या नींबू ज़ेस्ट) के अलावा कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं है। लेकिन यह सामग्री के विभिन्न अनुपातों का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है, जो इसकी स्थिरता और स्वाद को प्रभावित करता है।

नीचे क्लासिक नुस्खा के कई संस्करण एकत्र किए गए हैं, जिसमें प्रसिद्ध टेलिकुलिनर जूलिया वायसोटस्की शामिल हैं। और तैयार क्रीम लगाने का अवसर देने के लिए, एक बोनस के रूप में और एक सुखद जोड़ के रूप में, लेख के अंतिम खंडों में क्लासिक नेपोलियन और मेडोविक के व्यंजनों को दिया जाता है, जो सबसे अधिक बार कस्टर्ड के साथ तैयार किए जाते हैं।

क्लासिक नुस्खा कदम से कदम

क्लासिक कस्टर्ड और क्लासिक वेनिला स्वाद। यह प्राकृतिक वेनिला बीज जोड़कर प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन इससे तैयार उत्पाद की लागत में काफी वृद्धि होगी, इसलिए प्रस्तावित अवतार में, सामान्य चीनी के एक हिस्से को वेनिला द्वारा बदल दिया जाता है।

बेशक, आप केवल नियमित चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन क्रीम में वेनिला अर्क या थोड़ा वेनिला एसेंस मिला सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया में प्रयुक्त सामग्री:

  • 2 चिकन अंडे;
  • आटे का 90 ग्राम;
  • 90 ग्राम वेनिला चीनी;
  • नियमित चीनी का 160 ग्राम;
  • 100 ग्राम मक्खन;
  • गाय के दूध का 500 मिली।

क्लासिक रेसिपी पर बिताया गया समय लगभग आधे घंटे का होगा।

तैयार क्रीम की कैलोरी सामग्री 224.1 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

प्रगति:

  1. दूध को स्टोव पर रखो और एक फोड़ा करने के लिए ले आओ, लेकिन, किसी भी मामले में, उबाल नहीं;
  2. जबकि दूध अंडे, आटे और कुल मात्रा में वेनिला और नियमित रूप से चीनी के आधा भाग में मिश्रण करने के लिए गर्म किया जाएगा;
  3. दूध के उबलते बिंदु तक पहुंचें, आग से हटा दें और एक छोटा सा हिस्सा (आधे से थोड़ा कम) आटे के साथ अंडों को एक पतली धारा डालें, सख्ती से एक व्हिस्क के साथ सभी को हिलाएं, ताकि अंडे उबाल न हों और गांठ न बने;
  4. फिर अंडे के आटे के मिश्रण को डालें, दूध के साथ पतला, बाकी सॉस के साथ सॉस पैन या पैन में, स्टोव पर लौटें और 10-15 मिनट तक गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते रहें;
  5. फिर स्टोव से कस्टर्ड बेस को हटा दें और इसे थोड़ा ठंडा करने की अनुमति दें, और इस बीच, एक नरम द्रव्यमान में शेष वेनिला और नियमित चीनी के साथ नरम मक्खन कोड़ा;
  6. छोटे भागों (एक बड़ा चमचा) में व्हीप्ड में, एक गर्म कस्टर्ड बेस जोड़ें और मिक्सर के साथ सब कुछ हरा दें।
  7. तैयार क्रीम, आगे के उपयोग से पहले, ठंडा करने की अनुमति देना सुनिश्चित करें।

स्पंज केक के लिए क्लासिक कस्टर्ड नुस्खा

एक सही कस्टर्ड में भिगोए गए बिस्किट केक को कन्फेक्शनरी का क्लासिक्स माना जाता है। यह नुस्खा पिछले उच्च अंडे की सामग्री और कम मक्खन से अलग है, जो समाप्त क्रीम को आसान बनाता है।

एक क्रीम के लिए जो पूरी तरह से किसी भी बिस्किट का पूरक है, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

  • 1000 मिलीलीटर दूध;
  • 5 चिकन अंडे;
  • 200 ग्राम चीनी;
  • आटे का 75 ग्राम;
  • 100 ग्राम मक्खन;
  • वेनिला या वेनिला चीनी स्वाद के लिए।

सामग्री की तैयारी पर और 1 लीटर दूध पर क्रीम बनाने में 40 मिनट तक का समय लगेगा।

तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम कैलोरी मिठाई - 160.6 किलोकलरीज।

एल्गोरिथम खाना पकाने:

  1. एक सॉस पैन या अन्य सॉस पैन में दूध, लेकिन एक मोटी तल के साथ, एक उबाल के लिए गर्म होना सुनिश्चित करें, गर्मी से निकालें और लगभग 80 डिग्री तक ठंडा करें;
  2. एक गहरी कटोरी में, एक मिक्सर के साथ आटे और चीनी के साथ अंडे मारो। द्रव्यमान बिल्कुल सजातीय होना चाहिए;
  3. अंडे के द्रव्यमान में थोड़ा ठंडा उबला हुआ दूध डालना। हिलाओ, अंडे को कर्ल करने और आग में सब कुछ वापस करने की अनुमति नहीं है, लेकिन भाप स्नान के लिए;
  4. आग पर द्रव्यमान का शाब्दिक 2-3 मिनट, मोटी तक। चूंकि बड़ी संख्या में अंडे का उपयोग किया जाता है, इसलिए गाढ़ा होने की प्रक्रिया जल्दी हो जाएगी;
  5. परिणामी द्रव्यमान में, जो पहले एक आरामदायक 38-42 डिग्री तक ठंडा हो गया था, तैयार नरम तेल मिलाएं और एक नरम मलाईदार राज्य में कम गति पर मिक्सर के साथ हराया।

जूलिया Vysotsky से एक क्लासिक कस्टर्ड के लिए नुस्खा

असली स्वामी के लिए खाना बनाना उत्पादों के सही संयोजन और क्लासिक व्यंजनों के साथ एक गेम के लिए एक निरंतर खोज है। यह इस रचनात्मक खोज में है कि कई गृहिणियों के लिए घर के खाना पकाने में आधुनिक अधिकार का क्लासिक कस्टर्ड संस्करण - यूलिया वैयोट्सस्काया - पैदा हुआ था।

उसके नुस्खा को तीन छोटे विवरणों से अलग किया जाता है - वेनिला के बजाय, एक नींबू के छिलके का उपयोग एक स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है, और अंडे पूरे नहीं लिए जाते हैं, लेकिन केवल यॉल्क्स और एक भाग के रूप में मक्खन नहीं।

जूलिया Vysotsky से कस्टर्ड के लिए सामग्री की एक ऐसी सूची की आवश्यकता होगी:

  • 1000 मिलीलीटर दूध;
  • 8 जर्दी;
  • 300 ग्राम चीनी;
  • आटे का 90 ग्राम;
  • 12 ग्राम नींबू का छिलका।

खाना पकाने का समय 30 से 40 मिनट की सक्रिय क्रिया से होगा।

तैयार क्रीम के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री औसतन 183.0 किलोकलरीज के बराबर है।

कार्यों की अनुक्रम:

  1. एक बढ़िया grater का उपयोग करना, एक नींबू से नींबू उत्तेजकता को हटा दें, इसे दूध में डालें और उबलते के लिए आग में सब कुछ भेजें;
  2. मिक्सर, जब तक द्रव्यमान बहुत हल्का नहीं हो जाता, तब तक चीनी के साथ अंडे की जर्दी को हरा दें। अब मिक्सर को बंद किया जा सकता है और एक तरफ रख दिया जाता है, अब इसकी आवश्यकता नहीं है, अन्य सभी पाक प्रक्रियाओं को लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के साथ प्रबंधित किया जा सकता है;
  3. धीरे-धीरे जर्दी को निचोड़ें और आटे में हलचल करें;
  4. ज़ेस्ट के साथ दूध उबालें, धीरे से एक छलनी के माध्यम से यॉल्क्स में डालें ताकि ज़ेस्ट तैयार क्रीम में न जाए। दूध के जलसेक के साथ आपको भूलने की ज़रूरत नहीं है, लगातार द्रव्यमान को हिलाएं;
  5. जर्दी वाले दूध आग में वापस आ जाते हैं और गाढ़ा हो जाता है। इसमें 3-4 मिनट से अधिक नहीं लगेगा। तैयार क्रीम को ठंडा करें और केक के केक के संसेचन के लिए उपयोग करें, प्रोफाइलर और अन्य चीजों को भरना।

कस्टर्ड के साथ केक नेपोलियन के लिए क्लासिक नुस्खा

आधुनिक हलवाई की दुकान में कस्टर्ड का उपयोग काफी व्यापक है, लेकिन पहला उल्लेख जो तब होता है जब यह उल्लेख किया जाता है कि नेपोलियन केक, बचपन से ही परिचित और प्यार करता था।

नीचे इस केक के लिए केक का नुस्खा है, जिसे ऊपर से किसी भी कस्टर्ड के साथ पूरक किया जा सकता है, और अंत में एक उत्कृष्ट कृति केक और घर से बहुत धन्यवाद प्राप्त होता है।

नेपोलियनोव के केक के लिए आवश्यकता होगी:

  • बेकिंग के लिए 300 ग्राम मक्खन या बहुत वसा मार्जरीन;
  • 200 मिलीलीटर ठंडे पानी;
  • 2 चिकन अंडे;
  • 1 चुटकी नमक (यदि मार्जरीन का उपयोग किया जाता है, तो नमक डालना आवश्यक नहीं है);
  • 600 ग्राम आटा।

केक परतों और केक विधानसभा के खाना पकाने का समय लगभग 2 घंटे लगेगा, अधिकांश समय आटा को ठंडा करने पर खर्च किया जाएगा, जब परिचारिका इसे बना सकती है और कस्टर्ड बना सकती है।

तैयार केक की कैलोरी सामग्री चयनित क्रीम पर निर्भर करेगी, लेकिन केक परतों की कैलोरी सामग्री 337.2 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

आटा और बेकिंग केक गूंधने के निर्देश:

  1. इस परीक्षण के लिए, सभी सामग्रियों को ठंडा किया जाना चाहिए, और मानव हाथों की गर्मी के साथ उनका संपर्क कम से कम किया जाता है। मेज पर आटा डालो, उस पर छोटे क्यूब्स में कटा हुआ मार्जरीन (या मक्खन) डालें और चाकू के साथ टुकड़ों में सब कुछ काट लें। यदि कोई खाद्य प्रोसेसर है, तो आप इस चरण को इसकी मदद से सामना कर सकते हैं, और यह बहुत तेज़ होगा;
  2. परिणामी तेल चिप्स से एक स्लाइड बनाते हैं जिसमें एक अवकाश होता है। चिकन अंडे, पानी में नमक; धीरे से फ़नल में मिश्रण डालें और कठोर आटा गूंध करें;
  3. भविष्य के केक की संख्या से आटा से कई कोलोबोक बनाने के लिए। वे व्यास के आधार पर 10 से 12 तक हो सकते हैं। प्रत्येक बन्स को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और कम से कम 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। आप शाम को आटा गूंध कर रात भर फ्रिज में रख सकते हैं;
  4. अच्छी तरह से ठंडा होने वाले आटे को पतले टॉर्टिलों में रोल करें, उनमें से गोल केक काटें, कांटे के साथ कई पंचर बनाएं और पहले से गरम ओवन (180-200 डिग्री) में 10-15 मिनट के लिए बेक करें;
  5. तैयार ठंडा केक उदारता से, कस्टर्ड को नहीं बख्शते, धब्बा, उखड़ जाती हैं और कुछ घंटों के लिए ठंड में भेजते हैं ताकि केक लथपथ और कोमल हो जाए।

कस्टर्ड के साथ क्लासिक केक नुस्खा हनी केक

दूसरा समान रूप से लोकप्रिय मिठाई जो कस्टर्ड के साथ गर्भवती है वह हनी केक है। संसेचन के बाद, इसके केक असामान्य रूप से नरम हो जाते हैं और मलाई-शहद स्वाद के साथ कोमल होते हैं। आटा के लिए कोई भी शहद उपयुक्त होगा: तरल या कैंडिड, लेकिन यह बेहतर है अगर इसका रंग गहरा है, तो तैयार बेकिंग अधिक सुगंधित होगी।

शहद के लिए केक की आवश्यकता होगी:

  • 2 चिकन अंडे;
  • 180 ग्राम चीनी;
  • 80 ग्राम शहद;
  • सोडा का 25 ग्राम;
  • 400 ग्राम आटा।

केक के लिए तैयारी का समय लगभग 1.5 घंटे है।

100 ग्राम बेक्ड सुगंधित शहद केक 302.9 किलो कैलोरी होगा।

पाक प्रक्रियाओं का क्रम:

  1. अंडे को थोड़ा हिलाएं, चीनी और शहद जोड़ें। एक पानी के स्नान के लिए सब कुछ भेजें और सामग्री पूरी तरह से भंग होने तक गर्म करें और एक सजातीय तरल मिश्रण प्राप्त किया जाता है;
  2. जब मिश्रण काफी गर्म हो गया है, तो इसमें मैदा मिला हुआ सोडा डालें, जल्दी से मिक्स करें, 1-2 मिनट के लिए काढ़ा करें, फिर आटे को टेबल पर रखें, गूंधें और 8 टुकड़ों में विभाजित करें;
  3. प्रत्येक रोटी से एक गर्म ओवन में एक पतली केक सेंकना। 180-200 डिग्री पर यह प्रत्येक केक के लिए 4 मिनट से अधिक नहीं लेगा।
  4. कस्टर्ड के साथ स्मर किए जाने वाले केक तैयार करें और अपने पसंद के टुकड़ों, मेवे, सूखे मेवे आदि का उपयोग करके सजाएं। भिगोने के 6 घंटे बाद, केक को परोसा जा सकता है।

नोट के लिए सिफारिशें

बेस को समान रूप से गर्म करके परफेक्ट क्रीम प्राप्त की जाती है। इसे प्राप्त करने के लिए, आप एक मोटी या डबल तल के साथ एक कटोरे का उपयोग कर सकते हैं, साथ ही पानी के स्नान में मिश्रण को गर्म कर सकते हैं।

लगातार सरगर्मी एक समान हीटिंग में योगदान देती है, जब आठ, जैसा कि यह था, सतह पर चित्रित किया जाता है। मिश्रण के लिए कई गृहिणियां एक साधारण चम्मच नहीं, बल्कि एक लकड़ी के रंग का उपयोग करना पसंद करती हैं।

क्रीम के सबसे नरम और नाजुक स्वाद के लिए, इसकी संरचना में आटा को आलू या मकई के स्टार्च से बदला जा सकता है।

एक फिल्म को कस्टर्ड पर बनने से रोकने के लिए, समय-समय पर इसे हिलाएं या इसे खाद्य फिल्म के साथ कवर करें ताकि यह सतह को छू सके।

कस्टर्ड बनाने का एक और नुस्खा अगले वीडियो में है।

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