लस ग्लूटेन है, जो लगभग सभी खाद्य पदार्थों में मौजूद है। यह पदार्थ मानव शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि किन उत्पादों में लस होता है।
लस क्या है
ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो कुछ अनाज और अन्य खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। जब सूख जाता है, तो इसका कोई रंग, गंध नहीं होता है, लेकिन पानी जोड़ने पर यह एक भूरे रंग के रंग में ले जाता है और गोंद जैसा दिखने लगता है। इसकी विशिष्ट संरचना के कारण, इस पदार्थ को लस कहा जाता है।
लस के कारण, आटा जब पानी के साथ मिलाया जाता है लोचदार आटा, सॉस - मोटा। इसलिए यह पदार्थ खाद्य उद्योग में निस्संदेह लाभ लाता है।
हालांकि, यह उन लोगों को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है जिनके पास इस पदार्थ के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है। लेकिन उन लोगों के लिए भी जो अच्छे स्वास्थ्य का दावा कर सकते हैं।
किन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन होता है
बड़ी मात्रा में, यह पदार्थ अनाज में निहित है: जई, राई, गेहूं। इसका दूसरा नाम गेहूं प्रोटीन है। साथ ही अनाज से बनने वाले खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में ग्लूटेन पाया जाता है।
इस प्रकार, जिन लोगों को ग्लूटेन असहिष्णुता है, उन्हें आहार से बाहर रखा जाना चाहिए:
- अनाज का अनाज;
- चोकर;
- रोटी और किसी भी पेस्ट्री;
- पास्ता और स्पेगेटी;
- पकौड़ी और पकौड़ी;
- आटा सॉस;
- बीयर, क्वास, जिन और अन्य अनाज आधारित पेय।
बिक्री पर भी कई उत्पाद हैं जिनमें तथाकथित लस लस होता है, जिसे घनत्व या एकरूपता के लिए जोड़ा जाता है। इसे ऐसे लेबल पर "संशोधित खाद्य स्टार्च", "ग्लूटेन", "हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन" के रूप में पहचाना जा सकता है।
सबसे अधिक संभावना छिपी हुई लस निम्नलिखित उत्पादों में निहित है:
सॉस और सिरप;- सॉसेज;
- सॉस;
- बर्गर;
- केकड़े की छड़ें;
- चिप्स;
- फ्रेंच फ्राइज़;
- सोया उत्पाद;
- कन्फेक्शनरी पाउडर;
- तैयार मसाला मिक्स;
- टमाटर पेस्ट के साथ डिब्बाबंद marinades;
- तैयार नाश्ता;
- चॉकलेट;
- कॉफी;
- स्वाद वाली चाय।
सॉस और सिरप;इसके अलावा, दही, कॉर्नफ्लेक्स, नींबू पानी, स्क्वैश या बैंगन कैवियार, लार्ड में गेहूं के प्रोटीन के निशान पाए जा सकते हैं। एक ही समय में कई विशेषताएं हैं। इस तथ्य के बावजूद कि मक्खन एक लस मुक्त उत्पाद है, इसे घनत्व देने के लिए इस पदार्थ को सस्ते उत्पादों में जोड़ा जा सकता है।
खरीदे हुए ड्राई फ्रूट्स और कैंडिड फ्रूट्स में ग्लूटेन भी हो सकता है। होम-निर्मित डेयरी उत्पाद, उदाहरण के लिए, क्रीम, कॉटेज पनीर, में यह पदार्थ शामिल नहीं है, लेकिन यह औद्योगिक उत्पादों में निश्चित रूप से है। इसके अलावा, यह वनस्पति प्रोटीन गोलियों, खेल पोषण, विटामिन में पाया जा सकता है, इसकी छोटी मात्रा लगभग किसी भी औद्योगिक उत्पाद में निहित हो सकती है।
यहां तक कि बच्चे का भोजन, जो जीवन के पहले वर्ष के बच्चों के लिए है, आदर्श नहीं होगा, क्योंकि इसमें अक्सर वयस्क भोजन की तुलना में कई गुना अधिक लस होता है। उदाहरण के लिए, सामान्य रूप से एक प्रकार का अनाज, चावल और मकई में लस नहीं होता है, लेकिन बच्चों की सुविधा के लिए खाना पकाने के त्वरित भोजन में लस के साथ उदारतापूर्वक स्वाद होता है।
एक किलोग्राम सूखे दलिया के पाउडर में 239 मिलीग्राम ग्लूटन, कॉर्न - 210 ग्राम, दूध चावल - 248 ग्राम होता है।
ग्लूटेन हानिकारक क्यों है?
यह पदार्थ उन लोगों के लिए हानिकारक है जिनके पास व्यक्तिगत प्रोटीन असहिष्णुता है। सीलिएक रोग (ग्लूटेन असहिष्णुता) केवल 2% लोगों में पाया जाता है। हालांकि, वयस्क और बच्चे जिनके पास इस तरह की असहिष्णुता के संकेत हैं, अधिक परिमाण का एक क्रम।
मनुष्यों में, लस पूरी तरह से अवशोषित नहीं होता है, जिसके परिणामस्वरूप आंतों के श्लेष्म में चोट लगती है। अघोषित वनस्पति प्रोटीन फायदेमंद आंतों के माइक्रोफ्लोरा को नुकसान पहुंचाता है। इस वजह से, हानिकारक बैक्टीरिया की संख्या बढ़ सकती है, डिस्बैक्टीरियोसिस दिखाई दे सकती है। सीलिएक रोग काफी हद तक एक वंशानुगत बीमारी है। यदि आपके माता-पिता या रिश्तेदारों के पास यह विकृति है, तो समय के साथ यह आपके साथ दिखाई दे सकता है।
लस असहिष्णुता के मुख्य लक्षण
आंत की आंतरिक दीवारों को विली के साथ कवर किया जाता है, भोजन के अवशोषण और विटामिन और खनिजों के अवशोषण में योगदान देता है। लस की कार्रवाई के तहत, विल्ली को चिकना कर दिया जाता है, आंतों की दीवारों के साथ भोजन फिसल जाता है, विटामिन के पास खुद को पचाने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है।
नतीजतन, इस प्रोटीन के लिए असहिष्णुता वाला व्यक्ति जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को बिगड़ता है, प्रतिरक्षा में कमी करता है, और चयापचय को बाधित करता है। लस असहिष्णुता के मुख्य लक्षण में आंतों की गड़बड़ी शामिल है, जैसे दस्त, सूजन, मल, आमतौर पर झागदार, तेज अप्रिय गंध के साथ रंग में पीला।
सीलिएक रोग अन्य लक्षणों के साथ भी हो सकता है:
वजन में कमी;- शुष्क त्वचा;
- भंगुर नाखून;
- चिड़चिड़ापन और थकान;
- पैल्लर और फुफ्फुसा;
- सिरदर्द और माइग्रेन;
- हाथ और पैर के जोड़ों में सूजन और दर्द।
वजन में कमी;इसके अलावा, लस असहिष्णुता वाले लोग बिना किसी कारण के अपने मनोदशा को बदल सकते हैं, अकथनीय चिंता की भावना है। और चूंकि इस प्रोटीन के उपयोग से आंतों में उल्लंघन होता है, इसलिए विटामिन ए, फैटी एसिड की कमी हो सकती है।
कमी का बाहरी संकेत बाल केराटोसिस है, अर्थात, हाथों के पीछे "हंस धक्कों"।
लस असहिष्णुता के लिए भी परीक्षण उन लोगों के लायक है जो निम्नलिखित बीमारियों से पीड़ित हैं:
- ऑटोइम्यून पैथोलॉजी जैसे कि सोरायसिस, मल्टीपल स्केलेरोसिस, गठिया, और इसी तरह।
- फाइब्रोमायल्गिया, यानी शरीर के विभिन्न हिस्सों में दर्द;
- बांझपन या पॉलीसिस्टिक अंडाशय;
- तंत्रिका संबंधी विकार, जैसे कि चक्कर आना।
जिन बच्चों में ग्लूटेन असहिष्णुता होती है, उनमें विकास मंदता, विकास या शरीर में बड़े पैमाने पर कमी हो सकती है। जीवन के पहले वर्ष में, एक एलर्जी खुद को ढीली मल, अनिद्रा, मूड के रूप में प्रकट कर सकती है।
क्या सीलिएक रोग की अनुपस्थिति में लस हानिकारक है?
बहुत से लोग मानते हैं कि लस का उपयोग केवल उन लोगों के लिए किया जाता है जो इस पदार्थ के प्रति संवेदनशील हैं। हालांकि, लस पूरी तरह से स्वस्थ व्यक्ति को भी नुकसान पहुंचा सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह एक लस है, एक सरल प्रयोग करें, इसके लिए आपको रोटी के टुकड़े और एक गिलास पानी की आवश्यकता होगी।
रोटी को अच्छी तरह से मैश करें, उसमें से एक गेंद को रोल करें और पानी से कुल्ला। एक अप्रिय पुलिंग द्रव्यमान, जो एक जमे हुए पेस्ट जैसा दिखता है, और लस है।
अब कल्पना करें कि यह द्रव्यमान बड़ी मात्रा में पेट में प्रवेश करता है। सभी भोजन को उलटते हुए, लस छोटी आंत की दीवारों को परेशान करता है, पाचन की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। हालांकि, लस न केवल पाचन को परेशान करता है - मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र मारा जाता है।
इस मुद्दे के अध्ययन में शामिल थे और प्रसिद्ध न्यूरोसाइंटिस्ट डेविड पॉल्मटर। अपने अभ्यास में, उन्होंने सोचा कि रोगियों के मस्तिष्क की गतिविधि के विनाश का कारण क्या है, और अंत में लस युक्त खाद्य पदार्थों की खपत और स्वास्थ्य की स्थिति के बीच एक स्पष्ट लिंक पाया गया।
तो, आप उन लोगों के लिए बड़ी मात्रा में लस क्यों नहीं खा सकते हैं जो पूरी तरह से स्वस्थ हैं:
- यह मस्तिष्क की बीमारियों को उकसाता है। यह माना जाता है कि मस्तिष्क की गतिविधि का बिगड़ना बुढ़ापे की निशानी है। एक सिद्धांत है कि उम्र के साथ, मस्तिष्क की गतिविधि कम हो जाती है। हालांकि, यह पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि ये सभी प्रक्रियाएं सीधे इस बात पर निर्भर करती हैं कि किसी व्यक्ति ने अपने जीवन के दौरान क्या खाया था। लगातार तंत्रिका तनाव, पुराने सिरदर्द, मिजाज, जो लस की खपत के कारण हो सकते हैं, मस्तिष्क क्षति और पूरे जीव की उम्र बढ़ने का खतरा बढ़ाते हैं।
- रोग के विकास के लिए प्रतिरक्षा में सुधार और स्थितियों में सुधार। लस चिपचिपापन पाचन और विटामिन, खनिज के अवशोषण के लिए हानिकारक है। हालांकि, कुछ लोग इस जानकारी से सही निष्कर्ष निकाल सकते हैं: दस्त, सूजन, अन्य खाने के विकार - यह केवल हिमशैल के टिप है। शरीर ऐसे भोजन के लिए प्रतिक्रिया करना शुरू कर देता है जैसे कि प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करना। खूनी कोशिकाएं न केवल भोजन पर हमला करती हैं, बल्कि आंतों की दीवार को भी नुकसान पहुंचाती हैं, जिससे आंतों की पारगम्यता बढ़ जाती है। नतीजतन, एक भड़काऊ प्रतिक्रिया शुरू हो जाती है, जो साइटोकिन्स की रिहाई को उत्तेजित करता है, वे मस्तिष्क के ऊतकों को नुकसान पहुंचाते हैं, जिससे विभिन्न बीमारियों का विकास होता है।
- ग्लूटामाइन से कैंसर का खतरा बढ़ जाता है, खासकर लिम्फोमा और आंतों का कैंसर। कई लोग जो ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील हैं, उन्हें इसकी जानकारी नहीं है। हालांकि, पोषण के प्रभाव, जो लस के साथ समृद्ध है, दैनिक निदान किया जाता है: अल्सर, ऑटोइम्यून रोग। लेकिन घातक नवोप्लाज्म और लस के बीच संबंध एक वास्तविक खोज बन गया है। अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन के एक अध्ययन के अनुसार, ऐसे लोगों के समूह में जो भोजन के साथ ग्लूटेन और भस्म के प्रति संवेदनशील नहीं थे, कैंसर विकसित होने का खतरा 30% बढ़ गया।
- ग्लूटेन लत का कारण बनता है और तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है। जब अंतर्ग्रहण होता है, तो ग्लूटेन पॉलीपेप्टाइड्स में टूट जाता है, वे रक्त-मस्तिष्क की बाधा को भेद सकते हैं। मस्तिष्क के रिसेप्टर्स के लिए बाध्यकारी है, आनंद की एक कृत्रिम भावना से प्रेरित है। वास्तव में, यह प्रक्रिया हल्की दवाओं के प्रभाव की याद दिलाती है, इस कारण से, भोजन पर निर्भरता है, और मिठाई की अस्वीकृति को शरीर द्वारा तनाव के रूप में माना जाता है।
नैदानिक विशेषताएं
यह निर्धारित करने के लिए कि क्या आपको सीलिएक रोग है, कुछ समय के लिए आपको भोजन छोड़ना होगा जिसमें लस होता है। न्यूनतम संयम की अवधि 2 सप्ताह है, लेकिन कम से कम 20 दिनों के लिए उनका उपयोग नहीं करना बेहतर है। लस के शरीर को पूरी तरह से साफ करने में महीनों लग सकते हैं, इसलिए जितना अधिक समय तक आप रहेंगे, प्रयोग उतना ही सटीक होगा।
इस अवधि के बाद, लस के साथ एक उत्पाद खाएं और शरीर की प्रतिक्रिया का पालन करें। यदि जठरांत्र संबंधी मार्ग के किसी भी उल्लंघन हैं, तो आपको अपने गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट या एलर्जी विशेषज्ञ से संपर्क करना चाहिए, जो असहिष्णुता के लिए एक विश्लेषण और परीक्षण लिखेंगे।
ग्लूटेन से इंकार करने के 10 कारण
चिकित्सा अनुसंधान के दौरान प्राप्त आंकड़ों को सारांशित करना, एक निश्चित निष्कर्ष निकालना संभव है - लस उन लोगों के लिए भी हानिकारक है, जिनके पास इस घटक के लिए अतिसंवेदनशीलता नहीं है। लस मुक्त आहार के पक्ष में लस युक्त उत्पादों से इनकार करने के कम से कम 10 कारण हैं:
- यहां तक कि सीलिएक रोग की अनुपस्थिति में, शरीर इस प्रोटीन के सेवन के लिए गलत तरीके से प्रतिक्रिया करता है।
- जिन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन होता है, उनके लिए प्यार चयापचय संबंधी गड़बड़ी का कारण बन सकता है, जिससे अधिक वजन या कम वजन हो सकता है।
- अत्यधिक लस का सेवन आयरन की कमी वाले एनीमिया के सबसे महत्वपूर्ण कारणों में से एक है।
- एक लस मुक्त आहार सिरदर्द के हमलों की आवृत्ति को कम करता है।
- सीखने और विकासात्मक देरी के निम्न स्तर वाले बच्चों के लिए ग्लूटन अस्वीकृति की सिफारिश की जाती है।
- लस खाने से कैंसर के गंभीर रूप सामने आते हैं।
- मस्तिष्क के काम में उम्र से संबंधित असामान्यताओं की आवृत्ति काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि हम क्या खाते हैं - ग्लूटिक खाद्य पदार्थों की खपत जितनी अधिक होगी, बुढ़ापे में मानसिक पतन की संभावना उतनी ही अधिक होगी।
- कई दवाओं को लेने का दुष्प्रभाव जठरांत्र संबंधी मार्ग में अतिरिक्त लस की प्रतिक्रिया के समान है।
- भोजन की लत एक किंवदंती नहीं है। लस निकोटीन, शराब, मादक दवाओं की तरह ही नशे की लत है।
- लस-समृद्ध आहार - शरीर में भड़काऊ प्रक्रियाओं का कारण।
इस प्रकार, ग्लूटेन, जहर की तरह, धीरे-धीरे मस्तिष्क को नष्ट कर देता है, निर्भरता का कारण बनता है और जल्दी या बाद में मारता है।
असहिष्णुता के साथ कैसे जीना है?
यदि आपके पास लस असहिष्णुता है, तो अपने आप को ठीक करने का एकमात्र तरीका लस युक्त भोजन को पूरी तरह से छोड़ देना है।
अनुमत उत्पादों की सूची:
- फल;
- सब्जियों;
- मांस;
- मछली;
- कुटू;
- समुद्री भोजन;
- घर का बना डेयरी उत्पाद;
- अंडे;
- मशरूम;
- पागल;
- जामुन;
- आलू;
- सेम और मटर;
- सोया आटा;
- सन के बीज।
खरीदे गए उत्पादों में लस की उपस्थिति निर्धारित करना काफी मुश्किल है। यह पता लगाने के लिए कि क्या पदार्थ रचना में है, भोजन पर आयोडीन की एक बूंद लागू करें। यदि वह काला हो गया, तो रचना में स्टार्च है। हालांकि यह मकई स्टार्च लोगों के लिए सुरक्षित हो सकता है, ऐसे उत्पादों का सेवन करने से बचना वांछनीय है।
ध्यान रखें कि यदि आप खाना पका रहे हैं जिसमें गेहूं प्रोटीन होता है, तो अपने लिए अलग-अलग व्यंजन चुनें। यहां तक कि लस का एक माइक्रोग्राम असहिष्णुता वाले व्यक्ति में गंभीर एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। इसके अलावा, सीलिएक रोग वाले लोगों को आहार के केले से बाहर रखा जाना चाहिए, क्योंकि वे क्रॉस-एलर्जी का कारण बनते हैं।
वर्तमान में, इस पदार्थ के प्रति असहिष्णुता वाले लोगों के लिए कई उत्पाद उपलब्ध हैं। यह एक विशेष पेस्ट्री, रोटी, एक प्रकार का अनाज या चावल के घी से पास्ता है। इसके कारण, आप आसानी से अपने पसंदीदा और परिचित भोजन के लिए एक प्रतिस्थापन पा सकते हैं।
