मोत्ज़ारेला व्यंजनों घर पर

नाजुक इतालवी व्यंजन इतने स्वादिष्ट नहीं होंगे यदि उन्हें मोज़ेरेला पनीर बनाने के लिए उपयोग नहीं किया गया था। यह अद्वितीय स्वाद के अलावा बहुत सारे फायदे हैं: कम कैलोरी, समृद्ध रचना। और घर पर खाना बनाना आसान है।

कदम से कदम मोज़ेरेला खाना पकाने

खाना पकाने का समय: 80 मिनट।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 238 किलो कैलोरी।

तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 4.5 लीटर दूध;
• 300 मिलीलीटर पानी;
• 1.5 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 0.6 चम्मच जामन;
• 1 चम्मच नमक।

खाना पकाने के मोज़ेरेला को एक निश्चित प्रकार के दूध के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन आदर्श विकल्प को एक मोटा देश उत्पाद माना जाता है।

मुख्य स्थिति यह है कि दूध को पाश्चुरीकृत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इस मामले में दूध प्रोटीन टूट जाता है, गुना करने की क्षमता खो देता है।

और आवश्यक एंजाइम एक बड़े सुपरमार्केट में या एक फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।

आपको कुछ उपकरणों और सामग्रियों की भी आवश्यकता होगी:

1. तामचीनी पैन। आपको एल्यूमीनियम या धातु उत्पादों का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इस मामले में धातु और एसिड की प्रतिक्रिया हो सकती है, जो स्वाद को खराब कर देगी।
2. कप और चम्मच को मापने।
3. तापमान नियंत्रण के लिए सटीक थर्मामीटर।
4. स्किमर और धुंध।
5. एक पतली और तेज ब्लेड के साथ चाकू।

मोज़ेरेला को पकाते समय, किसी अन्य व्यंजन से निपटना बेहतर होता है, हालांकि इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा, इसे अधिकतम ध्यान देना चाहिए। सबसे पहले आपको एंजाइम और साइट्रिक एसिड को भंग करने की आवश्यकता है: एसिड के लिए आपको एंजाइम के 0.5 कप के लिए 1 कप ठंडे पानी की आवश्यकता होगी।

अब आपको दूध को पैन में डालना होगा और सरगर्मी करते समय, साइट्रिक एसिड डालें, +35 डिग्री तक गरम करें। अगले चरण में, हम एंजाइमों का परिचय देते हैं: स्टोव से दूध के साथ कंटेनर को हटा दें, धीरे-धीरे एंजाइम डालें और हिलाएं। जब पूरा एंजाइम दूध में होता है, तो हम ठीक 30 सेकंड में मिश्रण करते हैं, स्टोव से सॉस पैन को हटा दें, ढक्कन के साथ कवर करें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, द्रव्यमान कस्टर्ड के समान होना चाहिए। यदि यह अभी भी पानी से भरा है, तो आपको 3-5 मिनट इंतजार करना होगा।

जब दही का थक्का तैयार हो जाता है, तो एक तेज चाकू के साथ कई गहरी कटौती करें, इसे स्टोव पर वापस भेजें और इसे +40 डिग्री तक गर्म करें, धीरे से सामग्री को हिलाएं। गर्मी से लगभग समाप्त पनीर निकालें और लगभग 5 मिनट तक हिलाएं।

स्किमर का उपयोग करके मट्ठे से दही को अलग करें, इसे माइक्रोवेव कटोरे में स्थानांतरित करें और 30 सेकंड के लिए गर्म करें। तापमान को थर्मामीटर से जांचना चाहिए - यह लगभग +60 डिग्री होना चाहिए।

यह कंटेनर पाने के लिए रहता है और दही द्रव्यमान के क्यूब्स से मोज़ेरेला गेंदों का निर्माण शुरू करता है। ठंडे मट्ठे में नमक जोड़ें, इसमें गेंदों को डालें और फ्रिज में भेजें। पकाया मोज़ेरेला कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एसिडिन-पेप्सिन के साथ खाना पकाने की विधि

खाना पकाने का समय: 60 मिनट।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 251 किलो कैलोरी।

एसिडिन-पेप्सिन पाचन सुधारने की एक दवा है। यह एक डॉक्टर के पर्चे के बिना फार्मेसियों में बेचा जाता है, लागत लगभग 150 रूबल है। इस नुस्खा के अनुसार तैयार पनीर न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि उपयोगी भी होगा।

इस नुस्खे की तैयारी के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• 1.5 लीटर दूध;
• शुद्ध पानी के 200 मिलीलीटर;
• 2 गोलियाँ एसिडिन-पेप्सिन;
• 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना पकाना सरल है:

1. गोलियों को पाउडर में घोलें और 0.5 गिलास पानी में घोलें।
2. 100 मिली पानी में साइट्रिक एसिड को घोलता है।
3. पैन में दूध डालो, +30 डिग्री तक गरम करें।
4. स्टोव से दूध निकालें, इसमें साइट्रिक एसिड को पतला करें, दो मिनट तक हिलाएं।
5. एक कुचल गोली के साथ पानी जोड़ें, अच्छी तरह से सब कुछ मिलाएं।
6. लगातार हिलाते हुए, कम तापमान और +40 डिग्री के तापमान पर रखें। इस मामले में, दूध को कर्ल करना चाहिए।
7. गर्मी से निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, द्रव्यमान को दही में कर्ल करना चाहिए
8. दही को मट्ठे से अलग करें।
9. 30-60 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में परिणामी द्रव्यमान को सूखा दें।
10. तरल बह जाने के बाद, आपको पनीर बनाने शुरू करने की आवश्यकता है।
11. द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध किया जाना चाहिए, फिर पनीर के गोले बनाएं।
12. भंडारण के लिए, हलकों को नमकीन मट्ठा में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर को भेजा जाता है।

काश, मोज़ेरेला को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, क्योंकि आपको 2-3 दिनों में जितना संभव हो उतना खाना बनाना चाहिए। शैल्फ जीवन को लम्बा करने के लिए, पनीर को नमकीन घोल में डालना चाहिए: प्रति 1 लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच पानी की आवश्यकता होती है। नमक।

इस पनीर के साथ क्या व्यंजन पकाया जा सकता है

नाजुक, हल्के पनीर के गोले किसी भी डिश के लिए एकदम सही हैं। पनीर का उपयोग सलाद, पिज्जा और अन्य स्नैक्स बनाने के लिए किया जा सकता है। मोज़ेरेला का मुख्य लाभ यह है कि द्रव्यमान में एक घनी बनावट होती है, जब गरम किया जाता है, पनीर फैलता नहीं है। चिपचिपा पनीर के साथ कोमल गर्म व्यंजन प्राप्त किए जाते हैं।

कुछ सरल व्यंजनों पर विचार करें:

1. शैली के क्लासिक्स को सलाद "कैप्रेसी" कहा जा सकता है। यह सुरुचिपूर्ण दिखता है, यह बस तैयार करता है, यह जल्दी से खाया जाता है। ऐसा करने के लिए, पनीर को मोटी, गोल स्लाइस में काटें। उसी तरह, बड़े टमाटर काट लें, उन्हें परतों में रखना, जैतून का तेल डालना और तुलसी के साथ छिड़के।
2. चिंराट के साथ सलाद। एक प्लेट पर फैले टमाटर, पनीर के क्यूब्स, कटा हुआ हरा प्याज। नमक, जैतून का तेल, तुलसी के साथ सीजन, शीर्ष पर चिंराट के साथ गार्निश।
3. पिज्जा "मार्गेरिटा" मोज़ेरेला के साथ। उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प जो मांस नहीं चाहते हैं। पिज्जा बनाना सरल है: आटे पर लहसुन-टमाटर की चटनी, तुलसी के कुछ पत्ते और अजवायन डालें। उत्पाद को 5-10 मिनट के लिए बेक करें, फिर पनीर के साथ छिड़कें और एक और पांच मिनट के लिए ओवन में सेंकना करें।
4. पनीर, ब्रेडेड। बीयर या वाइन के लिए बढ़िया स्नैक। मोत्ज़ारेला को लगभग 1.5 सेमी मोटी टुकड़ों में काटना आवश्यक है। उन्हें अंडे में डुबोएं, ब्रेडिंग में रोल करें और 2-3 मिनट के लिए प्रत्येक तरफ भूनें।

और अगर हाथ पर कोई मोज़ेरेला नहीं है या आप इसे किसी भी चीज़ से बदल नहीं सकते हैं, तो आप एडीजेई पनीर, सलुगुनी, पनीर का उपयोग कर सकते हैं।