कैसे सबसे स्वादिष्ट quince जाम पकाने के लिए

काकेशस और ट्रांसकेशिया में क्विंस एक सामान्य फल है। यह मध्य रूस में नहीं बढ़ता है, लेकिन इसे दुर्लभता भी नहीं कहा जा सकता है। अक्टूबर से सर्दियों के अंत तक, यह सुपरमार्केट में बेचा जाता है। हर कोई पीले फल को जानता है, नाशपाती के समान, थोड़ा झबरा छील के साथ। उन्हें विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है, मांस के लिए जाम, मुरब्बा, जाम और सॉस की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

जो कोई भी नए सिरे से प्रयास करना चाहता है, वह निराश हो जाएगा। यह वुडी और बुनाई है। लेकिन गर्मी उपचार के बाद, quince अपने स्वाद का पता चलता है। इससे जाम स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत सुंदर एम्बर रंग निकलता है। मुख्य बात यह है कि फलों की कठोरता सिरप में टुकड़ों के आकार को बनाए रखने में मदद करती है।

छोटे रहस्य

क्वीन एक नाशपाती की तरह दिखता है, लेकिन इसके स्वाद और रासायनिक संरचना के लिए यह बाहर खड़ा है। शकरकंद के फल और बीज दोनों में औषधीय गुण होते हैं। फल में कई दर्जन बीज होते हैं, जिनमें से एंटी-बैक्टीरियल काढ़े अल्सर के लिए बने होते हैं, जठरांत्र संबंधी समस्याओं के साथ। बीज में बहुत अधिक बलगम और पेक्टिन होता है, जो जाम को घना और मोटा बनाता है। जब खाना पकाने, बीज के साथ, जाम गहरे एम्बर रंग में किया जाता है।

तैयार पकवान का रंग, बनावट और स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि जाम कितना पीसा जाता है और किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। कई पूरी तरह से टुकड़ों को संरक्षित करने के लिए क्विंस के प्राकृतिक घनत्व का उपयोग करते हैं। वे सिरप से संतृप्त होते हैं, पारभासी हो जाते हैं, लेकिन अलग नहीं होते हैं।

जाम का रंग हल्का एम्बर या गहरा, लगभग लाल हो सकता है, लेकिन हमेशा बहुत सुंदर।

खाना पकाने की अवधि (लंबे समय तक, गहरा), प्रक्रिया में बीजों के उपयोग (वे एक संतृप्त रंग देते हैं) और नींबू का रस या साइट्रिक एसिड (चमक) की उपस्थिति से रंग प्रभावित होता है।

क्वाइंस जैम के लिए सबसे आम नुस्खा निम्नलिखित है: स्लाइस को 1: 1 के अनुपात में चीनी के साथ पकने तक उबालें। आगे की बारीकियां उस तरह पर निर्भर करती हैं जिस तरह से आप जाम तैयार करेंगे। आधार स्लाइस या क्यूब्स, सिरप या चीनी हो सकता है। आप पूर्व-बुझाना टुकड़ों को पसंद कर सकते हैं, जैसा कि आप चाहें।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ क्लासिक रेसिपी

क्लासिक क्वाइंस जैम तैयार करें। इसके आधार पर, आप बहुत सारे अन्य खानों को पका सकते हैं और इस तरह से अपनी पाक प्रतिभा दिखा सकते हैं। इस जाम का खाना पकाने का समय 1 घंटे है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि खाना पकाने के शुरू से अंत तक 60 मिनट बीत जाएंगे। तैयारी कई चरणों से गुजरती है, जिसके बाद प्रत्येक को भिगोने की आवश्यकता होती है। कुल मिलाकर, इस प्रक्रिया में 2-3 दिन लगते हैं।

सामग्री:

• क्विंस (शुद्ध रूप में) - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• साइट्रिक एसिड (पाउडर) - चुटकी;
• पानी - 2 कप।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 274 किलो कैलोरी।

तैयारी:

छोटी स्लाइस में बटेर काटें, उनसे छील को हटा दें।

बहुत ठंडे पानी में स्लाइस रखें ताकि अंधेरा न हो।

पानी के साथ छील को कवर करें और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। फिर इसे हटा दें और शोरबा को तनाव दें।

एक ही शोरबा में स्लाइस को ब्लांच करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, साइट्रिक एसिड जोड़ें और स्लाइस को उबलते शोरबा में 2-4 मिनट के लिए रखा जाता है। किसे मुश्किल टुकड़े पसंद हैं, यह और अगले आइटम को छोड़ दिया जा सकता है।

स्लाइस निकालें और ठंडा करने के बाद उन्हें क्यूब्स में ठंडा करें।

उसके बाद, शोरबा में, जिसमें क्विन त्वचा उबला हुआ था, दानेदार चीनी जोड़ने और अच्छी तरह से मिश्रण करना आवश्यक है। परिणाम एक सिरप है जिसमें फल के टुकड़े पकाया जाएगा।

चीनी सिरप उबालें और वहाँ पकाया हुआ, विचित्र टुकड़े डाल दिया। जाम को उबालना, गर्मी कम करना और 5-7 मिनट के लिए खाना बनाना आवश्यक है।

सिरप को पूरी तरह से quince भिगोने के लिए, आपको कमरे में रात भर जाम छोड़ने की जरूरत है। उसके बाद, शेष चीनी को जाम में डालें। फिर से एक उबाल लें और पांच मिनट तक पकाएं। एक दिन या कुछ घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तीसरी बार प्रक्रिया दोहराएं। जाम की मात्रा घट जाएगी और लाल हो जाएगी।

निष्फल जार में जाम को गर्म करना चाहिए। उन्हें स्क्रू-ऑन या प्लास्टिक कवर को बंद करने की आवश्यकता है।

स्लाइस के साथ क्विंस डेल्सी को कैसे पकाने के लिए

छाल जाम के वेरिएंट में से एक - छिलके और बीज के स्लाइस के साथ, जो न केवल औषधीय जाम बनाते हैं, बल्कि इसे एक समृद्ध रंग और एक विशेष सुगंध भी देते हैं। उबालने के बाद बीजों को निकालने की आवश्यकता नहीं होती है, वे जाम में देवदार या अन्य पागल के रूप में महसूस होते हैं।

यह स्थिरता सिरप में क्विंस के बीज को स्टीम करके प्राप्त की जाती है, जिसमें बहुत सारे पेक्टिन होते हैं। पेक्टिन छील में है।

खाना पकाने का समय: 2 से 4 दिन।

सामग्री:

• पका हुआ quince - 1.2 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 265 किलो कैलोरी।

तैयारी:

1. छीलने के बिना स्लाइस में quince काटें। बीज कक्षों को फेंक नहीं दिया जाता है, लेकिन एक जार में डाल दिया जाता है, वे खाना पकाने के अंत में हमारे लिए उपयोगी होंगे। यदि क्विंस बहुत है, तो छीलने और कटे हुए लोबूल को एक बेसिन में ठंडे पानी के साथ रखा जाना चाहिए ताकि ब्रोइंग को रोका जा सके।
2. यह चरण उन लोगों द्वारा याद किया जा सकता है जो सिरप में मजबूत, बिना पके हुए टुकड़ों को प्यार करते हैं। क्विंस के लिए ब्लैंकिंग का उपयोग कई लोग करते हैं। इस फल में फल की उच्च कठोरता होती है, इसलिए आप इसे उबलते पानी के साथ डाल सकते हैं, लेकिन इसे उबाल नहीं सकते। या एक अन्य विकल्प: अम्लीकृत पानी में 2-5 मिनट के लिए थोड़ा उबालें। यह प्रक्रिया आपको बहुत तेजी से सिरप के साथ टुकड़ों को भिगोने की अनुमति देगी।
3. हौसले से कटा हुआ या फूला हुआ स्लाइस चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए और फिर साइट्रिक एसिड डालना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि रजाई बना रस। फिर आपको चीनी और पानी के एक अलग सिरप को पकाने की जरूरत नहीं है, और जाम खुद मोटा और अधिक केंद्रित होगा। एक बार में सभी चीनी डालना आवश्यक नहीं है। एक शुरुआत के लिए, यह पर्याप्त होगा कि स्लाइस चीनी के साथ थोड़ा ढंका हो। श्रोणि को रात भर या थोड़ा और छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि क्विंस भिगोया जाए।
4. जाम को उबालने के बाद 3 से 5 मिनट तक उबालें, फिर बंद कर दें और 12-24 घंटे के लिए पानी में डाल दें। इसलिए 3 बार दोहराएं। दूसरी उबाल के दौरान बाकी चीनी डालें।
5. आखिरी उबाल के दौरान जाम में बीज डालें।
6. निष्फल जार पर तैयार उत्पाद को गर्म फैलाएं।

जाम उज्ज्वल, अमीर लाल-एम्बर रंग बदल जाता है। कैंडिड मजबूत, पारभासी होते हैं, जो कैंडिड फलों के समान होते हैं। बीज जाम को अतिरिक्त स्वाद और मसाला देते हैं।

अखरोट के साथ जाम को शांत करें

यह जाम का एक उत्सव संस्करण है। घने, सुगंधित क्विंस के टुकड़ों को सिरप में भिगोने वाले अखरोट के हिस्सों के साथ जोड़ा जाता है। पकाया गया ऐसा जाम मूल संस्करण के समान है, केवल खाना पकाने की प्रक्रिया में आपको इसमें नट्स जोड़ने की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने का समय: खाना पकाने के बीच के ब्रेक के आधार पर 2-4 दिन।

सामग्री:

• quince (खुली और कटा हुआ) - 1 किलो;
• चीनी - 0.8 किलो;
• पानी - 1 कप;
• नींबू का रस - 1.5 बड़ा चम्मच;
• अखरोट - 1 कप।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी सामग्री: 398 किलो कैलोरी।

तैयारी:

1. Quince को छीलकर स्लाइस में काट दिया जाता है, और फिर क्यूब्स में। क्यूब्स 2 कप चीनी से भरे होते हैं। जब तक रस को क्विन्स से निकाला जाता है, आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
2. अखरोट को साफ किया जाता है और बड़े या छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। आप पाताल छोड़ सकते हैं।
3. छिलके, बीज, 25-30 मिनट के लिए पानी पीया शोरबा का गिलास।
4. फ़िल्टर किए गए शोरबा में चीनी के अवशेषों को जोड़ा जाता है और सिरप को उबाला जाता है, वहां नींबू का रस भी डाला जाता है।
5. सिरप को चीनी के साथ एक चुटकी पर डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। उबलने के बाद इसे आग पर 5 मिनट से अधिक नहीं रहने दिया जाता है, फिर अखरोट को जोड़ने के बाद इसे एक दिन के लिए भिगोया जाता है।
6. प्रक्रिया को 2 बार दोहराया जाता है, जिसके बाद जाम को जार में डाल दिया जाता है।

एक धीमी कुकर में जाम को शांत करें

धीमी कुकर में स्वादिष्ट जाम पकाने के लिए, आपको इसकी विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा। इस तरह तैयार करने के लिए, फल को फुलाने की जरूरत नहीं है। कटे हुए टुकड़ों को छिलके के साथ काटा जाता है।

खाना पकाने का समय: 2 दिन।

सामग्री:

• quince (खुली और कटा हुआ) - 1 किलो;
• चीनी - 0.8 किलो;
• नींबू का रस - 1.5 बड़ा चम्मच।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री: 276 किलो कैलोरी।

तैयारी:

1. क्विंस को क्यूब्स या स्लाइस में काटें।
2. चीनी डालो, नींबू का रस डालो और एक दिन के लिए छोड़ दें, लगातार सरगर्मी।
3. मल्टीकोकर के कटोरे में सामग्री डालें और 20 मिनट के लिए "शमन" मोड सेट करें।
4. शांत होने तक एक बंद मल्टीकेकर में छोड़ दें।
5. बैंकों में फैल गया।

इस नुस्खा का मूल्य इसकी सादगी में है। यह न्यूनतम प्रयास करता है।

उपयोगी सुझाव

1. श्मशान के रूप में घने जाम को बनाने के लिए कई रहस्य हैं। बहुत सारे पेक्टिन में, लेकिन विशेष रूप से - छील और बीज में। यह पाक रचनात्मकता के लिए एक क्षेत्र प्रदान करता है। आप आधे घंटे के लिए और इस शोरबा के आधार पर एक सिरप तैयार करने के लिए उबाल कर सकते हैं। दूसरा तरीका यह है कि बीज को नट के बजाय जाम में डाल दिया जाए। एक और तरीका सिरप के लिए छिलका का काढ़ा होगा। उसी कारण से, आपको त्वचा को क्विंस स्लाइस से निकालने की आवश्यकता नहीं है।
2. स्लाइस या स्लाइस पारदर्शी होने के लिए, कैंडीड फलों की तरह, आपको पांच मिनट से अधिक समय तक जाम को पकाने की जरूरत नहीं है, और फिर कई घंटों से दिनों तक जोर देते हैं। यह प्रक्रिया 3-4 बार की जाती है।
3. जब फोड़े के बीच जाम को जोर देते हैं, तो श्रोणि को कपड़े या कागज के साथ कवर किया जाता है।
4. यदि आप जाम की हल्की छाया रखना चाहते हैं, तो साइट्रिक एसिड (प्रति 1 किलो चीनी में 0.5 चम्मच) या हौसले से निचोड़ा हुआ नींबू का रस (प्रति 1 किलो चीनी में 2 बड़े चम्मच) जोड़ें। जाम में शांत नहीं होगा, लेकिन एक हल्का एम्बर रंग होगा।
5. यदि आप सिरप को उबाल नहीं लेते हैं, लेकिन टुकड़ों को चीनी के साथ भरें, तो कंटेनर को 12 घंटे से अधिक नहीं भिगोने के लिए छोड़ दें। यह रात में सबसे अच्छा किया जाता है। तथ्य यह है कि quince आपको ज़रूरत से ज़्यादा रस दे सकता है, और खाना पकाने के बाद भी कठोर हो सकता है।