चावल के साथ एक क्लासिक सूप "खारचो" कैसे पकाने के लिए

जॉर्जियाई व्यंजनों में पारंपरिक गर्म पकवान खारचो सूप है, जो अपने कैलोरी मान के बावजूद, दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है। पहले पकवान को न केवल खुशी, बल्कि हमारे शरीर में विटामिन, खनिज भी लाना चाहिए।

चावल के साथ खारचो: एक क्लासिक नुस्खा

गर्म तरल सूप पाचन में सुधार करने में मदद करता है, द्रव संतुलन बहाल करता है। सूप "खारो क्लासिक विद राइस" मूल रूप से गोमांस से एक हार्दिक शोरबा और टकलापी - मैश्ड प्लम के साथ तैयार किया गया था। व्यंजन की संरचना में अनिवार्य जोड़ मसालेदार मसाले, मिर्च, नट हैं।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

  • बीफ़ ब्रिस्किट - 500 ग्राम;
  • पानी - 3 एल;
  • प्याज - 4 पीसी ।;
  • गोल अनाज चावल - 100 ग्राम;
  • टकलापी - 100 ग्राम;
  • पागल - 100 ग्राम;
  • Cilantro बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
  • कॉर्नमील - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
  • सूरजमुखी तेल - 50 ग्राम;
  • अजमोद - 2-3 गुच्छा;
  • सीज़निंग धूप - 2 चम्मच;
  • काली मिर्च मटर - 7-10;
  • लाल जमीन काली मिर्च - 3 ग्राम;
  • अजवाइन या तुलसी - 1 चम्मच;
  • 2-3 बे पत्तियां;
  • एक चुटकी केसर;
  • लहसुन - 3 लौंग;
  • नमक।

चावल के साथ क्लासिक "खारचो" पकाने की प्रक्रिया में लगभग 3 घंटे लगते हैं।

इस व्यंजन में काफी सीज़निंग, मसाले हैं, लहसुन और अखरोट की गिनती नहीं है, इसलिए एक खराब पेट वाले लोगों को इसका उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है, या खाना बनाते समय गर्म और मसालेदार मसालों को थोड़ा कम करना चाहिए।

कैलोरी पौष्टिक सूप लगभग 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

  • इस सूप के लिए नुस्खा सभी उत्पादों की तैयारी के साथ शुरू होना चाहिए। समय-समय पर शोर को हटाते हुए, बीफ़ ब्रिस्केट को कुल्ला, स्लाइस में काटें और आधे घंटे के लिए उबाल लें।
  • सूरजमुखी तेल में, सुनहरा भूरा होने तक कॉर्नमील के साथ कटा हुआ प्याज भूनें। खाना पकाने से पहले चावल तैयार करें - पानी में कुल्ला, इसे पारदर्शी होने तक बदल दें।
  • यह देखते हुए कि क्या पकाए जाने तक गोमांस उबला हुआ है, इसे प्राप्त करें, शोरबा को तनाव दें और इसे वापस आग पर डाल दें। उबलते चावल और उबले हुए मांस के बाद।
  • अजमोद बारीक कटा हुआ, काली मिर्च मटर, थोड़ा सा मैश करें। नट्स को कटा हुआ या कुचल दिया जाना चाहिए। शोरबा को उबाल लेना चाहिए, जिसके बाद आप काली मिर्च, अजमोद, नट्स, बे पत्ती, सीताल्रो जोड़ सकते हैं।
  • एक और पांच मिनट के बाद सूप में टिक्ली, केसर, लालमिर्च, सनली मिलाएं। उसके बाद ही, लगभग दो मिनट के बाद, आपको नमक और उबाल की जरूरत है। आग बंद करें, लहसुन (बारीक कटा हुआ), अजवाइन या तुलसी डालें। सूप 20 मिनट के लिए जलसेक करना चाहिए।

भेड़ के चावल के साथ क्लासिक सूप "खारचो"

कई पारंपरिक रसोइये सामग्री के एक सेट का उपयोग करके सभी पारंपरिक व्यंजनों को एक अलग तरीके से पकाने की कोशिश करते हैं।, उनके लिए उपलब्ध है। यह है कि मेमने के चावल के साथ क्लासिक "खारचो" सूप दिखाई दिया। यह अधिक संतृप्त और बोल्ड है, इस मांस और सब्जियों के लिए अन्य मसालों का उपयोग करके, इसके साथ संयुक्त।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • मेमने - 500 ग्राम (ब्रिस्केट या स्कैपुला);
  • पानी - 2-3 लीटर;
  • प्याज - 2 टुकड़े;
  • गाजर - 1 टुकड़ा;
  • चावल - 100 ग्राम;
  • सूरजमुखी तेल - 40 ग्राम;
  • टमाटर - 400 ग्राम;
  • लहसुन - 6 लौंग;
  • हरी सीलांटो - 1 गुच्छा;
  • टकलापी - 100 ग्राम;
  • धनिया के बीज - 2 चम्मच;
  • सीज़निंग धूप - 1 चम्मच;
  • नमक.
भेड़ के बच्चे के साथ क्लासिक खारचो के लिए खाना पकाने का समय तीन घंटे है।

कैलोरी व्यंजन - तैयार पकवान के प्रति 100 ग्राम के बारे में 80 किलो कैलोरी। इन उत्पादों से आपको विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट की उच्च सामग्री के साथ एक अद्भुत गर्म सूप के 7-8 सर्विंग्स मिलते हैं।

  • खाना पकाने से पहले, मेमने को धो लें, वसा की परतों को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस को पानी में रखो, आग पर रखो और कुछ घंटों के लिए पकाना। खाना पकाने के दौरान शोर को दूर करने के लिए नहीं भूलना चाहिए।
  • सूप के लिए चावल कई बार गोल-गोल, अच्छी तरह से धोना, पानी बदलना बेहतर होता है। फिर इसे मांस में शोरबा में डालें।
  • गाजर और प्याज को क्यूब्स में काटें, सुनहरा तेल में सुनहरा होने तक भूनें। जब चावल लगभग दस मिनट के लिए पकाया जाता है - प्याज और गाजर डालें। इसके बाद कटे हुए टमाटर, छिलका डालें।
  • दस मिनट बाद टिक्कापी, सनेली, बारीक कटा हुआ सीताफल, धनिया और नमक डालें। इसे कुछ मिनटों के लिए उबाल लें, आप लहसुन (पूर्व-कटा हुआ) जोड़ सकते हैं, स्टोव से हटा सकते हैं और जलसेक कर सकते हैं।

उपयोगी सुझाव

इस व्यंजन को किसी भी मांस (बीफ या मेमने) के साथ पकाने के लिए, आपको पहले इसे तैयार करना होगा। कुछ सरल और उपयोगी सुझाव खाना पकाने के सूप "खार्चो" के साथ हस्तक्षेप नहीं करेंगे:

  1. बीफ़ को तंतुओं के साथ काटा जाना चाहिए - इससे खाना पकाने की प्रक्रिया का समय कम हो जाएगा;
  2. सूप के लिए, ब्रिस्केट या गर्दन से भेड़ का बच्चा चुनना बेहतर होता है - कम रहता है, वसा;
  3. मेमने की विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए, आप इसे मसाले के साथ मैरीनेट कर सकते हैं।, सिरका में पकड़, लेकिन सभी वसा परतों को हटाने की कोशिश करने के लिए बेहतर है - गंध उनके कारण दिखाई देता है;
  4. खाना पकाने की प्रक्रिया में, लहसुन अपना स्वाद खो देता है - खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले इसे बहुत अंत में जोड़ना बेहतर होता है;
  5. तैयारी की किसी भी विधि में, सामग्री की एक अलग संरचना के साथ - सूप "खार्चो" का उपयोग करने से पहले उल्लंघन किया जाना चाहिए;
  6. अपने स्वयं के विवेक पर मसाले जोड़ने से डरो मत - यह इसे अमीर, स्वादिष्ट, अधिक सुगंधित बना सकता है।

सूप "खार्चो" का क्लासिक संस्करण मोटा और समृद्ध होना चाहिए। टकलापी को खुद से तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको प्लम, लाल और काली मिर्च, लहसुन चाहिए। प्लम आधे घंटे के लिए पकाया जाता है, एक छलनी के माध्यम से मला जाता है।

परिणामी घृत, लहसुन के साथ, काली मिर्च को पैन में भेजा जाता है। इस द्रव्यमान को हिलाते हुए, आप देख सकते हैं कि सॉस की आवश्यक मोटाई कब बनती है।

आप इस व्यंजन को खुली हवा में एक बर्तन में पकाने की कोशिश कर सकते हैं - यह वही है जो जॉर्जियाई पारंपरिक रूप से खाना बनाती है।

निम्नलिखित वीडियो में स्पष्ट रूप से दिखाया गया है कि सही सूप खार्चो को कैसे पकाने के लिए।

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