कैसे घर पर स्वादिष्ट सॉसेज बनाने के लिए

कई गृहिणियां घर के बने सॉसेज को पकाने से डरती हैं, इस डर से कि यह बेहद मुश्किल है। वास्तव में, किसी भी सॉसेज का आधार - साधारण कीमा बनाया हुआ मांस। सूअर का मांस, गोमांस या मुर्गी का मांस लिया जाता है, जिसे एक मांस की चक्की में रखा जाता है और मसाले के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाया जाता है।

सबसे स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज रेसिपी

घर का बना सॉसेज खाना पकाने के उपकरण सरल है। एक मांस की चक्की के माध्यम से मिश्रित मांस, कीमा बनाया हुआ प्याज, दानेदार चीनी, नमक और मसाले दो बार मिलाया जाता है, अच्छी तरह से मिलाया जाता है और अच्छी तरह से साफ आंतों को भरता है।

झटका हुआ

सूखे-पके हुए सॉसेज के रूप में, उनके लिए मांस केवल पतले कटा हुआ है।

तलाश है:

• 1.5 किलो ताजा वील;
• 700 ग्राम लार्ड;
• 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
• काली मिर्च के 2 चुटकी;
• वोदका या ब्रांडी के 30 ग्राम;
• 40 ग्राम चीनी;
• लहसुन के 4 लौंग;
• आंत।

खाना पकाने: 1 घंटा 40 मिनट। कैलोरी की संख्या: 399।

कैसे करें:

1. लॉर्ड के साथ अच्छी तरह से कुल्ला, कागज तौलिये के साथ सूखा। नमक और नमक के साथ लहसुन स्मीयर करें, फिर रेफ्रिजरेटर में 10 घंटे के लिए हटा दें।
2. वील को स्लाइस में काटें, 1.5 tbsp के साथ सीजन। नमक के बड़े चम्मच, चीनी और काली मिर्च के 20 ग्राम। अच्छी तरह मिलाएं, एक ठंडी जगह पर निकालें, जहां एक दिन के लिए वील खड़े हो जाएं।
3. चाकू के साथ या मांस की चक्की का उपयोग करके चार्ड को काटें, फिर वील के साथ गठबंधन करें, चीनी और नमक के अवशेष जोड़ें, ब्रांडी के 30 ग्राम में डालें, मिश्रण करें, ताकि वसा समान रूप से वितरित हो।
4. एक मांस की चक्की या एक पारंपरिक कीप पर एक विशेष नोजल का उपयोग करके फार्म सॉसेज (मांस के साथ भरें)। फिर स्ट्रिंग या मोटे धागे के साथ सॉसेज के छोर को टाई।
5. एक अंधेरे, अच्छी तरह हवादार, शांत कमरे में उत्पाद लटकाएं। लगभग दो दिनों के बाद, सॉसेज सूखना शुरू हो जाता है। यह 10 दिनों में उपयोग करने के लिए तैयार हो जाएगा।

मालकिन नोट: राजदूत गोमांस एक दिन के बारे में रहता है, जबकि मांस के स्लाइस मिश्रित होना चाहिए।

चिकन से

हमारा नुस्खा उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से बने सॉसेज आवरण का उपयोग करता है। आप इसे सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं।

आपको आवश्यकता होगी:

• 0.7 किलो चिकन पट्टिका;
• 33% क्रीम के 300 मिलीलीटर;
• 3 अंडे (केवल प्रोटीन);
• नमक, काली मिर्च का स्वाद लेना।

समय: 1 घंटा 45 मिनट। कैलोरी: 289 किलो कैलोरी।

पाक कला:

1. पट्टिका को ठंडा करें, फिर कीमा बनाया हुआ मांस को मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करके पकाना। स्टफिंग एक क्रीम की तरह चिकनी होनी चाहिए। अधिक प्रोटीन, काली मिर्च, नमक जोड़ें। एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
2. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कटोरे में ठंडा क्रीम डालो और मिश्रण करें।
3. पैकेज से आवरण निकालें, सामने लाएं और इसे आधा में काट लें। आधे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक सॉसेज आवरण को सावधानीपूर्वक भरें। यह कम मात्रा में कीमा बनाया हुआ मांस लेने के लिए अधिक सुविधाजनक है और धीरे-धीरे बड़े पैमाने पर धक्का देता है क्योंकि खोल भरा हुआ है।
4. पूरी लंबाई में स्टफिंग को फैलाएं, धीरे से केसिंग के सिरों को दबाएं, बांधने के लिए नहीं, सॉसेज बनाने के लिए। इसी तरह, दूसरा शेल भरें।
5. मक्खन के बिना, सॉसेज रखें, 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में सेंकना।

ध्यान दें: सेवा करते समय, सॉसेज से शेल को हटाया नहीं जाना चाहिए, क्योंकि यह उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से बना है और खाद्य है।

हिम्मत के बिना

घर पर सॉसेज पकाने के लिए हिम्मत चाहिए, लेकिन आप उनके बिना कर सकते हैं। उपयुक्त पाक पैकेज, धुंध, खाद्य फिल्म और चर्मपत्र कागज।

4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम बीफ़ पल्प और पोर्क;
• दानेदार चीनी का 1 ग्राम;
• 20 ग्राम नमक;
• जमीन काली मिर्च का 2 ग्राम;
• सूखे जड़ी बूटी।

इसमें 1.5 घंटे लगेंगे। कैलोरी की संख्या: 365।

पाक कला:

1. स्टफिंग को पारंपरिक तरीके से बनाएं और मसालों के साथ मिलाएं। मांस द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित करें।
2. एक आयताकार क्लिंग फिल्म के साथ काम की सतह को कवर करें। इस पर स्टफिंग का एक तिहाई भाग रखा गया। रोल बनाकर फिल्म को लपेटें। सिरों को सुरक्षित करें। शेष भराई के साथ सभी दोहराएं। सॉसेज को एक डबल बॉयलर में डालें, 1 घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाना।
3. भोजन लपेटो। पाक चर्मपत्र फैलाएं, सूखे जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। यह तुलसी या डिल हो सकता है। सॉसेज को साग पर लपेटें और लपेटें, ताकि सॉसेज की सतह समान रूप से धूल से ढंक जाए। पूरे सॉसेज के हेरफेर को दोहराएं। रेफ्रिजरेटर के शेल्फ (10 घंटे) पर तैयार उत्पादों को हटा दें।

पोर्क सॉसेज हिम्मत में

सॉसेज के लंबे समय तक भंडारण का इरादा है, तो प्याज और लहसुन को कीमा में नहीं जोड़ा जाना चाहिए।

तलाश है:

• 0.5 किलो वसा;
• 1.5 किलो पोर्क का गूदा;
• 1.5 किलो प्याज;
• 5 लहसुन लौंग;
• 35 ग्राम नमक;
• Oon चम्मच जमीन काली मिर्च;
• काली मिर्च के 1 ग्राम;
• 100 ग्राम ब्रांडी;
• 1 चम्मच। थाइम, जमीन धनिया, जीरा।
• तैयार पोर्क बेली (हिम्मत)।

इसमें 1 घंटा 55 मिनट लगेगा। प्रत्येक भाग की कैलोरी सामग्री: 326 किलो कैलोरी।

पाक कला:

1. 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर कुल्ला।
2. पोर्क, लार्ड, प्याज, लहसुन, दो बार एक ठीक ग्राइंडर मिनर से गुजरते हैं। अच्छी तरह से मांस द्रव्यमान को गूंध लें, नुस्खा के अनुसार ब्रांडी और मसाले जोड़ें।
3. सॉसेज के लिए एक नोजल का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ हिम्मत भरें। शिथिल भूनें, क्योंकि भूनने के दौरान खोल टूट सकता है। सॉसेज के छोरों को धागे से बांधें, इसे रसोई में लटका दें और दो घंटे तक खड़े रहने दें, फिर रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. अगले दिन, सॉसेज भूनें, और ओवन में लाने के लिए तैयार होने तक (25 मिनट)।

घर का बना डॉक्टर सॉसेज

यदि आप अपने डॉक्टर के सॉसेज को प्राकृतिक पोर्क और अच्छी गुणवत्ता के गोमांस से बनाते हैं, तो खुशबूदार मसाले और मसालों के साथ एक वास्तविक विनम्रता मिलेगी।

तलाश है:

• 500 ग्राम दुबला पोर्क;
• 300 ग्राम बीफ़;
• ताजा खट्टा क्रीम के 400 मिलीलीटर;
• सूजी के 40 ग्राम;
• 3 अंडे का सफेद;
• 25 ग्राम नमक;
• चीनी का 10 ग्राम;
• एक चुटकी जमीन काली मिर्च, जायफल;
• 15 ग्राम मीठा पेपरिका;
• आंत।

इसमें 1 घंटा 35 मिनट लगेगा। कैलोरी: 297 किलो कैलोरी।

पाक कला:

1. एक मांस की चक्की में मांस को पीसें। हल्के से सफेद हिलाएं। पकी हुई कीमा में प्रोटीन, सूजी, काली मिर्च, नमक, पपरिका, अखरोट, खट्टा क्रीम मिलाएं। चिकनी तक हरा करने के लिए सभी उत्पादों को ब्लेंडर करें।
2. मांस की चक्की या कीप के लिए एक नोजल का उपयोग करके एक सॉसेज का निर्माण करें। गुट सामान भरता नहीं तंग है, राम। उत्पाद के सिरों को सुतली या धागे से बांधें।
3. सॉसेज पर दो पंचर बनाने के लिए सुई। पानी में डुबोएं और कम गर्मी पर पकाएं। खाना पकाने का समय - 1.5 घंटे।

नोट: आप मांस शोरबा में पका सकते हैं।

उपयोगी सुझाव

घर का बना सॉसेज खाना पकाने शुरू करना, सबसे पहले विनिर्माण के घटकों और सुविधाओं पर निर्णय लें:

1. मांस सॉसेज पकाने के लिए, आपको हिम्मत, विभिन्न मसालों और उच्च गुणवत्ता वाले ताजा मांस की आवश्यकता होगी। एक किलोग्राम मांस के लिए औसतन 2.5 ग्राम दानेदार चीनी, 30 ग्राम नमक, 1.5 ग्राम जमीन काली मिर्च, तेज पत्ता और अन्य सूखे साग की आवश्यकता होती है।
2. कसाई दुकानों में शुद्ध घी खरीदा जा सकता है, उन्हें सूखे रूप में बेचा जाता है। एक पैकेज में लगभग 10 मीटर। उपयोग करने से पहले, उन्हें भिगोना चाहिए, दो घंटे के बाद शेल अपने मूल रूप को ले जाएगा।
3. यदि मांस बाजार में खरीदा जाता है। उन्हें चाकू के कुंद पक्ष के अंदर और बाहर से सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि चाकू कुंद हो, ताकि खोल को नुकसान न पहुंचे। फिर पानी से अच्छी तरह कुल्ला, नल को नल पर रख दें, सभी क्षति के साथ, पंचर दिखाई देगा। क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट दिया जाना चाहिए।
4. खाना पकाने की आंत के बाकी हिस्सों को बचाने के लिए, आप उन्हें एक ग्लास जार में डाल सकते हैं, नमक के साथ अच्छी तरह से छिड़क सकते हैं, ताकि नमक के क्रिस्टल बरकरार रहें, कसकर बंद करें और शीर्ष शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर को भेजें। उपयोग से पहले ठंडे पानी से कुल्ला।
5. यदि सॉसेज को रिंगलेट के साथ लपेटा जाता है, तो आंत को 50 सेमी तक लंबा करने के लिए अधिक सुविधाजनक है, एक पाव रोटी के लिए - 45 सेमी। छोरों को सूती धागे से कसकर बांधना चाहिए। यदि हवा आंत में गई, जो कभी-कभी होती है, तो आपको एक पतली सुई के साथ सॉसेज को छेदने की आवश्यकता होती है ताकि हवा बाहर निकल जाए। खाना पकाने के दौरान टूटने को रोकने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ उत्पाद को बहुत कसकर न भरें।
6. सीज़निंग और सुगंधित मसालों के उपयोग के रूप में, न केवल परिरक्षक गुणों के लिए उनकी भूमिका कम हो जाती है, वे पूरी तरह से स्वाद के साथ उत्पाद को समृद्ध करते हैं, जो विशेषता सुगंध और मौलिकता देते हैं। सॉवरेज मांस में पारंपरिक मसालों के अलावा, लवृष्का, ताजी जमीन काली मिर्च, जायफल, दालचीनी, लौंग, जीरा, मरजोरम, थाइम, सूखे पार्सनिप और अजवाइन को जोड़ा जाता है। हालांकि, मसालों के उपयोग के संबंध में, यह व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, और प्रत्येक परिचारिका हमारी सलाह का उपयोग कर सकती है।
7. पोर्क से सॉसेज दीर्घकालिक भंडारण के अधीन नहीं है। इसलिए, इसे भूनने के लिए प्रथागत है। दूध में भिगोए गए प्याज और यहां तक ​​कि सफेद रोटी को जोड़ने की सिफारिश की जाती है, जिसे भविष्य के लिए उत्पाद बनाते समय अनुमति नहीं है।

पोर्क सॉसेज के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, दो तरीके हैं। सबसे पहले बेक्ड सॉसेज को तामचीनी या मिट्टी के बरतन में डालना है, सॉसेज को कवर करने के लिए शीर्ष पर पिघले हुए पोर्क वसा डालना। पूरी तरह से ठंडा करें, फिर चर्मपत्र या ढक्कन के साथ कसकर कवर करें। एक ठंडे स्थान पर, मांस उत्पाद को तीन महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

बचाने का दूसरा तरीका एक फ्रीजर के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है। कागज तौलिए के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से भरे उत्पादों को सूखा और फ्रीजर में डाल दिया। यह विकल्प बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि किसी भी समय परिचारिका एक सॉसेज प्राप्त कर सकती है, इसे फ्राइंग पैन पर भेज सकती है, यहां तक ​​कि डिफ्रॉस्टिंग के बिना, दो चम्मच पानी या सूखी शराब छिड़ककर, इसे ओवन में डालें और आधे घंटे में एक सुगंधित, सुर्ख व्यंजन परोसें।